2016年尔雅食品安全与日常饮食习题答案(6)

我的答案：B

3

预防禽流感，我们要做到（）。

? A、消灭传染源

? B、切断传播途径

? C、保护易感人群

? D、以上都对

我的答案：D

4

豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（） 我的答案：√

4.6内源性的毒素已完成

1

下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

? A、发芽的马铃薯

? B、新鲜未充分加热的黄花菜

? C、未充分加热的豆奶

? D、发芽的大蒜

我的答案：D

2

河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。

? A、春夏季节、交配阶段

? B、夏秋阶段、交配阶段

? C、春夏季节、卵巢孕育阶段

? D、冬季、卵巢孕育阶段

我的答案：C

3

海洋中的贝类毒素来源主要是（）。

? A、海水污染

? B、重金属污染

? C、微生物

? D、食物链中的藻类

我的答案：D

4

桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（） 我的答案：√

5.1苯并芘与杂环胺化合物已完成

1

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

? A、苯并芘

? B、苯并蒽

? C、苯并荧蒽

? D、二苯并蒽

我的答案：A

2

油脂在加工过程中会产生（）。

? A、二恶英

? B、三苯四丙吡

? C、苯并芘

? D、亚硝胺

我的答案：C

3

下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

? A、油炸的方便面饼

? B、烘烤的饼干

? C、松木熏烤的红肠

? D、以上都是

我的答案：D

4

已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（） 我的答案：√

5

烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（） 我的答案：√

5.2丙烯酰胺已完成

1

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

? A、血红蛋白

? B、白细胞

? C、DNA

? D、神经末梢

我的答案：C

2

在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

? A、饮水

? B、吃面包

? C、吃土豆

? D、喝牛奶

我的答案：A

3

丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

? A、肌肉

? B、呼吸系统

? C、消化道

? D、神经系统

我的答案：C

4

如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

? A、糖

? B、脂肪