初入门红酒知识宝典

红酒知识精要版。

红 酒 知 识 培 训

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葡萄酒与人类文明葡萄和葡萄酒的历史,与人类的文明史几乎是同步成长的。但是,葡萄和 葡萄酒的历史还要追溯至更为遥远的年代。大约在公元前9000年,葡萄就开 始在苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚和伊拉克等地栽培。而且在公元前 4000年,苏美尔人就开始崇拜名为“葡萄之母”的女神,这个地区的葡萄栽培 初传入埃及,后传至希腊。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的是希 腊。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,很快在意大 利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传 遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区,并形成很大规模。直至十 七世纪以后的今天,这个地区仍是重要的葡萄和葡萄酒的产区。 15至16世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、 日本、朝鲜和美洲等地。公元19世纪60年代,是美国葡萄和葡萄酒生产的大 发展时期。 现在南北美洲均有葡萄酒生产,阿根廷、美国的加利福尼亚以 及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。

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我国葡萄酒的历史我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约 有30多种(包括变种)。我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经 》。在约3000年前的周朝，我国已有了家葡萄和葡萄园，人们已 知道怎样贮藏葡萄。在当时，葡萄是皇室果园的珍异果品。 汉武帝时期——我国葡萄酒业的开始 魏晋南北朝时期——我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起 唐代——灿烂的葡萄酒文化 宋代——我国葡萄酒业发展的低潮期 元代——我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期 明朝——我国葡萄酒业的低速发展时期 清末民国初期——我国葡萄酒业发展的转折期

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世界葡萄酒产区细分一、 旧世界法国，德国，意大利，西班牙，葡萄牙等；

二、 新世界美国，澳大利亚，新西兰，智利，南非等。

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葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’

加拿大California

Canada

加州

法 国 西班牙 意大利 葡萄牙

France Germany Spain Italy

德国

China

Portugal

中国

智利

Chile

Argentina

South Africa

Australia

阿根廷

南非

澳大利亚

NewZealand

新西兰

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法国十大葡萄酒产区

波尔多Bordeaux 勃艮第Bourgogne 博若莱Beaujolais 罗讷河谷地Valée du Rhône 卢瓦尔河谷地Val de Loire 香槟Champagne 阿尔萨斯Alsace 普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse 朗格多克/鲁西荣 Languedoc/Roussillon 汝拉/萨瓦Jura/Savoie

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红酒之王-罗曼尼·康帝 Romanee Conti传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一 口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多 酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追

捧， 价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万 美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特· 帕克(Robert Parker)称为“百万富翁的酒，却 是亿万富翁才能消费得起！”

波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第 地区的一个罗曼尼·康帝酒庄(Domainedela Romanee-Conti简称DRC)就足以与“五大”媲美。康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种 植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir) 葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全 采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只有三千 至六千瓶。 罗曼尼·康帝坚持走精品路线。即使是1998 年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月 的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱 的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高价。

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德国葡萄酒产区1. Mosel-Saar-Ruwer(摩塞尔) 3. Pfalz(法尔兹) 5. Ahr(阿赫 ) 7. Nahe(纳赫) 9. Franken(弗兰肯) 11. Hessische Bergstrasse 13. Sachsen 2. Rheingau (莱茵高) 4. Rheinhessen(莱茵黑森) 6. Mittelrheim(米特海姆) 8. Baden(巴登) 10. Württemberg(乌腾堡) 12. Saale-Unstrut

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西 班 牙葡 萄 酒 产 区

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澳大利亚葡萄酒产区澳大利亚葡萄酒产区 主要分为四大区，分 别是南澳、新南威尔 士、维多利亚、西澳， 各区产量比例依次为 8:4:2:1。其中，南 澳以得天独厚的优良 环境，成为现今澳洲 最重要的葡萄酒产区。

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中国主要葡萄酒产区1. 东北产地 2. 渤海湾产地 3. 沙城产地 4. 清徐产地 5. 银川产地 6. 武威产地 7. 吐鲁番产地 8. 黄河故道产地 9. 云南高原产地

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国内红酒市场三大特点一是葡萄酒的生产与消费进一步向骨干企业集中。2006年，产量最大的6家葡萄酒企业的产量占到全行业总产量的 53.5%。 二是进口葡萄酒开始冲击国内市场，同时，我国葡萄酒出口 状况不容乐观。 三是伴随着葡萄酒市场的规范化和消费的成熟化，品牌与品 质将成为葡萄酒消费的主要因素，我国葡萄酒高端化发展趋 势不会改变，而且高端市场将成为中外企业争夺的焦点。

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目前市场格局

高端产品由洋品牌把控，国产十大品牌占据主要中低端 市场份额。

国产十大品牌包括：张裕、长城、王朝、威龙、新天、 云南红、印象红、通化红、龙徽干红、香格里拉。

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葡萄酒分类

干型 半干型 半甜型 甜型

含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L

葡萄酒的糖度

含糖(以葡萄糖计)为4.1~12.0g/L

含糖(以葡萄糖计)为12.0~50.0g/L

含糖(以葡萄糖计)为大于50g/L

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葡萄酒分类

白葡萄酒

白葡萄酒并非白色，一般为浅禾秆黄色

葡萄酒的色泽

红葡萄酒 桃红葡萄酒

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葡萄酒分类

平静葡萄酒

在20

℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa

气泡葡萄酒

在20℃时，二氧化碳压力大于或等于0.35MPa

酒中的CO2压力

(以250mL/瓶计)

加气气泡酒

在20℃时，二氧化碳(全部或部分由人工填充) 压力大于或等于0.35MPa(以250mL/瓶计)