生物多糖种类及其应用论文(2)

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现已证实香菇中含有一种干扰素诱导剂，能干扰病毒蛋白质的合成，提高抗病毒免疫力。云芝多糖在小鼠体内也具有抗病毒作用，保护病毒性肝损伤，促进肝脏kupfer细胞吞噬功能和诱生干扰素的作用。中华猕猴桃多糖具有较强的抗细菌感染的作用。 3．5 抗辐射

黑木耳多糖具有抗放射作用，对６０Co照射的动物可提高存活率。茶多糖具有明显的抗辐射作用。研究结果表明：螺旋藻水溶性多糖能显著增强辐射引起的DNA的切除修复活性和程序外DNA合成，同时能显著减轻小鼠骨髓细胞和蚕豆根尖细胞的辐射遗传损伤，大大降低辐射引起的突变频率。凌甲基获警多糖对60Coyr－r射线引起的小未用白血细胞数的减少有减轻作用。银耳孢子多糖具有抗放射作用。 3．6 抗氧化

大量研究表明多糖具有清除ROS的抗氧化作用，其作用的机理，可能的解释有如下几种：（1）直接清除ROS。多糖可以捕捉脂质过氧化链式反应中产生的ROS，还少脂质过氧化反应链长度，因此可以阻断或减缓脂质过氧化的进行。对于OH-而言，可快速地攫取多糖碳氢链上的氢原子结合成水，而多糖的碳原子上则留下一个成单电子，成为碳自由基，进一步氧化形成过氧自由基，最后分解成对机体无害的产物；对于O-2多糖可与其发生氧化反应，达到清除的目的；对于单线态氧，可将激发能传递给多糖，使多糖处于激发态而本身回到基态（淬灭）。（2）络合产生ROS所必需的金属离子。多糖环上的OH可与产生OH-等所必需的金属离子（如Fe2+、Cu2+等）络合，使其不能产生起动脂质过氧化的

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羟基自由基或使其不能分解脂质过氧化产生的脂过氧化氢，从而抑制ROS的产生。（3）促进SOD从细胞表面释放。多糖可通过促进SOD从细胞表面释放而发挥清除ROS的作用，进而阻止自由基引发的连锁反应，预防衰老的发生，例如岩藻聚糖硫酸酯的抗ROS损伤作用可能与SOD的释放有关。（4）提高抗氧化酶的活性。多糖可通过提高SOD、CAT、GSH－PX等酶的活性，从而发挥抗氧化的作用。 3.7 其他

研究表明：黑木耳多糖具有抗血小板聚积，缓解动脉粥祥硬化的功效。九里香多糖和蛋白多糖具有抗生育，增强机体免疫功能的作用，对机体受内外因素所致的损伤具有一定的保护和修复作用。此外，还有抗凝血作用等。 三，生物多糖的应用 1 在医药上的应用

多糖具有多种药理作用，现在已经广泛应用于医学临床。据文献报道，多糖具有抑制S-100肉瘤及艾氏腹水瘤等细胞生长的生物学效应，明显促进肝脏蛋白质和核酸合成及骨髓造血功能，促进体细胞免疫和体液免疫功能。如香菇多糖与免疫抑制伏福定（UFT）合用用于治疗胃癌。目前除香菇多糖外，经过卫生部门批准的作为抗肿瘤免疫治疗药物的还有云芝多糖、猪苓多糖等。 2 在食品工业中的应用 2.1 在饮料中的应用

从生物体中提取一类具有生物生理活性的多糖类物质（生物活性多

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糖）是研发保健饮料重要原料之一，它们大多具有良好水溶性，可以赋予饮料一定保健功能及起到一定增稠、稳定和提高口感作用。如罗望子多糖胶用作果汁饮料等增稠剂和稳定剂，硒酸脂多糖用于饮料生产，既可作为硒营养强化剂，又可作为胶凝剂、增稠剂、悬浮剂和澄清助剂等。 2.2 在糕点及面制品中的应用

开发多功能、营养性糕点，提高面制品感官特性一直是食品开发研究的热点，多糖应用为新型糕点及面制品的开发提供方向。多糖具有良好的营养作用，增稠、稳定等一系列独特食品加工性能，不仅增强糕点及面制品保健功能，还可有效改善食品质感，控制产品水分，延长保质期。在糕点及面团中加入适量菊糖，可以有效控制黏度，柔软性和保质期都有所改善。 2.3 在肉制品中的应用

多糖可单独作为营养强化剂直接加入肉制品。如硒酸脂多糖在肉制品中除可作为硒源营养补充剂，生产富硒火腿肠、午餐肉等外，还可增强肉的持水性，改善制品弹性及切片性能。利用淀粉的增稠性，用于碎牛和羊肉罐头中，可增加制品的黏结性和持水性。卡拉胶用于肉制品可提高口感并能保持水分、风味、质构，起到凝胶、乳化、保水、增强弹性的作用。往肉制品加入0.5%～2.0%的琼脂也可起到胶凝作用。利用多糖的生物活性还可开发一些特殊人群如宇航员、高血压和糖尿病患者等食用肉制品。

2.4 在冰淇淋和果冻中的应用

多糖具有稳定性、凝胶性、耐热冷性和保形性，在冰淇淋和果冻生

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产中可作为良好的品质改良剂。如在冰淇淋中加入α-葡聚糖能抑制冰晶的形成。在果冻中加入果胶，胶凝效果较好。 3在其他方面的应用

多糖还大量应用于工业废水处理、清洁用品、纺织上浆、造纸、印刷工业及钻井、选矿、炸药工业等领域。

三、结论：

多糖种类分为均一性多糖和不均一性多糖.，由一种单糖分子缩合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和糖原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式，纤维素是植物细胞主要的结构组分。有不同的单糖分子缩合而成的多糖，叫做不均一多糖。常见的有：透明质酸、硫酸软骨素等。多糖的应用因其具有抗肿瘤、增强免疫作用、降血糖、降血脂、抗病毒、抗细菌、抗辐射、抗凝血等作用，在医学上用于促进肝脏蛋白质和核酸合成及骨髓造血功能，促进体细胞免疫和体液免疫功能，甚至合用用于治疗胃癌。食品工业中应用在饮料中的增稠、稳定和提高口感作用；糕点及面制品中用于增强糕点及面制品保健功能，还可有效改善食品质感，控制产品水分，延长保质期；在肉制品中用于提高口感并能保持水分、风味、质构，起到凝胶、乳化、保水、增强弹性的作用；在冰淇淋和果冻中的应用多糖具有稳定性、凝胶性、耐热冷性和保形性，在冰淇淋和果冻生产中可作为良好的品质改良剂等作用。

另外最具有前景的是多糖的抗癌作用，生物多糖具有抗突变作用。实验研究表明，许多中药多糖能减少染色体畸变、SCE和微核的发生率，

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可用于肿瘤的预防和治疗。如人参多糖可使CTX诱变的小鼠活体骨髓细胞SCE频率明显下降;黄芪多糖、天冬多糖等均有抗突变作用。 多糖还可以通过抑制肿瘤血管形成以达到抗肿瘤的作用。现已证实，实体瘤的生长和转移与新生血管的形成有密切关系。徐中平等[23]研究发现，昆布多糖硫酸酯能够抑制内皮细胞形成管状结构，抑制鸡绒毛膜尿囊膜的形成，并具有抗鼠RIF1肿瘤生长活性。恶性肿瘤已成为严重危害人类健康的主要疾病之一。肿瘤细胞会诱导淋巴细胞凋亡，导致胸腺与脾脏等免疫器官萎缩，从而降低宿主免疫力，产生危害。多糖具有抑制肿瘤细胞生长和提高机体免疫功能的作用。上述研究表明，多糖抗肿瘤作用的主要机制：对肿瘤细胞直接抑制作用，提高宿主免疫功能，诱导肿瘤细胞的分化，以及通过抗突变和抑制肿瘤血管形成而发挥抗肿瘤作用。有国内外学 …… 此处隐藏：1506字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……