30、荞麦的营养成分及食疗效果

荞麦的营养成分及食疗效果符献琼(新疆农科院根作所,

(执笔 )

乌鲁木齐

,

8 30000 ),

摘11.

要. .

对引种的甜荞和苦荞营养成分分析表明 7 4%以上,

两种荞麦籽拉蛋白质含量为,

4 2%一1 5

均超过小麦.

、

大米和玉米且

,

8

种必需氛基酸齐全比例合理,,

脂肪含量为2 3%一 2 8% 2 7

,

高于小麦标准粉和私标大米;:

其亚油酸和油酸含量占.

脂肪酸的7% 1玉米。

;

维生素B和 B、

的含量、

分别为7

.

9 1

和3

3m g,

/kg。

,

均高于小麦

、

另外、

,

粉荞和苦荞的根、

茎、

叶、

、

花及种子均含有芦丁、

种子还含有磷

、

镁

、

钙

钾

钠等常量元素和铁,

铜、

锌

相

、

锰等微量元素、

食疗观察表明

,

糖。

尿病及糖尿病合并高血脂患者 0荞粉 1 2一 1 8 0关键词9,

每天食用以小麦粉

黄豆粉和苦荞粉制成的复方苦,

经 3一4天 0 5

,

血糖

尿糖及血脂均明显下降氛基酸脂肪油酸

疗效显著或极显著食疗作用

甜荞,

苦荞

蛋白质

亚油酸

荞麦籽粒营养丰富苦味素,

它含有其他粮食作,

市友谊医院对糖尿病及糖尿病合并高血脂患

物籽粒所没有的芦丁和叶绿素具有降低血糖。、

苦荞还含,

者进行食疗试验

,

观察其效果

。

血清胆固醇和甘我们于1.

油三脂的作用198了 1990年一

为了开发这一作物,

二

、

营养成分分析结果,

引种苦荞和甜荞

对其营养成。

蛋白质和氮基酸含皿

分进行分析

,

并用苦荞制粉进行食疗试验

分析结果表明

美国甜荞和黎麻道籽粒.

一麻道、

、

材朴和方法,

蛋白质含量、

分别为 1 5

7 4%和1 211. .

.

6%13.

,

九江,

苦荞和四川苦荞分别为黎(7 8% ) 0.

4 2%和、.

8 7%

引种的荞麦品种榆3一

甜荞有美国甜荞,、

均高于小麦标准粉 ( 9 9% ) 0、

釉标大米.

3

、

哈密荞麦、

苦荞有九江苦、

黄色玉米

(8

0 5% )的蛋白质。

荞子

、

四川苦荞

依额

贵州苦荞。

额曲瓦6

含量川8

。

甜荞壳的蛋白质含量为 4 2% 3,,

,

均种于本院老满城试验站

1 9 8 7年的试

8荞麦籽粒含有 1种氨基酸

人体必需的、

验方法见《新疆农业科学》 19 8 8年第《荞麦植株中芦丁含量初步分析》19 8 9年为 6,。,

期

种氨基酸齐全。、

其含量大多高于大米和白、

1988和

面

苦荞籽粒中的撷氨酸异

亮氨酸芳香族

月下旬播种每品种播 6行行长m2,

氨基酸

赖氨酸和色氨酸的含量’2

,

超过联合亮氨酸、

sm

,

0小区面积 19、

收获前在试验区内取各.。

国粮农组织和世界卫生组织对食物蛋白质中必需氨基酸含量规定的指标“1 );】,

品种籽粒 1 0 0根、

分析营养成分含量,

荞麦的、

茎

、

叶

、

花

籽粒和种壳中的各种成分籽粒中的钥氟硒。、

苏氨酸和含硫氨基酸接近达到规定指标 (表

由本院中心实验室分析苦荞制粉十,

甜荞籽粒的苏氨酸,。

、

含硫氨基酸和赖

由新疆分析测试中心分析

1 9 8 8和 1 9 8 9年用十,

氨酸未达到规定指标

其余氨基酸均已超过,

0然后以4%苦荞粉

5 4%小麦粉于乌鲁木齐

规定指标

可见,

,

荞麦籽粒中必需氨基酸的与鸡蛋 (营养价值稻米和玉米籽粒中、

5 1%黄豆粉做成复方苦荞粉参加本项研究的有本所李进、

组成比例是比较合理的最好 )接近

孔建平王杰、

、

吴新凤及乌鲁。

优于小麦‘「,。,。

木齐市友谊医院任美蓉.

、

刘昭瑾

、

杨采南

氨基酸的比例

1 5Q

.

新疆农业科学

表 1荞麦与粮食中 8种人体必需氛基酸含量( m g/ 1009 )

花的芦丁含量为为0根..

15.

.

0 6%

,

叶为5 9% 3.

,

恨.

品

种

绷氨苏氨衣粼异亮蛋氨’

酸

酸4 13 4 536

酸氨酸酸739 492 907 538}

封.

九江苦荞四川苦荞荞美国甜荞小麦粉稻米 (釉 )玉米注:

6 06 605 7 754 54

{7 1 5一

1

{1 8 7

129 216

贰赖红湃酸}酸{酸!。2 7。 !2 1 05 64{2 57 75。

苯丙 !色

4 9%%、

,

茎为 0 552 6%.

%

;

苦荞依额花.

、

叶,

、

茎的芦丁含量分别为 1 7,

89

%

,

6

.

5 8%,,

3282}83

1124 643 763 384 662 245, 1274 275l

4 03 4 15

3{7 0

一 1 48{ 5 1{ 7 12 2 2 6竺 1 2 1{ 4 1}3 4 3{ 1 9{ 7 7 1 5 3 ! 4 1 6一6 5 J 0 8 3}{}

283

…}802 794

651

1 27

0

.

。

籽粒中的芦丁含量3一

哈密

荞麦0.

黎麻道和榆,.

3

等甜荞分别为,、

1 6 4% 0 7 8%和。 7 1%依额贵州白苦 9 0、

荞.

九江苦荞和四川苦荞分别为%。,

5 326.

%

,

表中小麦稻米玉米的各项数据摘自文献 1其余数据系 1 9 8 9年利用 1 9 8 8年收获的籽粒测得、、.

,

1 540

2

.

650

%和2,

.

3 50%〕

‘〔’

。

苦荞各器官,

。

中芦丁含量大于甜荞于甜荞

故苦荞的医用价值高

2

脂肪和脂肪酸含通.

荞麦籽粒中

还含有叶绿素黎麻道和榆.

其中哈,

美国甜荞和黎麻道籽粒脂肪含量分别为2 33.

密荞麦.

、

3

一

3

.分别为 j 8 9 4、

%和2.

38.

%

,

九江苦荞和四川苦荞分别,

1 8 1 7和 1 9 52 m g

/

1009干

重;依额

贵州白1.

为.

2

7 8%和2 3% 2

均高于小麦标准粉.

苦荞.

、

九江苦荞和四川苦荞分别为,.

,

2 5

,

‘ (1 8 0% )和釉标稻米 (2 3 0% )〔’

。

4 2 89 4

500

,

3 870 m g.

八00 9干重测定表明,

4‘’。

荞麦籽粒中脂肪酸的成分主要由棕搁

19 8 9和 19 9 0年

,

我们还测定了荞麦籽粒。

酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸酸组成,

、

、

、

、

、

二十碳烯,

中的常量和微量元素

荞麦籽粒、、

其中以亚油酸和油酸最多,

占脂肪。

中磷7

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