综合办公室作业指导书（培训） - 图文(4)

会上通报各部门已整改和未整改的问题。 (3)每两周由综合办公室组织，服务质量管理专职人员带队，会同人力资源部、安全保卫部、工程部、化验员和1—2名部门经理组成检查小组进行综合检查。对检查中发现的问题，检查小组以整改通知书的形式发至相关部门并提出整改时间。相关部门在限期内将整改情况以书面形式反馈给综合办公室，因故不能及时整改也要以书面形式反馈。综合办公室主任在部门经理例会上通报。 (4)各部门、班组管理人员每日要对所辖区域进行日常例行检查，各部门每周要进行综合检查，发现问题及时解决。检查要有文字记录并报综合办公室留存。饭店综合检查小组定期进行抽查。 (5)饭店定期邀请店外专业人士对服务质量进行明查暗访并出具检查记录或文字报告。各部门要及时对所查出的问题进行分析、整改，并将整改情况和需改进之处以书面形式报饭店。 (6)市场营销部、客务部、餐饮娱乐部每日要以问卷形式征求宾客意见。每月30日前将宾客意见汇总后报综合办公室，综合办公室具此于每月5日前向饭店出具服务质量分析报告。 (7)综合办公室每季度对服务质量进行分析，并向饭店出具服务质量分析报告。 (8)综合办公室每年对宾客意见和服务质量进行分析汇总，向饭店出具全年宾客意见和服务质量分析报告和相关数据，为人力资源部考核、培训各部门服务质量工作提供参考依据

16、食品化验一周工作

1.开电烤箱，消毒瓶器、饭盒、吸管。 2.配制各种培养基，并高压灭菌消毒。

3.对冷荤食品（中西餐冷荤、员工餐厅冷荤）抽样检验。

4.对餐厅、冷荤间、客房、员工餐厅的餐具、茶具、刀墩等进行检验。

5.常深入餐厅、厨房了解情况，对食品和餐具、酒具等进行感官检查，必要时随时做涂抹检验，发现问题及时汇报领导，并共同研究改进措施。

6.据检验结果出检验报告，报送总经理、主管总经理及各部室。

7.压灭菌用过的带菌瓶器，洗刷瓶器，饭盒及吸管控干，包装好入烤箱烘干灭菌。 8.重要宴会要留样24小时，并到现场监察，为搞好我店的食品卫生，杜绝食物中毒，确保万无一失，作出最大努力。

备注：按区卫生防疫站的要求，及时向店领导汇报检验的数据情况。

（1）

为了贯彻食品卫生法及送防疫站 10日后检验结果 检验科 取结果 防疫站的要求，每月送复印后报 检一次

（2） 遵照防疫站每周抽检1检验放入恒24小时后

的要求，每月—2次（包括室化温箱培看结果，出

进行自检 感官检查）验 养 报告

（3）

擦每个工作台面：药品柜、冰箱、恒温箱、电烤箱、杂品柜、窗台、玻璃、门、

洗手池、地面，必要时间用84消毒液擦拭。

（4） 清洗试管、培将培养器、吸管放放入干燥

控干 待用 养器、吸管、入金属盒内，饭盒箱消毒 水份 饭盒 用纸包好

（5）

培养基定混悬于定

分装在高压待用

量称取药量蒸馏水

试管中 灭菌

品 中融化

（6） 纸片取样 用生理盐立即贴于30秒后取 镍子用酒精棉水湿润检食品内侧 下，置于塑 消毒后在酒精测纸片 料袋内 灯上高温消毒

在酒（7）

精灯 棉拭采样：高压用棉棒在餐具放入无上高 将棉棒每灭菌沾取生内侧涂菌生理温消 10个用纸消 毒 理盐水 抹 盐水管毒 包好 中

（8） 食品取样：

用酒精 准备酒精棉、在酒精置于无棉消毒取食品 酒精灯、剪灯上高菌袋中 剪子、 子、镊子、无温消毒 镊子 菌袋

（9）

大肠杆菌检验： 乳糖胆盐发酵管 检样25g+225ml放入恒 双料 单料 单料 看结果灭菌生理盐水制温箱中 10ml×3 1ml×3 1ml×3 出报告 成1∶10的稀释培养 1∶10 1∶10 1∶10 液

（10）

菌落总数： 制成几个适当？选择2个适宜的稀检样25g+225ml灭 数的稀释液，如释？取1ml加入菌生理盐水制成 1∶10，1∶00 平皿 1∶10的稀释液

每个平皿待琼脂凝固后，放在

加入适量平板置37°C恒温箱菌落 出报告 琼脂 中培养24小时 计数

（11）

检验室的清洁： 用消毒液擦打开紫外线灯

使用前清洁周围环境 工作台 照2小时

（12） 药品发放： 职工领用药品每月底做 购进药品时，登记在时登记签字 一次小结 记录本中

（13）

清洁工作清洗吸管、试将控干的吸管、器放入烤

管、器皿、饭皿放入金属桶内，箱，灭菌室卫生

盒 饭盒用纸包好 消毒

制作各分装各做棉球、棉将培养基、棉球、待用 种培养个试管棒用纸包棉棒放入蒸气锅 基 中 好 中高压灭菌

（14）每次检验后用过的试管、器皿

将有细菌的试控干水

趁热倒用洗涤最后用清

管、器皿先用份待用

出污物 灵刷洗 水洗净

高压锅灭菌

17、车辆管理 1、派车

（1） 各部填写用车申请单；

（2） 综合办公室主任根据当日用车量，办事的轻重、缓急，审批；

（3） 车队长（领班）每日必须在16：00以前，将第二天的《用车申请单》取回，根据各部的用车时间、到达地点统筹安排，合理调配车辆，填写派车单；

（4） 司机接到派车单后，提前5分钟到达出车地点，执行完任务后填写路单，工作完毕。 2、车辆保养 （1）车辆日常保养

a) 司机每日出车前、后对车辆卫生、机械设备、配件是否齐全进行仔细检查； b) 车队长（领班）每周一、五对全队的车辆进行检查，如：车辆卫生，机械设备完好，配件是否齐全有效，并将这些检查内容记录在案。 （2）车辆等级保养

a) 根据前一次对车辆二级保养的时间、公里(车辆保养公里为6000公里一次，如果不到数，时间为半年一次)，进行车辆二级保养，填写车辆保养单，(检查车辆底盘、回轮、刹车、更换三滤)；

b) 车辆检验

汽修厂保养完车辆后，司机要对车辆进行检验，合格后，填写这次车辆保养的时间和公里数。 九、制度

（一）员工仪容仪表检查细则 1按规定着装，服装整齐，皮鞋光亮； 2、佩戴胸卡，位置规范；

3、头发整齐、美观，男发长不及领，不留鬓须，女不留寸头，不留披肩发； 4、不戴首饰（结婚戒指除外），女员工须化淡妆。

（二） 工作环境检查细则

1． 工作场所干净，物品摆放整齐，无垃圾、无污迹、无破损； 2． 墙面、大花板无污迹、剥落、蜘蛛网；

3． 空调出风口无积尘，灯具完整有效，明亮无尘；

4． 花盆、花架、墙面艺术挂件摆挂整齐、干净；花卉无枯黄叶、无浮灰； 5． 办公设备摆放整齐，设备完好清洁；

6． 工作台办公用品摆放整齐，桌面整洁美观，无污迹、水渍、破损； 7． 玻璃大门应贴防碰告示横条。

(三) 秘书工作检查细则

1． 在规定工作时间内保持岗位上有人，不得串岗、扎堆闲聊；

2． 每天工作具有计划性，知道当日的工作安排，不遗漏当日应办事项，工作有条理，

不慌不乱；

3． 熟悉办公室业务，掌握各种公文函件的格式和写作要求，做到公文函件标准化和格

式化；

4． 熟悉掌握饭店公文的处理程序，按规定程序处理公文，不得自行其是；

5． 接待客人主动问好，待客热情诚恳，礼貌周到，语音亲切、规范、清晰，面带微笑，

迎客、送客要起立；