浅述葡萄贮藏与保鲜技术

浅述葡萄贮藏与保鲜技术

作者：郑瑞媛

来源：《新农村》2012年第02期

葡萄的贮藏保鲜是调剂市场余缺、满足市场供应、实现二次增值的必要措施之一，因此，掌握先进的贮藏保鲜技术至关重要。优质鲜食葡萄贮藏与保鲜是一项综合性很强工程技术，只有结合栽培技术、肥水管理、病虫害防治等多项技术措施，生产出穗粒整齐、美观、糖度高、充分成熟、没有病虫害的优质葡萄，控制好贮藏保鲜条件及应用先进的贮藏保鲜技术才能成功。下面就葡萄贮藏保鲜的生产技术作简要论述。

1.葡萄贮藏保鲜对栽培技术的要求

与栽培普通鲜食葡萄不同，必须选择适宜的品种，加强土肥水管理，控制产量，提高质量，适时采收，才能生产符合贮藏保鲜要求的优质葡萄。

1.1葡萄品种的选择

葡萄因品种不同耐贮性有很大差异。就葡萄种群来说，一般欧亚种较美洲种耐贮藏，欧亚种里东方品种群尤较耐贮藏，如我国原产的龙眼、牛奶等葡萄品种都较耐贮藏。果皮厚韧、果面及果轴覆层蜡质果粉、含糖量较高的品种也较耐贮藏。

1.2加强土肥水管理

以有机肥为基肥并进行追肥，果实着色早，含糖量高，耐贮藏；灌水过多或排水不畅、追施无机氮肥的果实，着色晚，含糖量低，不耐贮藏。

1.3适时摘心，合理留果

一般品种均于花前3天～5天在果穗上留6片～7片叶子摘心，以控制营养，提高坐果率；保持合理叶果比，即1公斤果实要有25片～40片正常叶子供给营养，以每1平方米架面留新梢量计算，生长势中等的玫瑰香、黑汉等品种，每1平方米架面留新梢20个左右；生长势强的龙眼、巨峰等品种，每1平方米架面留新梢12个～15个。单产量控制在22500公斤/公顷～30000公斤/公顷，才能保证葡萄穗粒整齐，糖度高，符合贮藏与保鲜的要求。

1.4适宜的采收时期

葡萄是没有后熟过程的水果，用于贮藏的葡萄，必须充分成熟才能采收。一般成熟后不落粒的品种，采收愈晚耐贮性愈强，如龙眼、牛奶等。其采收指标除看色泽、香气、风味外，还要测定果实的含糖量。一般果实含糖量为16％～19％、含酸量为0.6％～0.8％，并要求采前两周不灌水，这时采收的果实方能供长期贮藏之用。

2.贮藏保鲜的方法

分窖藏贮藏保法和冷库贮藏法两种。

2.1窖藏保鲜法

生产中常用地下式通风贮藏窖，经济实用。窖长5m，宽2.2m，深2.2m，四壁用石头或砖砌成，不勾缝，以增加窖内湿度，窖顶用钢筋混凝土槽型板，其上覆土80cm～100cm，以利保温隔热。窖内左右设立两排水泥柱，既作为水泥板顶柱，又为挂藏葡萄的骨干架；窖中间留60cm宽通道，水泥柱上设6层横杆，每层间隔30cm左右，在横杆上拉5道8号铅丝，5m长的铅丝可吊挂50kg葡萄，全窖可贮3000kg葡萄，窖的四角各设1个25cm见方的进气孔，一直通到窖底20cm深的通风道。窖门设在顶盖的中央，60cm见方，除供人出入用外，还用作排气孔道。葡萄采收时穗梗上剪留一段5cm～8cm结果枝，以便挂果穗之用。葡萄在10月中旬入窖，立即用二氧化硫燃烧熏蒸60min，用量为4g/立方米硫磺粉，以后每隔 10天熏蒸1次，每次熏30min～60min，二氧化硫燃烧熏蒸对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的防治效果。1个月后，待窖温降至0℃左右时，要每间隔1个月熏蒸1次，窖内相对湿度保持在90％～92％。用此法贮藏龙眼葡萄，可以保鲜到次年4月～5月，穗梗不枯萎，果粒损耗率仅为2％～4％，贮藏效果良好。

2.2冷库贮藏法

2.2.1贮藏条件 葡萄适宜贮藏温度是-0.5℃±0.5℃，相对湿度为90％～95％，在此条件下加放保鲜剂。据多年研究，选用CT复合型保鲜剂可使所贮葡萄达到良好的保鲜效果。

2.2.2库房消毒 为了防止葡萄入贮后再次被污染，必须在葡萄入贮前用CT-高效库房消毒剂对库房进行彻底消毒杀菌。

2.2.3保鲜材料 贮藏葡萄的保鲜包装箱，应以装4kg葡萄、放1层为宜。用于葡萄贮藏的保鲜袋具有两种作用:一种是保持贮藏环境具有一定的湿度，减少葡萄水分损耗，防止干梗和脱粒；另一种作用是保持贮藏环境具有适宜的气体成分，抑制果实的代谢活动和微生物的活动，保持果实原有的品质和果梗的鲜绿。

2.2.4快速预冷与贮藏 葡萄运至冷库后打开袋口，在-1℃～2℃条件下进行预冷，使葡萄的温度尽快下降。当温度下降到0℃时，将保鲜剂放入袋内，然后扎紧袋口，在0.5℃±0.5℃条件下进行长期贮藏。

2.2.5贮藏期间的管理 ①在贮藏过程中应保持库温-0.5℃±0.5℃，保持库温的稳定；②通风时要注意时间的选择，应选择库内外温差较小时通风，防止库温波动太大，当外界空气湿度大，如下雨或雾天时不宜通风；③在贮藏过程中要经常检查葡萄贮藏情况，但最好不要开袋检查，如发现葡萄果实已开始干枯、变褐、腐烂，或有较重的病害发生时要及时处理。