王镜岩生化知识点

第二章 糖类 §1.糖的概念

一.糖的种类和功能

1.糖的定义 2.糖的功能：能源 结构 信息传递 3.糖的种类：

A 单糖：定义—— 醛糖、 酮糖、 丙、丁、戊、己、庚糖及其两者的组合，重要单糖的举例 B 寡糖：定义； 举例 C 多糖：定义 同多糖 杂多糖 举例 D 结合糖：定义； 举例 4.碳水化合物：carbohydrate 二.糖的构型 1.几个概念：

同分异构体、结构异构 、立体异构 、几何异构 、旋光异构 、差向异构 2.糖的构型——不对称碳原子； 旋光异构体的性质 甘油醛的构型（D\\L） 意义；葡萄糖的构型 §2.单糖的结构和性质 单糖举例

一.葡萄糖的结构

1.链式结构：条件 结构式 构型 旋光异构体和自然选择 简化结构式 2.环状结构：条件 吡喃型和呋喃型及自然选择 α型和β型 异头物 3.投影式（Haworth式） 链式与环式的互变规则 4.变旋现象：现象 本质

5.葡萄糖的构象：船式和椅式

6.几种重要单糖的结构式（默认为D-型）：甘油醛 二羟丙酮 核糖！ 脱氧核糖！ 葡萄糖 甘露糖 半乳糖 果糖！链式和环式都要！ 二.单糖的性质

1.物理性质：旋光性（特例）； 甜度：标准以及顺序（果糖＞蔗糖＞葡萄糖）； 溶解性 2.化学性质

<1>.与强酸的作用：形成糠醛及其衍生物；反应式及其原理 糖的鉴定：

Molish反应：糠醛及其衍生物与α-萘酚反应作用生成紫色的化合物，原理是羰基于酚类进行了缩合，这样，将糖与浓酸作用后再与α-萘酚反应作用就能生成紫色的化合物，可鉴别糖。（多羟、醛基）

Seliwanoff反应：同样的原理，将糖与浓酸作用后再与间苯二酚反应，若是酮糖就显鲜红色，若是醛糖就显淡红色，由此可鉴别酮糖和醛糖。

<2>.形成糖苷：糖的半缩醛羟基与其它物质的羟基或氨基脱水缩合形成的化合物。举例：麦芽糖的结构式 葡萄糖α-1,4-葡萄糖苷，α-葡萄糖出半缩醛羟基，另一葡萄糖（α、β可互变）出4位上的羟基。 反应部位：

主体、配体、糖苷键的键型（半缩醛羟基的构型-半缩醛羟基的位置，另一羟基的位置） 全名：配体 半缩醛羟基的构型-半缩醛羟基的位置,另一羟基的位置-主体苷 <3>.糖的还原性 费林反应（Fehling）： 费林试剂 反应式 定量法 与铁氰化钾的反应：

将葡萄糖与铁氰化钾（K3Fe（CN）6）溶液共热时，铁氰化钾被还原成亚铁氰化钾（K4Fe（CN）6）。 反应式：K3Fe（CN）6 + 葡萄糖 → K4Fe（CN）6 + 葡萄糖酸 <4>.形成糖脎

糖与三分子苯肼的反应 反应式

用途：鉴定单糖的种类：糖脎为黄色的不溶于水的晶体，不同的糖脎其晶型和熔点均不同，由此可鉴别单糖的种类。 思考题：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖哪几种可被糖脎反应所鉴别，哪些不能？ 其余的反应如酯化作用、对碱的作用、糖的氧化性等，请大家自己看看。 §3.寡糖

定义；结构单位：环状的糖；糖苷键；主体和配体 寡糖（以及淀粉）中的单糖叫残基 一.几种重要的二糖

1.麦芽糖：见P22 葡萄糖α-1,4-葡萄糖苷：是直链淀粉的形成方式 2.异麦芽糖：葡萄糖α-1,6-葡萄糖苷：是支链淀粉分支处的形成方式 3.蔗糖：α-葡萄糖β-2,1果糖苷/β-果糖α-1,2葡萄糖苷 4.乳糖：见P22 葡萄糖β-1,4-半乳糖苷

5.纤维二糖：见P22 葡萄糖β-1,4-葡萄糖苷：是纤维素的形成方式。 §4.多糖（）定义

一.同多糖——即均一多糖：定义 1.淀粉

结构单位：α-D-葡萄糖（在淀粉和寡糖中叫做葡萄糖残基） 连接方式（即糖苷键型）：直链淀粉：α-1,4糖苷键，枝链淀粉α-1,6糖苷键（仅出现在分支处）和α-1,4糖苷键（除了分支处以外的地方）

直链淀粉的结构：见P24 还原端和非还原端各一 枝链淀粉的结构：见P25 还原端一个，非还原端多个 淀粉的二级结构（空间结构）：见P24 右手螺旋（像个弹簧），每一圈含有6个葡萄糖残基 碘显色机理：钻圈，圈越多（分子量越大即葡萄糖残基越多）色越深

淀粉水解碘显色的变化：淀粉（蓝色或紫色）→红色糊精→无色糊精→寡糖→葡萄糖 性质：与葡萄糖相比，它没有还原性、有旋光性但无变旋现象、溶解度降低 2.糖原：结构上完全同枝链淀粉，只是分子量要大得多 3.纤维素：见P27

结构单位：β-D-葡萄糖 连接方式：β-1,4糖苷键 分子量：上万个葡萄糖残基

二级结构：锯齿带状，交织在一起，强度很大。

4.其余多糖：半纤维素和几丁质等，请大家自己回去看看。

二级结构：锯齿的链状，由于它们互相缠绕和交织，因此，强度很大。 性质：不溶于水，仅能被高温的强酸和少数几种纤维素酶所水解 二.杂多糖

通常与蛋白质形成具有粘性的物质，故称粘多糖，在体内起润滑作用（胃部以及关节处的粘夜，鼻涕等） 例如：透明质酸、硫酸软骨素和肝素等 三.结合糖：糖脂、糖蛋白、蛋白多糖等。

布置作业：重要单糖的结构，糖脎反应的思考题。 第三章 脂类 §1.概述

定义：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。 一.脂类的类别

1.单纯脂：定义：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物

蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物，叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡。 甘油脂：高级脂肪酸与甘油，最多的脂类。

2.复合脂：定义：单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物 磷脂：甘油磷脂（卵、脑磷脂）、鞘磷脂（神经细胞丰富） 3.脂的前体及衍生物

高级脂肪酸；甘油；固醇；萜类；前列腺素

4.结合脂：定义：脂与其它生物分子形成的复合物 糖脂：糖与脂类以糖苷键连接起来的化合物（共价键），如霍乱毒素

脂蛋白：脂类与蛋白质非共价结合的产物如血中的几种脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂类的运输方式。 二.脂类的功能

1.最佳的能量储存方式 体内的两种能源物质比较

单位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。

储存体积：1糖元或淀粉：2水，脂则是纯的，体积小得多。 动用先后：糖优先，关于减肥和辟谷

2.生物膜的骨架：细胞膜的液态镶嵌模型：磷脂双酯层，胆固醇，蛋白质。见HP34 3.电与热的绝缘体

电绝缘：神经细胞的鞘细胞，电线的包皮，神经短路 热绝缘：冬天保暖，企鹅、北极熊 4.信号传递：固醇类激素

5.酶的激活剂：卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶

6.糖基载体：合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰基的载体 §2.甘油脂

定义：高级脂肪酸与甘油，其中甘油三脂就是油脂。 一.脂肪酸：结合态、游离态（FFA）

1.性质——偶数；顺式；双键的位置9、12、15 溶点与结构的关系：链长（长-高），饱不饱和（饱-高） 2.简单表达式：

简单结构式：波浪形，注意双键的构型

简单表达式：链长：双键数△双键位置 举例：油酸 3.常见脂肪酸和必需脂肪酸

常见：软脂酸16：0，硬脂酸18：0 必须脂肪酸（Vf）：人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的脂肪酸，必须从食物（尤其是植物）中摄取。包括： 亚油酸18：2△9，12

α-亚麻酸18：3△9，12，15 γ-亚麻酸18：3△6，9，12 素油比荤油营养价值大 二.甘油脂（脂酰甘油）

甘油的写法和性质；甘油脂的通式：MG、DG、TG 油脂：油（植物）+脂肪（动物），脂肪酸的饱和性决定了它们的状态 1.油脂的物理性质

<1>.溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿、表面活性剂（双亲性物质）等， …… 此处隐藏：3790字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……