西南大学食品科学学院食品专业课食品微生物学考研题库(2)

16. 什么叫碳氮比？为什么植物病原菌以真菌居多？而动物病原菌则以细菌居多？

17. 在设计一种新培养基时，为什么要遵循“目的明确”的原则？你能举例来说明吗？

18. 为什么在设计大生产用的发酵培养基时，必须时刻牢记经济节约的原

则？可从哪些方面考虑？

19. 叙述培养基制备的方法步骤，高压蒸汽灭菌的方法。

第四章 微生物的代谢

一、名称解释

生长因子 无氧呼吸 有氧呼吸 初级代谢 光合磷酸化

底物磷酸化 氧化磷酸化 次级代谢产物

二、选择填空题

1. 消 毒 效 果 最 好 的 乙 醇 浓 度 为 （ ）

A.50% B.70% C.90% D.100%

2. 无菌室空气灭菌常用方法是（ ）

A.甲醛熏蒸 B.紫外灯照射 C.喷石炭酸 D.AB并用

3. 果汁、牛奶常用的灭菌方法为（ ）

A.巴氏消毒 B.干热灭菌 C.间歇灭菌 D.高压蒸汽灭菌

三、判断题

1. 连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。

2. 酒精的浓度越高，杀菌能力越强。

3. 微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。

4. 由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。

5. 同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。

四、问答题

1. 化能异养微生物的生物氧化和产能方式有几种？

2. 微生物的EMP途径有何特点？

3. 微生物的HMP、ED途径有何特点？

4. 什么叫同型乳酸发酵？

5. 自养微生物的生物氧化有哪些类型？

6. 什么叫异型乳酸发酵？

7. 什么叫发酵作用？

8. 简述乙醇、乳酸、醋酸、柠檬酸和肽聚糖的合成途径写出乙醇发酵、醋酸发酵和乳酸发酵产生的代谢途径。

9. 了解微生物独特的合成代谢途径中肽聚糖的生物合成步骤。

第五章 微生物的生长

一、名称解释

连续培养 同步生长 消毒 防腐 灭菌 商业灭菌 D值 F值

Z值 UHT 代时

二、 填空

1. 紫外线杀菌力最强的波长是 ，杀菌的机理是

。

2. 微生物在 的渗透压环境中生长良好。

3. 棉塞的作用有三个，分别

是 ， ， 。

4. 平板划线的目的是为

了 。

5. 鉴定真菌最常用的方法是根据 观察。

6. 平板培养微生物时，培养皿倒置的目的

是 。

7. 根据微生物生长与氧气的关系将微生物分

为 、 、 、 、 。

8. 根据微生物生长的温度不同将微生物分为——、——、——。

9. pH低于4.5能够生长的微生物有——、——、——。

10. 干热灭菌的时间是 ，温度是 。

11. 在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂是—— 和——。

12. 微生物的三种产能方式中以——产能最多，——产能最少。

三、 问答题

1. 生长和繁殖的概念，二者的关系是什么？

2. 常用测定微生物生长量的方法有几种？试比较其优缺点。

3. 表示微生物生长量的生理指标有哪些？

4. 绘出单细胞微生物的典型生长曲线，可分为几个时期？每个时期有何特

点？

5. 延滞期的特点是什么？如何缩短延滞期？

6. 对数生长期的特点有哪些？处于此期的微生物有何实际应用？

7. 稳定期有何特点？进入稳定期的原因是什么？

8. 什么叫同步生长？如何使微生物达到同步生长？

9. 什么叫连续培养？什么叫连续发酵？

10.

11. 比较恒浊器和恒化器的特点。 什么是微生物的最适生长温度？温度对同一微生物的生长速度、生长量、代谢速度、代谢产物累积量的影响是否相同？研究它有何实践意义？

12. 从对分子氧的要求来分，微生物可分为哪几种类型？它们各有何特点？

13. 微生物在生长的过程中，引起pH值改变的原因有哪些？举例说明微生物最适生长pH值与最适发酵pH值是否一致。

14.

15. 试比较杀菌（灭菌）、商业灭菌、消毒、防腐的异同点。 酸性防腐剂在食品工业中应用的条件是什么？氢氧化钠在食品工业中应用的适应范围如何？

16.

17. 在实验室和发酵工业中，如何保证好氧微生物对氧的需要？ 简述高压蒸汽灭菌的方法步骤，灭菌锅中的空气排除度对灭菌效果有何影响？

18. 氧化剂杀菌的机理是什么？在食品工业中应用如何？

19. 为什么对数生长能在很短的时间间隔内使群体细胞大量增长？

20. 温度是影响微生物生长的一个主要的环境因素，不同的微生物生长所需要的温度会有很大的不同。对E.coli而言，其最接近的基本温度是什么？它属于那种温度类型的微生物？

21. 嗜高温微生物和嗜冷微生物的区别是什么？

22. 什么地方你可以找到嗜冷微生物？什么地方你可以找到嗜高温微生物？嗜高温微生物怎样有助于进行工业微生物和生化技术的研究？ 23. pH是影响微生物生长的重要的化学因素，许多微生物是在pH６～８环境中生长得较好，但细胞内部pH必须保持接近中性，在较酸和较碱的环境中微生物有什么影响？

四、 绘图

1. 绘出微生物生长与温度的关系图。

2. 绘出微生物生长与pH值的关系图。

第六章 微生物的遗传变异与育种

一 、名称解释

质粒 转化 准性杂交 有性杂交 转导 结合 异核体 感受态 野生型菌株 基本培养基 完全培养基 基因重组 Hfr 菌 株

二、填空题

1. 原核微生物基因重组主要有 ___________ ， __________ ， _____________ 和 _____________ 四种形式，而真核微生物则只有 _____________ ，和 ______________ 两种形式。

三、判断是非题

1. 真菌在进行准性生殖时，通过有丝分裂进行基因重组。

四、 问答题

1. 什么叫光复活作用？

2. 叙述艾姆氏（Ames）实验方法检测食品中致癌物的方法原理。

3. 菌种常用的保藏方法有哪些？特点如何？

3. 菌种的优良性状发生了退化有何表现？

4. 防止菌种优良性状退化的方法有哪些？

5. 菌种复壮的方法有哪些？

6. 什么叫暗修复作用？

7. 什么叫普遍性转导？

8. 什么叫特异性转导？

9. 什么叫结合？

第七章 微生物的生态

一、 名称解释

共生 互生 拮抗 寄生 根际微生物 嗜极端环境微生物

优势菌群 附生微生物

二、填空题

1.酸性土壤中__________的数量较碱性土壤中为多，而放线菌却是在__________土壤中较多。

2. 菌根是细菌与__________结合形成的特殊共生体 。

三、选择填空题

1. 在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的（ ）

A.根际微生物 B.叶面附生微生物

C.与植物共生的根瘤菌 D.寄生于植物的微生物

2. 地衣中 …… 此处隐藏：2477字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……