食品安全与日常饮食尔雅资料要点(2)

由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。答案：错误

全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。答案：错误 没有经过人类活动影响的环境称为（）。答案：原生环境 农作物对重金属的累积最高的是()答案：蔬 菜

下列（）对重金属的吸收累计最高。答案：蔬菜 下列（）对重金属的吸收累计最低。答案：水果

哪一年美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。答案：1988年

二恶英事件主要发生在：（）答案：比利时

1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。答案：美国

二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。答案：正确

二噁英是致癌的化合物。答案：正确

二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉；对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（）答案：环境；“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）；“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）；“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）；环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？答案：内分泌；环境内分

泌也会对食品安全造成影响；过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害；副溶血性弧

二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。答案：正确 对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（） 答案：环境代谢物 “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。答案：天然激素 “环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。 答案：苯甲酸钠 “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。 答案：单纯性 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？ 答案：内分泌 环境内分泌也会对食品安全造成影响。答案：正确

过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。答案：正确 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）答案：0.025 食源性疾病对人群危害最大的是？答案：老人与婴幼儿

食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。答案：错误

微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。答案：错误 食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。答案：错误 关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（） 答案：喜氧

肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生 存？答案：发酵食品及罐头食品

肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。答案：厌氧菌

肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。答案：正确 汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？答案：0.15 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。答案：错误 黑脚病是哪种重金属中毒？答案：砷

辐射技术对食品的营养成分造成影响。 答案：正确 镰刀菌毒素的作用机理是:（）答案：直接破坏毛细血管 丙烯酰胺的半数致死量为（）答案：150-180ug/kg 毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。答案：错误 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？答案：肉芽毒素

已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。答案：B1

李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。答案：正确

吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？答案：组胺

痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。答案：耐寒 不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染 痢疾杆菌。答案：正确

桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。答案：花青素 （）中容易寄生有异尖线虫。答案：海鱼 以钉螺为中间宿主的寄生虫是答案：血吸虫

寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。答案：错误 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？答案：日本 O157大肠杆菌指的是：（）答案：致病性大肠埃希氏菌

0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。答案：正确

致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低；新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？答案：加水；豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的；世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？答案；接触丙烯酰胺最重要的途径是：（）答案：饮水；按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍；丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（）答案：中等毒性；丙烯酰胺单体已经被证

致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。答案：错误

新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？答案：加水加热

豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。答案：正确

世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？答案：0.5ug/kg 接触丙烯酰胺最重要的途径是：（）答案：饮水

按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。答案：2到3 丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（）答案：中等毒性物质 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。 答案：神经

关于丙烯酰胺说法不正确的是：（）答案：皮肤毒性

现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。答案：0.5

丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。 答案：蔬果

最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？答案：瑞典 丙烯酰胺的半数致死量为（）答案：150-180ug/kg 丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。答案：水果 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减