JT叔叔：酸梅汤

JT叔叔：酸梅汤

JT叔叔：酸梅汤

温病奇方：乌梅汤

《圆运动的古中医学》作者彭子益，曾经提出过一个治温病的特效方「乌梅白糖汤」??

我那时读了之后，就觉得：“这??这不就是酸梅汤吗？”

自此在家中小辈面前，就常说：“今天来炖一锅乌梅白糖汤喝喝吧。”一开始，他们还以为要炖什么经方大剂哩，

药煎好了，才知：是叔叔要吃点心。

台湾是洛神花的产地，许多药局都有很不错的洛神花存货，有时买酸梅汤的材料时，就常被老板劝说：“有洛神花会更好喝哦！”

这是谎话！请不要相信。

洛神花的味道，单一味加冰糖煮，就差不多是它最完美的状态了，你和乌梅、山楂、甘草去鬼混，反而把味道搞「浊」了，并不会比较好。

三糖乌梅汤

可是，相对于洛神花的“孤僻性”，乌梅，却是另一种极端。梅子的味道太“瘦”，就是要多加些东西把它搞“浊”掉，才会有比较丰润的口感。

像我小时候极爱喝的新公园旁公园号酸梅汤，又加酒又加盐又加桂花，才好吃得起来；单一的梅子味，比如说日本梅酒，饮完之后，总给人留下一种“没有余韵”的空洞枯涩感，连酒原本会给人的感觉、后劲，都被梅子收掉了。

所以，做酸梅汤，还是要帮它找个伴，而我的首选，当然是山楂啦，但是，山楂不要多过梅子。

通常我到药行抓梅汤的“药单”是这样的：

乌梅一两半

山楂七钱

生甘草一片（不要再多哦，甘草味是很重的。再多是炖牛腩的量，不是区区几颗梅子挡得住的。）

桂花七分，另包入小卤包（如果你可以去南门市场之类的传统食材铺买到桂花酱，可以不必用药局的。）

秤子座的朋友之间，煮酸梅汤交换心得久了，大约就会发现一个共同的诀核。

乌梅的“瘦“味，单下一种糖，对付不了。

所以至少要“双糖”，才能让煮出来的味道秾纤合度。比如说，标准煮法：黄糖、红糖各半，或是红糖、冰糖各半，你要三糖同下，也未尝不可。

糖的味道，那种差异，还真是颇微妙，你可能以为红糖的成份最杂，味道会最「浊」，但因为它粗，甜味反而不纯，同样甜度的浓糖水，“腻”的感觉，反而是黄糖、冰糖比红糖要严重得多。

而，红糖最是匮乏不足的，就是“润”的口感──甚至可以说是一种“有喝到东西”的饱足感吧──这种“润”（或