食用菌基础知识及病虫害防治(2)

21、食用菌栽培场地如何选择？

答：远离污染源，有清洁水源，场地清洁，排水良好，天冷时选背风向阳场地，天热时选林地、阴坡。

22、养菌时注意事项是什么？

答：要求勤观察、勤记录，有问题早处理，对污染袋要选择荫凉干燥、避光、通风、清洁处隔离培养。对栽培袋一般15天左右倒垛一次，要求上下、内外、前后大交换，不能倒垛过勤。整个养菌过程要求避光、通风，湿度60－65%左右。

23、什么叫原基？

答：原基是子实体的原始体或者说胚胎期，一般呈颗粒状或针头状，其进一步发育就成为菌蕾或幼菇。原基的形成，标志着菌丝体已由营养生长阶段，进入生殖生长阶段。当大量繁殖的营养菌丝遇到适宜的光线、温度、湿度等物理条件和机械刺激，以及培养基的生化变化等诱导时，就形成了原基，只有那些处于生长优势条件下的原基，才能发育成成熟的子实体。

24、什么叫组织分离法？

答：用子实体的某一部分来分离菌种的方法，称为组织分离法。组织分离法简便,后代不易发生变异，能保持原菌株的优良特性。组织分离最好采用正处于旺盛生长中的幼嫩子实体或菇蕾作为分离材料，采取菌盖与菌柄交接处的组织进行分离，效果最好，对于那些有内或外菌幕保护的菇类来说,取在菌幕保护下的幼嫩菌褶接种，生活力更加旺盛。对于某些菌根菌，则取用靠近基部的菌柄组织才能成活。

25、制种期的木腐菌袋料栽培发菌期的病害有哪些？

答：主要病菌有木霉、链孢霉、青霉、曲霉、毛霉、根霉、镰孢霉、酵母菌、细菌、放线菌等。

26、木霉的形态特征及发生规律是什么？

答：特征：绿色木霉分生孢子多为球形，孢壁具明显的小疣状突起，菌落外观呈深绿色或蓝绿色。

发生规律：多年栽培的老菇房、带菌的工具和场所是主要的初侵染源，已发病所产生的分生孢子，可以多次重复侵染，在高温高湿条件下，再次重复侵染更为频繁。发病率的高低与下列环境条件关系较大：

温度：木霉孢子在15－30℃下萌发率最高。

湿度：空气相对湿度95%的条件下，萌发最快。

27、链孢霉的形态特征及发生规律是什么？

答：特征：链孢霉菌丝体疏松，分生孢子卵圆形，红色或橙红色。在培养料表面形成橙红色或粉红色的霉层，特别是棉塞受潮或塑料袋有破洞时，橙红色的霉，呈团状或球状长在棉塞外面或塑料袋外，稍受震动，便散发到空气中到处传播。

发生规律：靠气流传播，传播力极强，是食用菌生产中易污染的杂菌之一。

28、青霉的形态特征及发生规律是什么？

答：特征：在被污染的培养料上，菌丝初期白色，颜色逐渐由白转变为绿或蓝。菌落灰绿色、黄绿色或青绿色，有些分泌有水滴。

发生规律：通过气流、昆虫及人工喷水等传播。

29、毛霉的形态特征及发生规律是什么？

答：特征：毛霉又名长毛菌、黑霉菌、黑面包霉。毛霉菌丝白色透明，孢子囊初期无色，后为灰褐色。毛霉广泛存在于土壤、空气、粪便及堆肥上。孢子靠气流或水滴等媒体传播。

发生规律：毛霉在潮湿的条件下生长迅速，在菌种生产中如果棉花塞受潮，接种后培养室的湿度过高，很容易发生毛霉。

30、曲霉的形态特征及发生规律是什么？

答：特征：曲霉又名黄霉菌、黑霉菌、绿霉菌。黑曲霉菌落呈黑色；黄曲霉呈黄至黄绿色；烟曲霉呈蓝绿色至烟绿色；曲霉不仅污染菌种和培养料，而且影响人的健康。 发生规律：曲霉分布广泛，存在于土壤、空气及各种腐败的有机物上，分生孢子靠气流传播。曲霉菌主要利用淀粉，培养料含淀粉较多或碳水化合物过多的，容易发生；湿度大、通风不良的情况也容易发生。

31、根霉的形态特征及发生规律是什么？

答：特征：初形成时为灰白色或黄白色，成熟后变成黑色。根霉菌菌落初期为白色，老熟后灰褐色或黑色。匍匐菌丝弧形，无色，向四周蔓延。孢子囊刚出现时黄白色，成熟后变成黑色。

发生规律：根霉经常生活在陈面包或霉烂的谷物、块根和水果上，也存在于粪便、土壤；孢子靠气流传播；喜中温（30℃生长最好）、高湿偏酸的条件。培养物中碳水化合物过多易生长此类杂菌。

32、链格孢霉的形态特征及发生规律是什么？

答：特征：链格孢霉又称黑霉菌。在基物上生长的菌落，呈黑色或墨绿色的绒状或带粉状。菌丝灰色至黑色，生长迅速，扩散快，使其受污染的食用菌无法生长而报废 发生规律：链格孢霉菌丝黑色，大量存在于土壤、空气和作为培养料的各种有机质

上。其孢子通过空气传播。在灭菌不彻底，无菌操作不严及培养料含水量偏高和温度大的条件下，有利于发生。

33、酵母菌的形态特征及发生规律是什么？

答：特征：被酵母菌污染的试管，形成表面光滑、湿润，似浆糊状或胶质状的菌落，不同种则颜色不同，培养料或菌种瓶（袋）被酵母菌污染并大量繁殖后，引起培养料发酵变质，散发出酒酸气味，食用菌菌丝不能生长。

发生规律：酵母菌孢子靠空气及人为传播，在气温较高、通气条件差、含水量高的培养基上发生率较高。

34、细菌的形态特征及发生规律是什么？

答：特征：被污染的试管母种上，细菌菌种多为白色、无色或黄色，粘液状，常包围食用菌接种点，使食用菌菌丝不能扩展。菌落形态特征与酵母菌相似，但细菌污染基质后，常常散发出一种污秽的恶臭气味。培养料受细菌污染后，呈现粘湿，色深。 发生规律：灭菌不彻底是造成细菌污染的主要原因。此外，无菌操作不严格，环境不清洁，也是细菌发生的条件。

35、放线菌的形态特征及发生规律是什么？

答：特征：该菌侵染基质后，不造成大批污染，只在个别基质上出现白色或近白色的粉状斑点，发生的白色菌丝，也很容易与食用菌菌丝相混淆。其区别是污染部位有时会出现溶菌现象，具有独特的农药臭或土腥味。放线菌菌落表面多为紧密的绒状，坚实多皱，生长孢子后呈白色粉末状。

发生规律：菌种及菌筒培养基堆温高时易发生危害。

36、食用菌在制种期和木腐生菌袋料栽培发菌期的病害原因有哪些？

答：一是培养料灭菌不彻底，即培养料消毒灭菌的时间、温度等未达到要求或灭菌灶结构不合理，灭菌未能杀死培养料中的病菌，造成病害发生；二是接种时无菌操作不严，直接将病菌带入；三是种源本身污染；四是培养料的制作管理不当，如使用霉变的原辅材料、操作时造成菌袋破损、灭菌时棉花塞受潮和接种、培养环境高温、高湿、杂菌多等，均可造成病害大面积发生。这类食用菌病菌的传播媒体较多，可通过空气以及所有接种工具传播。

37、食用菌在制种期和木腐生菌袋料栽培发菌期病害的预防措施有哪些？

答：由于病害病菌的传播媒体侵入途径多，发生原因复杂，病害一旦发生，难以治愈，因此以防为主更为重要

一是搞好环境净化，减少病菌数；二是把好培养料的配制关；三是培养料消毒灭菌要彻底；四是选择优良菌种；五是严格无菌操作；六是加强培养管理。

38、染病菌料袋如何处理?

答：对于杂菌孢子长出袋外的暴露型污染的菌袋，如链孢霉污染的，最好是在分生孢子团呈浅黄色时，进行处理，而当已产生分生孢子团并呈橘红色时，应用潮湿的布包裹好感病部位，集中进行处理，搬时要轻拿轻放，减少震动，尽量减少分生孢子的飘散危害，或者用少量的煤油、柴油蘸湿感病部分，杀死病原，控制蔓延。

对于病菌菌落较少、每袋仅1－2个菌落的感染较轻的菌袋，可用75%酒精或10%－15%福尔马林注射，控制病菌蔓延。