牛奶和乳制品中唾液酸的测定 - 图文(5)

Table8：唾液酸的回收率

Table9：测量的不确定度

测量的不确定度是由Barwick和Ellision通过将中间重现性和回收实验结合而得到的数据（Table9）。对于Neu5Gc的检测，除了液体冲剂饮料中的不确定度为?18.9%，其余样品中Neu5Gc的检测的不确定度在?15%以下。大部分样品中Neu5Ac的检测的不确定度在?10%以下（除WPC和酸奶外）。对结合状态的唾液酸来说，其不确定度会有所扩大。而对WPC来说，回收率是其不确定度扩大的主要因素，正像前面提到的，很可能这是由于回收试验的设计所造成的。而对于酸奶来说回收率和中间重现性是不确定度扩大的重要原因。尽管酸奶进行实验后得到

的结果较为合理（如：基于HorRat的结果，唾液酸的中间重现性为0.97），但是在这项研究中，与从其他样品获得的数据相比，还是很不理想。这说明对酸奶来说，我们对它的处理还有提升的空间。 实验结果：

①在牛奶和配方奶粉方面的应用：

我们用优化的方法对牛奶和婴儿配方奶粉的样本进行了优化。尽管不能直接应用于液体牛奶，但是该方法已确认对奶粉和含奶饮料（溶解）有效，因此对牛奶样本的分析来说不会引进新的问题。同样的，因为婴儿配方奶粉和成长牛奶之间非常相似，对成长牛奶的分析来说不会有新的问题。我们从当地杂货店买的经巴氏消毒法消毒的牛奶，山羊奶和绵羊奶，并从中获得相应的样本。通过已知方法（Table10）对每种样本进行重复的分析。发现Neu5Gc的含量在牛奶中的含量最低（5mg/kg），在绵羊奶中的含量最高（214mg/kg）。相反，Neu5Ac在牛奶中的含量最高（185mg/kg），在山羊奶中的含量最低（20.2mg/kg）。牛奶中唾液酸的检测值（假设只有Neu5Gc和Neu5Ac）与Neeser和他的同事及Morrissey先前得到的值相似。不过，这个结果要比Tang和他的同事, Puente 和他的同事及Kargin Kiral和他的同事得到的结果高得多。Puente 和他的同事从山羊奶中得到唾液酸含量（180-240mg/kg）要稍高于我们研究的结果（170mg/kg），不过两组数据之间还是具有可比性的。相似的，Morrisey得到的哺乳期后期的山羊奶中唾液酸的浓度水平（175mg/L）与我们得到的数据相似。目前我们所了解的是，哺育，营养的摄取和气候的不同会影响牛奶中唾液酸的组成。不过，牛奶中唾液酸的含量由于不同的方法而造成结果的不同也需要进行考虑。对奶制品制造商而言，唾液酸含量的多少已经成为需要考虑的重要因素。