池州市石台县年产20吨生态茶产业化建设项目申报书(7)

四、项目建设方案

草，每亩铺草1000公斤，以防治草荒，增加茶园土壤温度，有利有益微生物繁殖，提供肥力，每年施肥一次，主要是基肥、按每亩100-150㎏磷肥和50㎏无机矿质肥料，如钙镁磷肥，以补充茶树营养，认真做好病虫害防治。

生态茶园建设技术路线：

园地选择。茶园远离城市和工业区以及村庄与公路，防止灰尘、废水、废气的污染。做到茶园周围林木繁茂，具有生物多样性，空气清新、水质纯净，土壤未受污染，土质肥沃。

名优茶园及 富硒有机茶园 低产改造良种化、生态化示范园 机采机剪无性系良种示范园 平衡配方施肥 生态茶园施肥系统 茶园生态调控技术 生态茶园病虫害防治系统 茶树良种引种技术 优质茶苗快繁技术 生态茶园建设技术路线图

质量安全可追溯系统：重点建立茶园地块分布图、地块图；产地历史；茶园活动；采摘；茶叶加工过程；贮藏和销售衔接，建立完整的茶叶质量安全可追溯系统。

25

四、项目建设方案

茶产地 茶园生态环境 产地历史记录 茶园活动记录 采摘记录 茶叶加工过程记录、贮藏记录、销售记录 茶杯

4.2.2加工技术工艺流程

选用先进、成熟、可靠的工艺技术方案，工艺技术含量立足于高起点，并按相应的行业质量管理规范要求确定合理的生产工艺方案。设备选型考虑技术性能先进、使项目生产硬件达到和超过国内同类企业水平，关键生产线及设备可从国外引进。设备配臵合理、避免重复，选择较经济的技术方案。考虑产品不断更新换代，在技术方案选择及设备选型方面具有超前意识。

按现代规模化、标准化茶叶加工工艺和流程，进行合理布局，开展场地平整，铺设水泥路，更换门窗，安装纱门、纱窗等改造工作；

引进名优茶清洁化加工技术，进行大宗炒青和松散、条形、紧结形和扁平形名优茶加工技术和装备推广，改扩建生产线1条，提

26

四、项目建设方案

高茶叶加工及产品的清洁化、智能化和标准化水平和产品的一致性，新增茶叶加工能力20吨。

技术路线图：

鲜叶收购→分级→杀青→摊凉→揉捻→烘干→冷藏→拣剔→提香→色选→检验→包装→入库

加工工艺（技术）流程说明：

鲜叶采制：一般在清明前后开采，谷雨前后结束。采摘标准为1芽或一芽1叶初展，形如雀舌或瓜米，色泽深绿或浅绿，长度不超过2.5厘米，采摘过程中只能用手指的力量将茶芽摘下，而不能用指甲去捋，以免鲜叶产生红梗，影响茶叶品质，茶芽叶柄梗长不超过2毫米，不采紫红芽叶、不采鱼叶、不采病斑叶、虫咬叶，不采机械损伤芽叶。采摘后进行分级筛选，剔去芽叶分开的异物和单片叶，薄摊在清洁卫生、阴凉通风的地方2—3小时即可付制。

主要生产流程有：杀青、揉捻、干燥、拣剔、提香、包装等工序。 杀青工序：是生态绿茶形成和提高茶品质的关键工序。通过高温，破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造型创造条件。随着水分的蒸发，低沸点芳香物质挥发，为茶叶香气的形成创造条件。

杀青掌握?高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀?的原则。 杀青温度：距出叶处2cm筒内空气温度达120～130℃时开始投叶。 投叶量：视滚筒大小、原料老嫩程度、含水量高低灵活掌握。 杀青时间：视滚筒长短和原料老嫩程度、含水量高低而定。 杀青程度：以叶色由鲜绿转暗绿，捏柔软，略有粘性，茎梗折而不断，紧捏叶子能成团不易弹散，青草气散失，当叶质变软，清香

27

四、项目建设方案

透露，降低锅温进入揉捻工序，杀青叶减重率控制在40%左右为适度。

杀青叶出筒时用鼓风机快速降温，并及时摊开，切忌堆积。 对于香芽类，进行炒二青、炒三青：炒二青杀青叶摊凉后炒二青，投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温90℃。以抖炒为主，茶条无粘手感时搓条，搓条反复数次，至茶条略有剌手感时起锅摊凉。全程时间约为8min。炒三青：每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒。其间应理直茶条。当茶条完全失去粘性时，锅温保持50℃，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为8min。

揉捻工序：利用外力的作用塑造良好的外形，促进物质转化； 选用45（35）型揉捻机，投叶量一般在15～75kg。

揉捻加压掌握先轻后重、逐步加压、轻重轻交替、最后松压，采用冷揉方式、以轻压为主，并在开始和结束阶段，有较长时间的松压，对于嫩度稍差的原料可适当重压，中间适当松压、不可一压到底。

揉捻时间：视杀青叶老嫩和杀青程度而定，一般30～50分种为宜。 揉捻程度：掌握手摸揉捻叶有粘手感，对雾毫类及大宗茶，叶片组织破碎率达45～65%，成条率达80%以上。

揉捻叶下机后，立即用解块分筛机筛分揉捻叶粗细，粗条复揉紧条，不可久臵。

干燥工序：是茶色香味形成的关键程序，干燥的作用，不仅仅是除去水分整理外形，在散发水分的过程中，还发生着重要的热化学变化，促进茶叶有益成份的形成。通过滚筒杀青机多次滚炒干燥，使茶叶里外干度一致，增进香气。毛茶含水量至6%以下，手揉成末，摊晾。

拣剔工序：采用色选机，待空气压力少于20hp时，根据每批的含杂率调整调色阈值，同时开启一下通道进行第一次拣剔，第一次

28

四、项目建设方案

良品进行第二次拣剔，第二良品装袋备用。

4.3 设备购置 4.3.1 设备方案

结合项目建设地实际和资源、动力、运输条件选择设备，充分考虑设备的先进性、适用性、可靠性的原则进行选购，货比三家，把性能价格比放在首位；非标设备由科研部门提供图纸自行制作。

a. 满足工艺要求，保证产品的质量和产量。

b. 应选用技术性能较先进，机械化程度较高的国内设备。 c. 充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，能一机多用。 d. 有合理的自动控制系统，主要为控制温度、时间、速度、流量等工艺参数。

e. 符合环保、节能及劳动安全等要求和规定。 4.3.2 设备选配方案

为满足本项目设计需要，本项目扩建所需的主要生产仪器设备详见表2-2，设备投资明细表

4.4 设施建设

本项目生产设施建设有厂房设施改扩建工程、生产线改扩建工程、优质良种茶园基地建设工程、中低产茶园改造工程；

辅助设施建设有：加工厂水电配套工程、仓储设施建设及合作社办公设施配套，茶园简易机耕路建设工程。

详见附表2-1设施投资明细表。

29