食品分离技术自测题

第一章 绪论

一 名词解释 1. 平衡分离过程 2. 速率控制过程 二、填空

1、食品分离过程是熵 的过程，必须外加能量才能进行。

2、食品分离通常来说要达到下列两个目的: , .

3、随着社会地发展和技术的进步，工业上形成的分离技术越来越多，但从本质上来说，所有分离技术都可分为 和传质分离两大类。传质分离又分为 和 4、食品分离技术按分离性质可分为 和 两大类

5、食品分离技术按分离方法可分为 、 、 三、判断题

1、分离剂是分离过程的推动力或辅助物质，它包括质量分离剂和能量分离剂。（ ） 2、机械分离过程的分离对象是有两相组成的混合物。（ ）

3、单元操作侧重分离方法的共性规律，而分离过程则侧重分离方法的个性规律。（ ） 四、选择题

1、以下不属于传质分离过程的是 A 过滤 B超滤 C蒸馏 D萃取 2、以下不属于平衡分离过程的是

A 离子交换 B色谱 C结晶 D干燥 五、简答题

1、分离过程有哪些基本原则？ 2、食品分离过程特点是什么？

3、评价一种食品分离技术的优良，可从哪几方面来考虑？ 4、简述食品分离技术在食品工业中的重要性。

第二章 细胞的破碎与细胞分离

一、名词解释

凝聚 絮凝

差速离心分离：离心速度逐渐提高，样品中组分按大小先后沉降。 区带离心分离：借助离心管中的梯度介质，经高速离心将样品中组分分离。 二、选择题

1、丝状（团状）真菌适合采用（ ）破碎。

A、珠磨法 B、高压匀浆法 C、A与B联合 D、A与B均不行 2、适合小量细胞破碎的方法是（ ）

A高压匀浆法 B.超声破碎法 C.高速珠磨法 D.高压挤压法 3、发酵液的预处理方法不包括（ ） A. 加热 B絮凝 C.离心 D. 调pH 4、下列物质属于絮凝剂的有（ ）。 A、明矾 B、石灰 C、聚丙烯类 D、硫酸亚铁 5、哪种细胞破碎方法适用工业生产（ ）

A. 高压匀浆 B超声波破碎 C. 渗透压冲击法 D. 酶解法 6、高压匀浆法破碎细胞，不适用于（ ） A. 酵母菌 B大肠杆菌 C. 巨大芽孢杆菌 D.青霉 三、判断题

1．细胞破碎时破碎率越大，细胞中大分子目的物得率越高。（ ） 2．G -菌细胞膜网状结构不及G+菌的坚固，故较易破碎。（ ） 3．机械法中高压匀浆法细胞破碎率最高，且成本最低。（ ）

4、超声波破碎法的有效能量利用率极低，操作过程产生大量的热，因此操作需在冰水或有外部冷却的容器中进行。（ ）

5、冻结的作用是破坏细胞膜的疏水键结构，降低其亲水性和通透性。（ ）

6．渗透压冲击是各种细胞破碎法中最为温和的一种，适用于易于破碎的细胞，如革兰氏阳性菌和动物细胞。（ ）

7、差速区带离心中，梯度液的密度要包含所有被分离物质的密度。（ ） 8．凝聚与絮凝作用的原理是相同的，只是沉淀的状态不同。（ ） 9、平衡区带离心适于分离大小相同密度不同的物质。（ ）

10、助滤剂是一种不可压缩的多孔微粒，可使滤饼疏松，滤速增加。（ ） 四、填空

1．发酵液常用的固液分离方法有（ ）和（ ）等。 2、化学细胞破碎中常用的试剂有（ ），（ ），（ ）等。 3、在非机械法破碎细胞的方法中自溶法是利用_______ ___溶解细胞壁。

4、当目标产物存在于细胞膜附近时，可采用较温和的方法如____ __ 、 _ _等 5、破碎率的测定方法有 、 、 。 五、简答题

1、试比较凝聚和絮凝两过程的异同？

答：凝聚和絮凝——在电介质作用下，破坏溶质胶体颗粒表面的双电层，破坏胶体系统的分散状态，使胶体粒子聚集的过程。

凝聚：简单电解质降低胶体间的排斥力。从而范德华引力起主导作用，聚合成较大的胶粒，粒子的密度越大，越易分离。

絮凝：指在某些高分子絮凝剂存在下，在悬浮粒子之间发生架桥作用而使胶粒形成粗大的絮

凝团的过程

2、为什么要进行发酵液的预处理？常用处理方法有哪几种？

答：提高过滤速度与过滤质量 改变发酵液性质(黏度↓、颗粒?、颗粒稳定性↓)

去除部分杂质 使产物转入到易处理的相中（通常是液相） 方法： 加热、调节pH、凝聚、絮凝 3、比较差速区带离心和平衡区带离心异同 4、细胞破碎的方法有哪些？各有什么优缺点？ 5、比较机械破碎法与非机械破碎法。 比较项目 破碎机理 碎片大小 内含物释放 黏度 时间，效率 设备 通用性 经济 应用范围 机械法 切碎细胞 碎片细小 全部 高（核酸多） 时间短，效率高 需专用设备 强 成本低 实验室，工业范围 非机械法 溶解局部壁膜 细胞碎片较大 部分 低（核酸少） 时间长，效率低 不需专用设备 差 成本高 实验室范围 6、发酵液预处理的方法有那些？各有什么优缺点？

第三章 沉淀分离技术

一 解释名词

盐析 盐溶 KS分段盐析法 β分段盐析法 二、选择题

1、盐析法沉淀蛋白质的原理是（ ） A.降低蛋白质溶液的介电常数 B.中和电荷，破坏水膜 C.与蛋白质结合成不溶性蛋白 D.调节蛋白质溶液pH到等电点

2、使蛋白质盐析可加入试剂（ ） A：氯化钠；B：硫酸；C：硝酸汞；D：硫酸铵 3、有机溶剂沉淀法中可使用的有机溶剂为（ ）

A.乙酸乙酯 B正丁醇 C.苯 D.丙酮 4、有机溶剂为什么能够沉淀蛋白质（ ）

A.介电常数大 B介电常数小 C.中和电荷 D.与蛋白质相互反应 5、在蛋白质盐析时，有关蛋白质溶液的浓度，下列说法正确的是( )。 A. 蛋白质浓度提高，盐加量减少，收率降低，故常适当降低浓度 B. 浓度过高会导致沉淀中杂质增多，发生共沉淀作用 C. 一般认为5.5%～7.0%的蛋白质浓度较适宜 D. 浓度对盐析效果基本无影响

6、若两性物质结合了较多阳离子，则等电点pH会（ ） A.升高 B降低 C.不变 D.以上均有可能

7、生物活性物质与金属离子形成难溶性的复合物沉析，然后适用（ ）去除金属离子。 A. SDS B CTAB C. EDTA D. CPC

8、制备菠萝蛋白酶实验中，加入1%的单宁于鲜菠萝汁中产生沉淀，属于( )沉淀原理。 A盐析 B有机溶剂沉淀 C变性沉淀 D生成盐类复合物沉淀 9、腐竹的生产是利用的（ ）实现大豆蛋白的分离的。 A盐析 B有机溶剂沉淀 C变性沉淀 D等电点沉淀

10、在用PEG沉淀技术中，PEG相对分子量和浓度对沉淀蛋白质的影响有（ ）。 A. 相对分子量在2000～6000之间，相对分子量低，沉淀效果好 B. 相对分子量＞6000时，相对分子量低，沉淀效果好 C. 浓度越高，沉淀效果好

D. 浓度超过20%，会使溶液黏度增大，造成沉淀的回收困难 三、判断题

1、有机溶剂沉淀选择性比盐析高。（ ）

2、非离子型聚合物沉淀分离法选择性不及有机溶剂沉淀法。（ ） 3、“碱提酸沉”法分离大豆蛋白是基于变性沉淀分离法的理论。（ ）

4、丙酮，介电常数较低，沉淀作用大于乙醇，所以在沉淀时选用丙酮较好。（ ） 5、蛋白质类的生物大分子在盐析过程 …… 此处隐藏：2482字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……