海底捞火锅店可行性报告 - 图文(4)

3.库房布局

库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据货物侟量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防害虫；货架置放、货品分类，保持整洁有序。

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4.洗手间布局

洗手间时餐厅必须配置，其洗手间装饰因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还要配有换气扇，以保证空气畅通。另外备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。 5.厨房内部相关布局 （1）厨房

一般设在离大厅近一点的房间 （2） 出菜台

宽度120cm(增外cm，墙内cm)

高度100cm(内上下二层，每层50cm，宽50cm放盘子) （3）打油碟台

同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度根据厨房的地形来确定，但是菜台必须在大厅边上，出彩方便。 （4）冰柜

3个以上，一个单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少也按产地大小来定。 （5） 白案台

面板要求最小不得少于长120cm,宽70cm，高75cm下面二层高35cm，一定做面板。 （6） 水槽

水槽的大小根据灶台和白案台剩余后的地方来定，但是必须有一

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个水槽，白案才好操作 。 （7） 大灶台

所用灶台宽不能小于120cm；有水龙头；锅的大小，中号以上，中号100cm；煤气高压双管猛火炉一个。 （8） 炒锅灶台

炉子3-4个，每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm，热铁锅为好。 （9） 操作间

操作间能放下一个墩子（45cm），水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙。 （10）大平台

长度、宽度根据厨房的大小来定，但高同样70cm （11）水沟（下水道）

宽为25cm，深为15cm1，应在大平台四周。出水口直径要求有15cm以上，下面用钢条焊成小条子，不能太稀，方便清洁。

六、门店经营策略分析

1.价格策略

海底捞菜品价格中高档，价格在15-40元，锅底价格在49-100元不等，自选调料每人8元随便挑选，自选饮料有三种凉茶、豆浆、酸梅汁，每位5元无限畅饮。初级阶段暂时实行调整价格，进行适当降

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价策略，实施套餐计划，捆绑销售，薄利多销，经营成熟进入状态恢复原价，视情况而定。 2.促销策略 （1）营业推广

在门店设等候区，除了舒适的沙发和座椅，还提供擦鞋、美甲、上网等免费服务，另外海底捞还免费提供代客泊车等服务，客人手机放在餐桌上，服务员会拿手机袋给套上，戴眼镜的客人会发一个眼镜布，长发女士还会发橡皮筋和发卡，吃饭前会发围裙，如果是老人或者孕妇，会拿靠垫靠在背后，老人会有免费的南瓜粥，小孩会有蒸蛋、宝宝餐具、小玩具，孕妇会有话梅，走时还会送一幅宝宝画，有客人过生日的，会得到一份水果拼盘和生日礼物......

在炎热的酷暑海底捞派专门的人员在人流量大的地方向行人免费发送凉茶、酸梅汁等饮料，以此来宣传自己的知名度，提升自己的形象。 凡是海底捞的老顾客都享有一定的打折优惠，长此以往他们也更愿意来海底捞就餐。

(2)公共关系

海底捞店内人员会不定期去附近社区帮忙打扫卫生，或者提供上门美甲等免费服务；有时遇到顾客对菜品或锅底出现质量或服务不满意等情况，服务员会视情况而定赠送菜品、免费换锅底、给予相应的打折优惠甚至免单，保证顾客满意率。

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3.服务策略

秉承海底捞服务的优良传统，全心全意为每一位顾客创造优良服务，提高人员素质，加强人员培训，时刻服务于顾客。

七 、经营面积

南宁市周围住户属于中层收入水平，人均月收入在2000元~3000元。南宁市常住人口约666.1万人，在南宁市周围活动人口约为130万，周围有大型商铺我们将经营地址选在广西大学附近。从中国加入WTO和东盟的举办之后，南宁的经济在迅速的发展，随之而增值的就是们的消费水品，其中的餐饮业的消费情况占据主导。

南宁市周围住户属于中层收入水平，人均月收入在2000元~3000元。南宁市常住人口约666.1万人，在南宁市周围活动人口约为130万，周围有大型商铺。根据这个人口密集和流动情况，我们把营业面积定在了1000-1500平米，相较于同行业的营业面积相对比较大。顾客容纳性强。

八 、投入产出分析

固定成本：根据调查南宁市的店面租金平均为50元/平米，我们店面1500平米的年租金为90万，停车场500平米为30万/年，水电费为96万/年。就南宁市的基本工资为参考，人员工资如下：管理人员4000元/月，厨师3500元/月，营业人员2000元/月，停车管理员

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