第四章_学前儿童营养卫生

第四章

学前儿童营养卫生营养基础知识 婴儿喂养 学前儿童的膳食 托幼机构的膳食管理

第一节 第二节 第三节 第四节

第一节 营养基础知识一、有关营养的基本概念 二、学前儿童对热量的需求 三、六大营养素

一、有关营养的基本概念营养与营养素 产能营养素与非产能营养素 供给量与需要量

1、营养与营养素

营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的 整个过程。 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康 并促进机体生长发育的化学物质。 儿童与成人的区别是： 除了维持生命和一切生理活动、修补组织损耗 之外，还要保证其生长发育。4

2、产能营养素与非产能营养素

产能营养素:提供热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物 非产能营养素:不提供热能 维生素、无机盐、水

3、供给量与需要量供给量——每日膳食向机体提供的各种营养 素的数量。 需要量——维持人体正常生理功能、保持健 康所必需的营养素的最低量。 供给量≥需要量

二、学前儿童对热量的需求能量(包括热量)单位用千卡(kcal)表示， 即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高 1度所需要的能量。 经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克 脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千 卡。

二、学前儿童对热量的需求1、基础代谢消耗热量 基础代谢——机体在清醒、安静、空腹的情况 下，在气温为20—25。C的适宜环境中，为维持 体温、肌张力和内脏生理活动的代谢过程所需 要的热量。 学前儿童基础代谢率相对较高，对热量的需求 也相对较大。

二、学前儿童对热量的需求(续一)2、食物的特殊动力作用消耗热量 食物的特殊动力作用——机体由于摄取食物而 引起体内能量代谢的增加。 食物的特殊动力作用与进食的总热量无关，而 与食物的种类有关。蛋白质的特殊动力作用最 为显著。蛋白质30%,碳水化合物5%~6%和 脂肪4%~5%,混合食物10%。

二、学前儿童对营养的需求(续二)3、排泄消耗热量

每天摄入的食物不能完全被人体吸收， 在正常情况下，从食物中不被吸收的那部 分丢失的热量约占总热量的10%以下。

二、学前儿童对营养的需求(续三)4、儿童活动消耗热量

儿童在活动中的热量消耗具有个体差异。热量的消耗与幼儿的年龄、活动量、活动时间、 活动的复杂程度、动作的熟练程度成正比。

二、学前儿童对营养的需求(续四)5、生长发育消耗热量 生长所需热量与生长速度成正比。

婴儿期和青春期的热量消耗更大。

二、学前儿童对营养的需求(续五)总结： 学前儿童需要消耗的热

量相对较多。 年龄越小，需要消耗的热量越多。 热量消耗存在个体差异。

三、六大营养素1、产能营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 2、非产能营养素： 无机盐、维生素、水

幼儿所需营养素六大营养素

蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水蛋白质 11%-15%

脂肪 30%-35%

碳水化合 物 50%-60%

热量占比图

(一) 蛋白质构成组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身 体的各项重要的生理机能 供给能量

蛋白质的来源每日摄取的蛋白质最好有一半是优质蛋白。动物性 食品要适量。 动物性蛋白质： 瘦肉、鱼、奶、蛋。 植物性蛋白质： 豆类、硬果类、谷类。 优质蛋白：动物性蛋白质、豆类蛋白质。

蛋白质的利用率食物蛋白质在机体内消化吸收后被利用 的程度称之为蛋白质的利用率，一般用 “生物价”来表示。

完全蛋白质的生物价高，半完全蛋白质 和不完全蛋白质的生物价较低。

几种常见食物蛋白质的生物价

食物名称 鸡蛋 鸡蛋黄 鸡蛋白 脱脂牛奶 鱼

生物价 94 96 83 85 83

食物名称 牛肉 猪肉 大米 熟大豆 白菜

生物价 76 74 77 64 7619