王镜岩生化知识点(2)

氨基酸的构型：自然选择L型， D型氨基酸没有营养价值，仅存在于缬氨霉素、短杆菌肽等极少数寡肽之中，没有在蛋白质中发现。 二.氨基酸的表示法

生物体中有20种基本氨基酸（合成蛋白质的原料），还有其它非基本氨基酸，20种基本氨基酸的表示方法有下列几种： 1. 中文名：X（X）氨酸，如甘氨酸、半胱氨酸。20种要会背。 2. 英文名：3字名，如Gly、Cys等，20种要会背。 3. 按顺序演示，记忆技巧。

Ala Arg Asp Asn Cys Glu Gln Gly His Ile

丙 精 天 天冬酰氨 半 谷 谷氨酰氨 甘 组 异亮 Leu Lys Met Phe Pro Ser Thr Trp Tyr Val 亮 赖 甲硫 苯丙 脯 丝 苏 色 酪 缬

三.氨基酸的具体结构：20种全部记住，仅注意R。 讲解顺序：

甘Gly（最特殊，唯一无旋光性）、丙Ala（顾名思义）、苯丙Phe（顾名思义）。 酪Tyr（有β-苯酚基）、半胱Cys（β-巯基）、丝Ser（β-羟基）、苏Thr（β-羟基）、天冬Asp（酸性氨基酸，β-羧基）、天冬酰氨Asn（β-酰氨）、色Trp（β-吲哚基P66）、组His（β-咪唑基P66）。 谷Glu（酸性氨基酸，γ-羧基）、谷氨酰氨Gln（γ-酰氨）、甲硫Met（γ-甲硫基）。 金Arg（δ-胍基P66）。

赖Lys（碱性氨基酸，ε-氨基）。

缬Val、亮Leu、异亮Ile：都是烷烃链。 脯Pro（亚氨基）。 四.氨基酸的分类 1.结构上

<1>脂肪族氨基酸：酸性氨基酸（2羧基1氨基：Glu、Asp），碱性氨基酸（2氨基1羧基：Arg、Lys），中性氨基酸（氨基羧基各一：很多）

<2>芳香族氨基酸：含苯环：Phe、Tyr <3>杂环氨基酸： His（也是碱性氨基酸）、Pro、Trp 2.R基的极性

<1>极性氨基酸：亲水氨基酸：溶解性较好，酸性氨基酸、碱性氨基酸、含巯基、羟基、酰胺基的氨基酸，Glu、Asp、Arg、Lys、His、Cys、Ser、Thr、Tyr、Gln、Asn

<2>非极性氨基酸：疏水氨基酸：溶解性较差，具有烷烃链、甲硫基、吲哚基等的氨基酸，Gly、Ala、Leu、Ile、Val、Pro、Met、Trp 3.营养价值

<1>必需氨基酸：人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的氨基酸，只能从食物中补充，共有8种：Leu、Lys、Met、Phe、Ile、Trp、Thr、Val

<2>半必需氨基酸：人和哺乳动物虽然能够合成，但数量远远达不到机体的需求，尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间，基本上也是由食物中补充，只有2种：Arg、His。有时也不分必需和半必需，统称必需氨基酸，这样就共有10种。记法：Tip MTV Hall

<3>非必需氨基酸：人和哺乳动物能够合成，能满足机体需求的氨基酸，其余10种 从营养价值上看，必需>半必需>非必需 五.非基本氨基酸

1. 氨基酸的衍生物：蛋白质化学修饰造成的，有P-Ser、P-Thr、P-Tyr、OH-Pro、OH-Lys，最为重要的是Cyss胱氨酸，是由2分子Cys通过二硫建连接起来的，P54

2. 非蛋白氨基酸：仅游离存在，瓜氨酸、鸟氨酸、β-丙氨酸 3. D-氨基酸：缬氨霉素、短杆菌肽中含有。 六.氨基酸的性质 1. 物理性质

<1>紫外吸收：有共轭双键的物质都具有紫外吸收，在20种基本aa中，有4种是具有共轭双键的，Trp、Tyr、Phe、His，其中His只有2个双键共轭，紫外吸收比较弱，Trp、Tyr、Phe均有3个双键共轭，紫外吸收较强，其中Trp的紫外吸收最厉害，是蛋白质紫外吸收特性的最大贡献者，此3种氨基酸的紫外吸收特点如下： Aa（氨基酸） Λm（最大吸收波长：nM） E（消光系数：A/Mol/L） Phe 257 2*102 Tyr 275 1.4*103 Trp 280 5.6*103

<2>旋光性：仅Gly不具旋光性，其它19种都有，且自然选择为L-型。

<3>溶解性：溶解于水，特别是稀酸稀碱溶液，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。

<4>熔点：均大于200℃，也就是说氨基酸都是固态，而同等分子量的其它有机物则是液态，这说明了氨基酸与氨基酸之间的结合力很强，是离子键，即氨基酸是以离子状态存在的，而不是以中性分子存在的。 2.化学性质

<1>解离和等电点：

氨基酸是个两性电解质，既可进行酸解离也可进行碱解离，用解离方程式表示就是：见P57，这样，氨基酸在水溶液中就可能带电，+或-，以及呈电中性，到底是什么情况，完全由溶液的PH值来决定。

等电点：如果调节溶液的PH值使得其中的氨基酸呈电中性，我们把这个PH值称为氨基酸的等电点：PI。PI是氨基酸的重要常数之一，它的意义在于，物质在PI处的溶解度最小，是分离纯化物质的重要手段。 思考题：

当溶液的PH值>PI时，aa带电为+/-？ 当溶液的PH值

aa溶于蒸馏水中后，溶液的PH值变为6，此aa的PI>=<6? aa溶于蒸馏水中后，溶液的PH值变为8，此aa的PI>=<8?

<2>等电点的计算：对于所有的R基团不解离的氨基酸而言（即解离只发生在α-羧基和α-氨基上），计算起来非常简单： PI＝（PK1’+PK2’）/2

若是碰到R基团也解离的，氨基酸就有了多级解离，这个公式就不好用了，比如Lys、Glu、Cys等。 aa Cys Asp Glu Lys His Arg

PK’α-羧基 1.71 2.69 2.19 2.18 1.82 2.19 PK’α-氨基 8.33 9.82 9.67 8.95 9.17 9.04

PK’-R-基团 10.78（-SH） 3.86（β-COOH） 4.25（γ- COOH） 10.53（ε-NH2） 6（咪唑基） 12.48（胍基） 在这种情况下可以按下面的步骤来计算：

<1> 由PK’值判断解离顺序，总是PK1’< PK2’< PK3’< …，即谁的PK’值小，谁就先解离。 <2> 按照解离顺序正确写出解离方程式：简式，注意解离基团的正确写法。 <3> 找出呈电中性的物质，其左右PK’值的平均值就是氨基酸的等电点： PI＝（PK左’+PK右’）/2

以Lys为例：在黑板上用简式演示

<3>等电点的测定：等电聚焦法：这是一种特殊的电泳，其载体上铺有连续的PH梯度的缓冲液，然后将氨基酸点样，只要该处的PH与氨基酸的PI不同，则氨基酸就会带电，PH值>PI时，aa带-电；PH值氨基酸的重要化学反应

反应基团 试剂 主要产物 应用 P

α-NH2 茚三酮 紫色、红色物 对氨基酸显色 63 α＝NH2 茚三酮 黄色物 Pro的鉴定

α-NH2 HNO2 N2等 游离aa定量，蛋白质水解程度 59

α-NH2 DNFB二硝基氟苯Sanger试剂 DNP-aa二硝基苯黄色物 蛋白质N端测定一级结构分析标准图谱 6181

α-NH2 PITC苯异硫氰酸酯Edman试剂 PTC-aa在无水的酸中环化成PTH-aa 蛋白质N端测定一级结构分析aa顺序自动分析仪标准图谱 82

α-NH2 甲醛 羟甲基-aa和二羟甲基-aa 甲醛滴定aa含量（封闭氨基） 60 Arg的胍基 α-萘酚次溴酸钠坂口试剂 桃红色物 鉴定Arg

Met的-S-CH3 H2O2 过氧化物 吸烟有害，烟中的过氧化物，弹性蛋白酶，抑制剂Met，肺气肿。

Cys的-SH 碘代乙酸ICH2COOH过甲酸HCOOOH 乙酸硫基HOOC-CH2-S-磺基HS3O- 肽链拆分，作用与CYSS上的二硫键 65

His的咪唑基 重氮苯磺酸Pauly试剂 樱红色物（1His连2重） 鉴定His 65-66 Tyr的酚基 重氮苯磺酸Pauly试剂 桔黄色物 鉴定Tyr

Tyr的酚基 磷钼酸、磷钨酸Folin试剂 兰色物质 定量测定蛋白质、Tyr Trp的吲哚基 对二甲基氨基苯甲醛 兰色物质 鉴定Trp

-OHSer、Thr、Tyr 激酶、ATP P-aa 调节酶的活性，测定酶的活性中心 65 §2.肽

一.肽与肽键

氨基酸的羧基与另一氨基酸氨基脱水缩合形成的化合物就是肽，其实就是一种酰胺化合物，其酰胺键就是肽键，它的特点是刚性平面、反式 …… 此处隐藏：2198字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……