第十二单元_课题1人类重要的营养物质

课题 1

人类重要的营养物质

学习目标1.了解营养元素是指蛋白质、糖类、油 脂、维生素、无机盐和水等六大类。 2.理解蛋白质、糖类、油脂、维生素与 人类健康的关系。 3.通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂 经氧化为人体提供能量。

自学指导一认真看课本90-92页，边看边思考边记忆，5分 钟后比一比谁能合上课本正确回答下列问题： 1.从营养角度看，通常所说的六大基本营养素指什 么？ 2.蛋白质的主要作用是什么？蛋白质是由什么构成 的极为复杂的化合物？ 3.血液中的血红蛋白有什么作用？(可以与哪些气 体结合，有什么结果) 4.蛋白质会与什么发生反应，破坏蛋白质的结构？

六大营养素：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水

营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

一、蛋白质 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生

长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物 质。 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。

蛋白质在人体内的分布毛发 指甲 皮肤 肌肉等

阅读有关“蛋白质”的内容并回答以下问题： ⑴蛋白质由什么构成的？多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物 质，主要含C、H、O、N四种元素 ——————————————

⑵哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要 乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等 来源)____________________________ 血红蛋白、酶等多种 ⑶蛋白质的种类__________________

⑷人体消化蛋白质的过程及作用：

食物蛋白质的主要作用放出热量 氧化含 蛋 氨 白 水 质 基 的 在胃、 酸 食 肠道里 物 通 过 肠 壁 进 入 血 液

供人体活 动的需要

CO(NH2)2、 CO2、H2O等

排出体外

重新组成

人体所需的 各种蛋白质

维持人体的 生长发育

维持人体的 组织更新

知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；

过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。

知识积累3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血 红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白， 随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体 内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳， 携带到肺部呼出。

知识积累蛋白质有哪些性质呢？4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和(温和性) ②催化效率高 (高效性) ③高度的专一性(专一性) 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫 外线、超

声波、高电压)和化学因素(如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐)的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等

讨 论

1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为 什么不能用普通肥皂(呈碱性)来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结 构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥 皂来洗涤

【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲 醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而 引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙 周组织形成保护膜。

甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。

为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生 理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的 作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？

因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身 体造成伤害。

自学指导二认真看课本93-94页，边看边思考边记忆， 6分钟后比一比谁能合上课本正确回答下列问 题： 1.糖类由哪几种元素组成？有哪几种糖类， 并会书写它们的化学式。 2.会写葡萄糖被利用的化学方程式。 3.油脂有哪两种类型？ 4.知道维生素的缺乏症。

二、糖类1、组成：由C、H、O三种元素组成的化合物2、糖类主要包括哪些物质①葡萄糖： C6H12O6 又称为碳水化合物 ②蔗 糖： C12H22O11 生活中常用的甜味剂，如 ③淀 粉：(C6H10O5)n 白糖、冰糖、红糖

3、主要来源植物种子或块茎、块根(米、面、马铃薯等)

4、功能 供给能量(60%~70%) 5、不足时的症状 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等

6、人体消化糖类的过程

人体内糖类的代谢过程： 淀粉摄入

人体

酶

麦芽糖酶 酶 酶 酶

二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉

葡萄糖

C6H12O6 + 6O2 酶

6CO2 + 6H2O

知识积累

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