餐饮部传菜员考题

餐饮部传菜员考题

餐饮部传菜员考题

姓名 分数

一、 填空题 （每空1分）

1、汇高花园酒店是由公司荣誉管理，经营理念是、、

2、托盘端起的步骤基本为

3、备餐三不出、

4、眼观六路耳听八方。

5、三轻，六勤、 、。

6、清蒸海蟹应准备、

7、餐饮人员应具备的素质有

8、“十一”字礼貌用语 、 。

二、多项选择题 （每题2分）

1、下列不属于秋刀鱼的配料是（ ）。

A、日本豉油 B、柠檬角 C、鸡盐 D、日本芥茉

2、下列属于白灼虾的酱料是（ ）。

A、虾抽 B、豉油 C、老抽 D、蚝油

3、下列不属于桂花炒翅的酱料是（ ）。

A、淮盐 B、豉油 C、蛋黄 D、银牙

4、托托盘时，大臂和小臂的夹角是（ ）。

A、45度 B、75度 C、90度 D、120度

5、下列属于妙龄鸭的酱料是（ ）。

A、白醋 B、酸汁 C、酸梅酱 D、淮盐

三、判断题 （每题2分）

1、传菜员在运送菜品时，如遇到客人不需要给客人打招呼。（ ）

2、传菜员应熟知菜式，并能在客人询问时正确的回答客人。（ ）

3、出菜时要清楚的知道你所出的菜的台号或厅房位置。（ ）

4、出菜时步行速度要快面带微笑，在操作托盘熟练的情况下可单手托托盘。（ ）

5、点心因属于单尾主食类，应出完菜后才上点心，但如果要求先上，传菜部应及时通知点心部上菜。（ ）

餐饮部传菜员考题

四、问答题 (每题15分)

1、传菜员的岗位职责？

2、什么叫叫起？ 什么叫拖住？

3、传菜过程中的注意事项？

什么叫预备？

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