年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计说明资金申请报告

年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计说明资金申请报告

海南大学食品学院

食品工厂设计

题目：年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计

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摘 要

在结合中国葡萄酒行业实际情况的基础上，借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验，设计了年产5000t白葡萄酒的工艺体系。与传统工艺相比，该工艺更科学、更合理，除具有投资小、产出大、见效快的特点外，还有省水、省电、省汽、劳动强度低、环保等特点。具有科学性、先进性和可操作性。

关键词： 白葡萄酒； 工艺设计； 产品方案；

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Abstract

Based on the practical status of grape wine-making industry in China and using the matured experience of foreign wine-making industry For reference, the technical system of white grape wine with annul yield of 5,000 tons had been designed successfully. Compared with traditional techniques,the new system had the advantages such as low investment , high yield, energy-saving ,low labor intensity, and environmental protection etc. Besides, the system was scientific, advanced, and feasible. The produced waste residual and waste water were good fertilizer, which could realize sustainable utilization of agricultural resources.

Key words :white grape wine ;technical design ;product plan;

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目录

第一章 绪论 6

1.1概述 6

1.1.1 我国葡萄酒行业现状及发展 6

1.1.2 原料是葡萄酒酿造的关键

1.1.3白葡萄酒的特点 9

1.2 本课题研究的意义 11

1.3设计内容 11

1.3.1 项目概况 11 8

1.3.2 设计任务书 11

1.3.3 产品质量标准 11

1.3.4 产品卫生标准 11

1.3.5 产品用途

1.4 产品方案 12

1.4.1 生产规模及建设时间

1.4.2主要原料规格 12 12 11

1.4.3 生产品种及数量 12

1.5 设计原则 12

1.5.1工厂设计的原则 12

1.5.2厂址选择的原则 13

1.5.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑 13

1.5.4公用工程和辅助工程的概述 13

1.5.5厂址选择结果

第二章 工艺设计 14

2.1 生产时间安排 14

2.2 工艺流程图

2.3 工艺要点 14

2.3.1葡萄 14

2.3.3压榨 15 14 14

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2.3.4分离取汁 15

2.3.5澄清 15

2.3.6清汁 15

2.3.7发酵 16

2.3.8倒桶、储酒 16

2.3.9过滤 16

2.3.10冷处理 16

2.3.11调配 16

2.3.12装瓶前的过滤 17

2.3.13装瓶、杀菌 17

2.4物料衡算 17

2.4.1生产周期 17

2.4.2原料应用 17

2.4.3葡萄汁的量 17

2.4.4发酵原酒的量 17

2.4.5 陈酿原酒量 17

2.4.6 稳定后处理原酒的量

2.4.7 装瓶后成品的量 18

2.4.8 出酒率 18

2.4.9 二氧化硫的添加量 18

2.4.10 蔗糖添加量 18

2.5主要生产设备 18

2.5.1 除梗机 18

2.5.2 气囊压榨机 19

2.5.3 发酵罐 19

2.5.4 储罐（橡木桶） 19

2.5.5 螺杆制冷机组 19

2.5.6 发酵罐控制器 19

2.5.7 葡萄汁冷却器 19 18

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2.5.8酒瓶 21

2.5.9设备选型

2.6水电衡算 22

2.6.1水衡算 22

2.6.2电衡算 23

第三章 总平面布置 24 21

3.1总平面设计的基本原则 24

3.2总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划

3.3总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求 25

3.4食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求 25

3.5厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形、水文等自然条件 25

3.6总平面设计必须符合国家有关规范和规定 26

第四章 辅助工程 26

4.1原料接收站

4.2研发中心 27

4.2.1研发中心的任务 27

4.2.2研发中心的装备 27

4.3品控中心 27

4.3.1品控中心的任务 27

4.3.2品控中心的组成 27

4.3.3品控中心对土建的要求 28

4.4仓库 29

4.4.1意义 29

4.4.2仓库类别 29 26 24

4.4.3仓库面积的确定 29

4.4.4果蔬原料库对土建的要求

4.4.5成品库 30

4.4.7仓库在总平面布置中的位置 30 30

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4.5工厂运输 30

4.5.1厂外运输

4.5.2厂内运输

4.5.3车间运输

4.6机修车间 31

第五章食品工厂卫生、环保、安全设计 31

5.1工厂卫生 31

5.1.1厂址选择的卫生要求 31

5.1.2工厂内部总平面布置的卫生要求 32

5.1.3厂房内部建筑的卫生要求

5.1.4车间防鼠设置 33 32 30 31 31

5.1.5车间卫生室的卫生要求 33

5.1.6食品仓库的卫生要求 33

5.1.7人员个人卫生要求 33

5.1.8原辅材料的卫生要求 34

5.2环保 34

5.2.1废水处理

5.2.2废气处理 34 34

5.2.3废弃物处理 35

5.2.4环境绿化布置

5.3安全 35

5.3.1安全检查 35 35

5.3.2防火、防暴、防毒 35

第六章 企业组织与劳动定员设计 36

6.1企业组织设计 36

6.2企业劳动定员 36

第七章 综合评价 37

7.1社会效益分析 37

7.2生态效益评价 38

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7.3综合评价 38

结论 38

参考文献 38

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第一章 绪论

1.1概述

1.1.1 我国葡萄酒行业现状及发展

近年来，我国葡萄酒行业在产量、产品结构、产品质鼠、生产工艺、技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。

从2000一2004年国家统计局对全国葡萄酒企业统计 全部国有及销售收人在500万元以上的非国有企业 每年年报的数据来看，平均年增长为10%以上。2000年产量20.19万吨，2001年产量25.05万吨，比上年增长24%;

2002年产量28.86万吨，比上年增长15.2%;2003年产量34.3万吨，比上年增长18.8%，2004年产量36.73万吨，比上年增长7%;2005年产量约40万吨，比上年增长10.9%。

中国葡萄酒过去人都是以甜酒为主，葡萄汁含量低，经过近几年的产品结构调整，我国已形成以全汁葡萄酒为仁的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量的50%一60%。高档产品品种也日益丰富，除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、庄园酒也相继投放市场，并且这些高档葡萄酒在世界评比中已获得不少奖项。这说明我国葡萄酒行业产品结构调整已开始进入健康规范的发展阶段。

随着葡萄酒国际交往的不断增加和友好合作关系的建立，葡萄酒企业的工艺技术装备有了很大进步。目前国内些大型葡萄酒厂都在使用国际先进酿酒设备，一些关键设备如除梗 …… 此处隐藏：3249字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……