公共营养师三级考试试卷及答案5(2)

表2 膳食热能来源的评价

合理的热能来源分配比例（%） 该膳食的热能来源比例（%） 蛋白质（%） 10~15 脂肪（%） 20~30 碳水化合物（%） 55~65 表3 膳食蛋白质来源的评价

占总摄入量蛋白质的比例（%） 谷类 大豆类 0 动物类(35.8g) 54.8 其它(3.5g) 5.4 （2）根据表1、表2及表3分析膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？

（1）根据该食物成分表计算

表1 膳食热能和各种营养素摄取量的评价

营养素 参考摄入量 实际摄入量 二者比较用%表示 能量（kcal） 蛋白质(g) 2100 1953 93 65 65.3 100.5 维生素A(μgRE) 700 689 98.4 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 1.3 0.2 15.4 100 152 152 800 1007.5 126 铁(mg) 20 10.2 51 表2 膳食热能来源的评价

合理的热能来源分配比例（%） 该膳食的热能来源比例（%） 蛋白质（%） 10~15 13.4 脂肪（%） 20~30 34.7 碳水化合物（%） 55~65 54.1 表3 膳食蛋白质来源的评价

占总摄入量蛋白质的比例（%） 谷类(26g) 39.8 大豆类 0 动物类(35.8g) 54.8 其它(3.5g) 5.4 （2）该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供热能54.1%，所占比例偏低；脂肪提供的热能高达34.7%，所占比例偏高。维生素B1、铁的供给量严重不足，不能够满足机体的需要。大豆类、畜禽类食品缺乏，鸡蛋(50g)、烹调油(30g)的量过高，所以该膳食的构成不合理。

改进方法：①鸡蛋、烹调油的量减少50%。②增加大豆类、畜禽类食品，以满足平衡膳食的要求。③适当增加碳水化合物的摄入量，减少脂肪的摄入量。④增加动物肝脏、全谷、大豆等食品的摄入，以提供丰富的维生素B1、铁等营养素。

国家公共营养师（三级）第一套试题答案

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第一部分 职业道德基础理论答案 一、单项选择题

1、D 2、D 3、D 4、A 5、D 6、C 7、B 8、A 9、D 10、B

第二部分 基础理论知识答案

一、单项选择题

11、B 12、A 13、C 14、A 15、D 16、B 17、A 18、D 19、D 20、D 21、C 22、D 23、C 24、C 25、C 26、B 27、A 28、A 29、C 30、D 31、C 32、B 33、D 34、D 35、B 36、C 37、D 38、C 39、B 40、A 41、D 42、B 43、D 44、B 45、A 46、C 47、B 48、B 49、D 50、A 51、C 52、D 53、B 54、D 55、B 56、C 57、D 58、B 59、A 60、D 61、C 62、C 63、C 64、D 65、D 66、D 67、C 68、A 69、B 70、B 71、A 72、C 73、B 74、A 75、D 76、B 77、A 78、B 79、A 80、B 81、A 82、D 83、A 84、C 85、D 86、D 87、A 88、B 89、C 90、B 91、A 92、B 93、A 94、A 95、A 96、C 97、B 98、B 99、B 100、C 101、D 102、D 103、C 104、D 105、C 106、C 107、A 108、A 109、D 110、A 111、C 112、C 113、C 114、D 115、C 116、A 117、B 118、A 119、C 120、D 121、B 122、A 123、A 124、A 125、A 126、D 127、B 128、D 129、A 130、C 131、B 132、B 133、B 134、B 135、D 136、A 137、C 138、D 139、C 140、C 141、A 142、C 143、B 144、D 145、A 146、B 147、D 148、C 149、A 150、C 151、A 152、A 153、C 154、B 155、B 156、B 157、C 158、C 159、A 160、B

二、多项选择题

161、ABCD 162、AB 163、BD 164、BD 165、ABC 166、ACD 167、ABCD 168、ABD 169、AD 170、AD 171、ABCD 172、ACD 173、ABCD 174、ACD 175、ACD 176、ACD 177、ABC 178、ABC 179、AC 180、ABCD 181、CD 182、CD 183、ABC 184、AC 185、CD 186、ABCD 187、ABCD 188、BD 189、AB 190、BC 191、ABD 192、ACD 193、CD 194、ABCD 195、ABD

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196、ACD 197、ABC 198、ABCD 199、BC 200、ABCD

国家公共营养师（三级）技能试题答案