在县餐饮单位食品安全工作会议上的讲话

在县**餐饮服务单位食品安全会议上的

讲 话

（二〇一二年四月九日）

同志们：

首先感谢大家百忙之中抽出时间前来参会。再过20天就将迎来我县“国际**（**）采购节”了，此次“采购节”规模大、规格高，我县餐饮单位特别是**周边餐饮单位要高度重视，守法经营，切实提高餐饮服务食品安全保障水平，树立**餐饮良好的行业形象。下面，我就“国际**（**）采购节”期间餐饮服务食品安全工作讲几点意见：

一、认清形势，高度重视，充分认识餐饮服务食品安全的重要性

近年来，随着“苏丹红鸭蛋”、“吊白块豆腐”、“三聚氰胺牛奶”、“餐桌上地沟油”等恶性食品安全事件的发生，人们被各种各样、形形色色的有毒食品吓怕了，层出不穷的食品安全事件让大家无所适从。频发的食品安全事故引发了全社会对食品安全的高度关注，也促使我国政府重新审视这已上升到国家公共安全高度的问题，并积极采取各项措施加大对食品安全各环节的监管力度。目前，食品安全关系的不仅仅是政府和国家的形象问题，更是关系到我们在坐每一位身体健康和生命安全的问题。因此，作为食品安全链条的入口环节——餐饮服务单位，我们应当从自我抓起，做到以“责”为天，以“德”经营，以努力改变我国食品

安全现状，维护公众身体健康为已任，不断提高全县餐饮服务从业人员职业道德，维护餐饮行业的正常经营秩序，切实保障人民群众的饮食安全。

二、诚实守信，合法经营，法人要切实履行餐饮服务食品安全第一责任

近年来，**周边绝大部分餐饮服务企业都十分重视企业信誉，能够诚信守法经营，餐饮服务业也取得了长足发展，但是，也应该清醒地看到，部分餐饮服务单位还存在责任意识不强、制度不健全、软硬件设施不达标等不规范现象。**是我县对外交流、展示我县形象的窗口，**周边餐饮就餐人数多，频次高，一旦发生食物中毒事件等食品安全事件，就会产生重大影响。为此，**周边餐饮服务单位负责人要牢固树立第一责任人意识、安全意识、守法意识、自律意识和诚信意识，诚实守信，合法经营。首先，企业法人、质量负责人要认真学习食品安全有关法律、法规、规章，依法经营，做到学法、知法、守法。其次，要严格按照餐饮服务法律法规的要求，抓住关键环节，自觉规范、完善、提高餐饮服务食品安全管理和生产经营行为，确保不发生食品安全事件。

三、狠抓专项整治，加强安全防范，严惩各类违法违规行为 从4月5日到5月5日，我局将重点针对**周边餐饮服务单位开展为期一个月的“国际**（**）采购节餐饮业专项整治”，整治重点是：

（一）核查餐饮服务许可证是否过期、是否存在超范围经营问题；对新开办的餐饮服务单位，严格按照《餐饮服务许可管理

办法》规定办理许可证，对设计布局不合理，设施、设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的餐饮服务单位一律不发放《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的应及时办理；对未经许可擅自从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

（二）核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有有效的健康合格证明；是否上岗前参加卫生知识培训；是否持有卫生知识培训证；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全健康疾病时是否及时调离；从业人员上岗时是否穿戴整洁的工作衣帽、是否佩戴首饰。

（三）核查餐饮服务单位采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、是否具有进货台账、库存食品是否在保质期内、原料贮存是否符合管理要求；重点检查食品原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况；严查食用油脂、散装食品、肉及肉制品、乳及乳制品、一次性餐具的进货渠道和索证索票情况。

（四）核查餐饮单位环境是否定期清洁和保持良好；是否远离污染源和垃圾堆；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风、排烟装置。

（五）严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底、粗加工是否达到要求、是否生熟分开、是否存在交叉感染；四季豆、大块肉食等是否烧熟煮透；是否存在违规制售冷荤凉菜，

凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施；操作人员是否佩戴口罩，严查是否按规定留样。

（六）严查清洗消毒是否到位，认真核查是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，是否按一除渣、二冲洗、三消毒、四清洗、五保洁的要求操作。

（七）严查是否存在违法使用食品添加剂行为，认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责的要求。

（八）严查用水情况是否符合《国家生活饮用水标准》。 对整治中发现的卫生条件差、存在食品安全风险隐患的餐饮服务单位，我局将责令限期整改，整改后仍不符合要求的将责令停业整顿，直至吊销《餐饮服务许可证》。

同志们，“国际**（**）采购节”是展示我县餐饮业良好形象的有利时机，保障广大来宾及消费者餐饮食品安全是我们义不容辞的责任，全县餐饮单位要以对广大消费者饮食安全高度负责的态度，积极采取有效措施，严格自律，强化整改，切实把餐饮服务食品安全工作提高到一个新的水平，为保障我县“国际**（**）采购节”的顺利举办做出应有的贡献！

谢谢大家！