JT叔叔：酸梅汤(2)

说“腻”）的味道，就要靠黄糖或冰糖来完成了。

不靠这种“润”味，乌梅就会把整锅汤搞“瘦”掉，明明什么也加足了，你会嫌它“味道淡”、“好像还差了点什么??”。

但，若你说不加红糖吧，也不妙，纯冰糖或纯黄糖的乌梅汤，我觉得会有点“死甜”。更何况，红糖和山楂的味道是非常搭的。

好了，接下来要煮了。

乌梅汤的味道，与其说是“煮出来的”，不如说是“泡出来的”，所以，倒不急着端到炉上煮，大可用“泡”法省

点瓦斯。

首先，材料包中，除桂花之外的材料：乌梅、山楂、甘草，泡在一锅水中（水量随意，我是煮浓缩些，喝时再兑水就好），泡一整个上午或下午。

记得一定要盖上锅盖啊！这点小东西，一泡在水里，就变成“超级强力家中飞虫诱捕器”，你若不加盖，过一个钟头再回去看，上面就浮满了果蝇、小飞蛾、女王蚁等等受害者淹死的尸体。

等泡了半天了，就可以开火，把它煮沸，随便滚个两三分钟也够了。关火，再让它泡个两三个钟头。

然后再开火，这次就可以加糖了。以前述的剂量而言，红糖，以及黄糖或冰糖其中之一，可以至少加到一个量米杯以上，我个人认为还可以再多。

酸梅汤的味道蛮会拐人的，自家制酸梅汤，有时你喝一口，以为是不够酸，其实反而是糖加得不够多，酸味才托不上来。所以，通常，我总说：糖要加到比你“以为”是正好的量更多一点！

把糖煮化了，这个时候，就以下桂花和酒了。酒，你用米酒、清酒、琴酒、伏特加、白干儿、药用酒精，或者不加，都随便。反正我是从小喝惯有酒味的公园号酸梅汤，味觉已被训练成以为有酒味才是对的，其实除了那一家之外，别家的酸梅汤多半是不带酒味的。

在加桂花和酒之前，记得要投一撮海盐进去，我觉得，

即使是做桂花酸梅汤，有一点咸味，还是比较好吃的。至于加多少量呢？大约是你本人吃得出有加盐的程度就可以了。我们现在不是在做淡水阿婆话梅汤。

先加桂花，再加酒，加了酒便熄火，不然多滚几秒，酒精都蒸发掉了，等于白加。

熄火后，再让它泡个两小时，桂花的味道会慢慢泡出来。如果你是用桂花酱，就在时挑个一瞇瞇弹进去就可以（大约就是海大富教韦小宝用化尸粉的手法）。

如果你做出的酸梅汤，是需要再兑水冲淡才会刚好的，那就代表药渣还可以做二煎──通常不必再加什么了，加一点水，再滚几滚，再放两个小时就可以直接喝了。二煎往往比头煎好喝，不晓得是为什么。

自制桂花酸梅汤，很能让人享受到“小人得志的微笑”的一点，就是，你去逛超市啦、生机食品店啦，看到那里卖的酸梅汤，你可以尖叫到很夸张：

“唉哟～～喔～～！这样一瓶就要七十八块呀？开什么玩笑！我在家里，只花二十三块，做出来的比它三瓶的量还多，而且，比它好喝多啦！”

一碗乌梅汤中的美学

“美”是什么东西嘞？