2016年尔雅食品安全与日常饮食习题答案(4)

我的答案：D

4

一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（） 我的答案：√

5

铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（） 我的答案：×

6

土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（） 我的答案：√

3.4其他污染已完成

1

环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。

? A、食品添加剂

? B、农药类物质

? C、添加剂

? D、重金属

我的答案：B

2

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

? A、延迟性

? B、时段性

? C、半衰性

? D、复杂性

我的答案：C

3

下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。

? A、环境刺激素

? B、内分泌活性化合物

? C、内分泌干扰化合物

? D、以上都对

我的答案：D

4

人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（） 我的答案：√

5

环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（） 我的答案：√

4.1细菌对食品安全的影响已完成

1

金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。

? A、感染型

? B、毒素型

? C、过敏型

? D、以上都对

我的答案：B

2

葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

? A、乳制品

? B、蛋制品

? C、熟肉制品

? D、蔬果

我的答案：D

3

过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。

? A、白三烯

? B、血管活性肽类

? C、腺苷

? D、组胺

我的答案：D

4

沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

? A、春季

? B、春夏季

? C、夏秋季

? D、冬季

我的答案：C

5

肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）

我的答案：√

4.2常见致病细菌（一）已完成

1

下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

? A、它是一个强烈的神经毒素

? B、人体内的胃酸能够破坏其活性

? C、它的中毒情况多发生在冬春季节

? D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

我的答案：B

2

发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

? A、肉毒梭状芽孢杆菌

? B、副溶血性弧菌

? C、椰毒假单胞菌酵米面亚种

? D、李斯特氏菌

我的答案：C

3

微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。