食品安全与日常饮食尔雅资料要点(3)

少人体丙烯酰胺的摄入。答案：正确

丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应:美拉德反应。答案：正确

儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。答案：错误

蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。答案：错误 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？答案：毒肽

苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。答案：正确 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。答案：镇咳

（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。答案：苯并比

润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。答案：正确 在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。答案：错误 我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》？（）答案：1998

脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）答案：8.8ug/kg 科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）答案：0.7ug/kg

熏制的肉中苯并芘的量可达到（）答案：107ug/kg 我国食物油中规定苯并芘的限定值（）答案：10ug/kg

欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）答案：2ug/kg 2001年我国抽测的酱油41个品种有多少有三氯丙醇？答案：0.8 有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？答案：植物蛋白水解液

三氯丙醇在配制酱油中才能产生。答案：正确

三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。答案：正确

2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?答案：氯丙醇 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋；油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油；油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差；食品安全定量评价模型是（）答案：蒙特卡洛模型；各种食物中铅的含量都有限定值；美国有多少人知道需要什么样的食品；下列（）不是寄生虫的危害；螺是哪种寄生虫的中间寄主？答案：华支睾吸虫；大肠杆菌0157污染事件发生在（）；大肠杆

我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。答案：400

油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。答案：正确

油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。答案：错误 食品安全定量评价模型是（）答案：蒙特卡洛模型 各种食物中铅的含量都有限定值。答案：正确 美国有多少人知道需要什么样的食品。答案：80% 下列（）不是寄生虫的危害。答案：三致作用 螺是哪种寄生虫的中间寄主？答案：华支睾 吸虫 大肠杆菌0157污染事件发生在（）。答案：日本 大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？答案：日本

1996年，大肠杆菌0157污染事件发生在哪 个国家？答案：日本 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。答案：物理性损害

1994年5月英国扑杀多少头牛？答案：13万头

现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。答案：赭曲霉素

霉菌的生长环境。答案：高温潮湿

与转基因技术有关的最多的是：（）答案：大豆色拉油

猪链球菌的传播途径中（）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人：答案：经呼吸道传播

猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。答案：高温高湿

猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。答案：正确

在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。答案：0

（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。答案：苯并比

在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？答案：12-18% 我国婴幼儿奶粉中铅限量值。答案：0.02ug/kg 疯牛病病毒感染人引起什么病?答案：克雅氏症

哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。答案：硝酸盐亚硝酸盐

“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。答案：温饱

杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。答案：DNA 过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是：（）答案：银杏 过量食用会造成日光皮炎型的是：（）答案：贝类

荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。答案：正确

桑葚是药食同源的食物，所以可以过量食用。答案：错误 马铃薯发芽的地方含有（），是答案：龙葵碱

马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。答案：避光 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。答案：神经

肉毒毒素可以用来美容，剂量不受限制。答案：错误

肉毒毒素中毒的死亡率是80%答案：错误；肉毒毒素是已知毒性最强的细菌毒素；痛痛病是哪种重金属中毒？答案：镉；细菌对人体的危害的途径包括:感染型、毒素型、过敏；用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些；双汇瘦肉精问题上无法计算损失的是那些已经食用了含；猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪肉里；在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重；以下是有机磷农药的是:敌敌畏

肉毒毒素中毒的死亡率是80%答案：错误

肉毒毒素是已知毒性最强的细菌毒素。答案：正确 痛痛病是哪种重金属中毒？答案：镉

细菌对人体的危害的途径包括:感染型、毒素型、过敏型。答案：正确 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。答案：错误 双汇瘦肉精问题上无法计算损失的是那些已经食用了含有瘦肉精猪肉的消费者。答案：正确