01动物类食品中的天然毒素(一)(2)

平喘等，擅自吞服鱼胆发生中毒，严重者
引起死亡。
..有毒成分:胆汁毒素，或胆汁中的
组胺、胆盐，最新报道认为可能为5-a-鲤
醇，其耐热性强，主要损害肾及肝脏，亦
可损害心、脑等。

文本框: 鱼卵和鱼胆中毒
鱼卵和鱼胆中毒
文本框: 鲢鱼
鲢鱼
文本框: 鳙鱼
鳙鱼
文本框: 青鱼
青鱼
文本框: 鲤鱼
鲤鱼
文本框: 胆毒鱼类
胆毒鱼类

文本框: 鱼卵和鱼胆中毒
鱼卵和鱼胆中毒鱼卵
..卵毒鱼类：青海湖裸鱼，狗鱼、鳇鱼、鲶鱼等
..中毒原因：鱼卵毒素，耐热，蛋白毒性强，
100℃，30min；120℃，30min；
..中毒表现：恶心、呕吐、腹泻和肝损伤，
严重吞咽困难，抽搐甚至死亡。
狗鱼鲶鱼

文本框: 其它鱼类毒素
其它鱼类毒素
文本框: 任何鱼类:腹腔内壁 ,“黑膜”．保护鱼体内脏器官，长期被各种有害物质的污染而增色。
任何鱼类:腹腔内壁,“黑膜”．保护鱼
体内脏器官，长期被各种有害物质的污
染而增色。
文本框: 鳝鱼:鱼血毒素,一般烹调温度下可将其破坏
鳝鱼:鱼血毒素,一般烹调温度下可将其破坏

文本框: 第三节 河豚毒素
第三节河豚毒素
文本框: 最严重的动物性食物中毒
神农本草：TTX
本草纲目：河豚有大毒
日本有较多的记载
..最严重的动物性食物中毒
..神农本草：TTX
..本草纲目：河豚有大毒
..日本有较多的记载

文本框: 河豚毒素的分布
河豚毒素的分布
文本框: 魨类---河豚鱼
全球200多种，我国70多种，多生活于海洋，部分于淡水，热带和亚热带较多。
共同特征：身圆、头大，尾小，有斑，无鳞，两对门牙
..魨类---河豚鱼
..全球200多种，我国70多种，多
生活于海洋，部分于淡水，热带
和亚热带较多。
.
.共同特征：身圆、头大，尾
小，有斑，无鳞，两对门牙
种类

文本框: 河豚毒素的分布
河豚毒素的分布
文本框: 种类
种类
铅点东方鲀
弓斑东方鲀
条纹东方鲀

文本框: 河豚毒素的分布
河豚毒素的分布
..河豚鱼中毒时有发生
..80种河豚鱼已知含有

很好的资料

或怀疑含有河豚
毒素
据统计，日本每年由食河豚鱼导致中毒的人数
多达50人，过去100年间每10年有超过1000例
的河豚中毒事件。由河豚中毒引起的死亡人数
占由食物中毒引起的总死亡人数的60%~70%。
文本框: TTX
TTX

文本框: 河豚毒素的分布
河豚毒素的分布
文本框: TTX浓度 ：卵巢、鱼卵、肝脏、肾脏、眼睛和皮肤，肌肉和血液，并随鱼种变化
TTX浓度：卵巢、鱼卵、肝脏、肾脏、眼睛
和皮肤，肌肉和血液，并随鱼种变化

文本框: 河豚毒素的分布
河豚毒素的分布
文本框: TTX
TTX
文本框: 河豚卵巢和鱼卵中毒素的季节变化
河豚卵巢和鱼卵中毒素的季节变化
文本框: TTX毒性随性别、季节、变化
TTX毒性随性别、季节、变化
文本框: 卵巢孕育阶段，即春夏季毒性最强。
在产卵期的冬季，河豚卵巢和鱼卵中含毒素的浓度最高
卵巢孕育阶段，即春夏季毒性最强。
在产卵期的冬季，河豚卵巢和鱼卵中含毒素的浓度最高

文本框: 河豚毒素的分布
河豚毒素的分布
文本框: TTX
TTX
文本框: 海洋翻车鱼
海洋翻车鱼
文本框: 斑节虾虎鱼
斑节虾虎鱼
文本框: 豪猪鱼
豪猪鱼
还存在于部分豚科鱼类、两栖动物、及其麦螺
水蜥
文本框: 蝾螈
蝾螈
麦螺

文本框: 河豚毒素的毒性
河豚毒素的毒性
TTX
阻断神经肌肉钠离子通道
神经肌肉电信息传导受阻
神经中枢
神经末梢麻痹
运动神经末梢麻痹
感觉神经麻痹
呼吸抑制、
血压下降

文本框: 河豚毒素的毒性
河豚毒素的毒性

文本框: 河豚毒素的毒性
河豚毒素的毒性
文本框: 河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素
毒性比氰化钠强一千倍
对小鼠的经口LD50为8.7μg/kg
河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素
毒性比氰化钠强一千倍
对小鼠的经口LD50为8.7μg/kg
文本框: TTX毒性
TTX毒性

文本框: 河豚毒素的毒性
河豚毒素的毒性
文本框: TTX中毒表现
TTX中毒表现
河豚鱼中毒：急速剧烈，潜伏期l0min～3h
中毒的典型进程包括以下四个阶段：
1 唇，舌和手指有轻微麻痹和刺感，中毒的明显征兆。
2 唇，舌和手指逐渐变得麻痹，随即发生恶心，呕吐等症
状，口唇麻痹进一步加剧，但存在知觉。
3 由于麻痹出现说话困难现象，运动失调更为严重，并肢端
瘫痪。
4 知觉丧失，呼吸麻痹导致死亡。

西安
连发河豚鱼中毒事件
2003年3月，西安连续发生数起河豚鱼食
物中毒案，其中毒病人8例，年龄最小的6岁
半，最大的55岁，6人脱离生命危险，2人因
中毒过深，抢救无效而死亡
他们都有吃河豚鱼：有的是市场买的河
豚鱼，有的是朋友送的，还有一对捡破烂的
夫妇则是在垃圾堆捡到河豚

很好的资料

鱼，结果导致食
物中毒。

山东河豚鱼中毒事件

文本框: 11名来自重庆市的打工者，在海水浴场游玩，发现海滩上堆积着许多的小杂鱼 ，他们觉得小杂鱼挺新鲜的，决定用小杂鱼熬鱼汤喝。果然鱼汤的味道鲜美，但是饭后两个小时后，出现了症状，7人较轻，4人情况危急，在医院抢救无效，死亡。最后发现他们拣到的鱼为－－－－－－河豚鱼
11名来自重庆市的打工者，在海水浴场
游玩，发现海滩上堆积着许多的小杂
鱼，他们觉得小杂鱼挺新鲜的，决定用
小杂鱼熬鱼汤喝。果然鱼汤的味道鲜
美，但是饭后两个小时后，出现了症
状，7人较轻，4人情况危急，在医院抢
救无效，死亡。最后发现他们拣到的鱼
为－－－－－－河豚鱼

河豚毒素的化学TTX结构
氨基全氮间二氮杂萘(C11H17N3O8)
0.5mg可以致70kg的人死亡
1个碳环、
1个胍基、
6个羟基
1个半缩醛内
酯官能团
毒素主要有两种：河豚毒素(C11H17N20)和河豚酸(C11H17N18)

河豚毒素的化学
TTX理化性质
..无色针状结晶，微溶于水，易溶于稀乙酸，
..对热稳定，100℃，24h；120℃，20～60min
..盐腌、热晒均不被破坏。
..对碱不稳定，在4％NaOH，20min，完全降解

文本框: 河豚毒素的化学
河豚毒素的化学
文本框: TTX衍生物
TTX衍生物
文本框: 根据C4取代基的不同
根据C4取代基的不同

文本框: 河豚毒素的化学
河豚毒素的化学
文本框: 防治措施
防治措施
文本框: 加强宣传教育和市场管理，说明食用河豚鱼的危害，劝阻人们最好不要食用。
依法而行。我国《水产品卫生管理办法》明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。
.加强宣传教育和市场管理，说明食用河 …… 此处隐藏：1616字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……