I1012、大曲酒小曲酒酿制方法)

种高温季节生产大曲酒降酸、降温工艺,它是在上甑馏酒完毕后,对使用压力容器进行蒸馏的,是在馏酒完成后加压升温排气降酸;对用非压力容器的,在开启甑盖后,用沸水喷洒酒醅表面,再覆盖保温材料,然后加大蒸汽量冲酸降酸。酒醅出甑后,在凉渣床上用排风扇将酒醅凉至接近室温,然后通入冷气将酒醅降到15℃左右即可。用本发明的工艺生产大曲酒,出酒率高,酒质好。

I1012、大曲酒小曲酒酿制方法

本发明是一种固态法板栗大曲酒及其生产方法，它以板栗为原料，中高温大曲为糖化、发酵剂，稻壳为填充料，采用混蒸混烧，泥窖发酵蒸馏而成的一种饮料酒。其工艺流程包括板栗的晾干、去壳、粉碎，拌料（板栗粉与酒醅比为１∶５－５．５），蒸酒、蒸板栗粉、打量水，摊晾、加曲，入窖发酵（入窖温度１５～１８℃），发酵期４５天以上，原酒经陶瓷坛陈贮两年以上，成品香气浓郁，口感绵甜，风味独特。

2.[200410046662 ]高温季节生产大曲酒降酸、降温工艺

一种高温季节生产大曲酒降酸、降温工艺，它是在上甑馏酒完毕后，对使用压力容器进行蒸馏的，是在馏酒完成后加压升温排气降酸；对用非压力容器的，在开启甑盖后，用沸水喷洒酒醅表面，再覆盖保温材料，然后加大蒸汽量冲酸降酸。酒醅出甑后，在凉渣床上用排风扇将酒醅凉至接近室温，然后通入冷气将酒醅降到１５℃左右即可。用本发明的工艺生产大曲酒，出酒率高，酒质好。

3.[02159454 ]大曲酒的新酿制工艺

本发明涉及大曲酒的新制备工艺，该工艺包括：（Ａ）制备无酶曲：包括采用小米、麸皮或二者的混合物为原料，加水蒸熟，然后投入发酵容器内，等料温降至３０－３５℃时，加入大曲并拌匀，在３０－３５℃下发酵至成熟，制得无酶曲；（Ｂ）酿酒过程：包括将原料与松散材料加水蒸熟，再以１０－３２％，优选２０－３０％的量接种在步骤（Ａ）中制得的无酶曲（基于原料和无酶曲的总量），然后发酵，成熟后酿酒。

4.[01131531 ]大曲酒的两次排酸两次除杂的翻醅工艺

5.[00112996 ]大曲酒生产新技术

6.[98112217 ]浓香型大曲酒大曲及生产方法

7.[97107810 ]大曲酒长短期发酵组合工艺

8.[97107361 ]大曲酒酿造工艺

9.[94111787 ]一种滋补大曲酒及其制备方法

10.[91106373 ]大曲酒基花粉营养液的生产方法

11.[200410040453 ]清香型小曲酒多粮酿制方法

12.[93110990 ]窖酿小曲酒生产工艺及其专用设备

13.川滇小曲酒比较

14.五粮小曲酒生产新工艺

15.川、滇小曲酒比较

16.不同原料川法小曲酒生产技术评述

17.糖化酶在清香型小曲酒生产中的应用

18.安琪酿酒曲在小曲酒生产中的应用技术

19.闽南地区小曲酒工艺特点及香味成分剖析

20.安琪酵母、糖化酶在小曲酒中的应用

21.小曲酒勾兑工艺的探索

22.汪洋酒类专用炭在清香型小曲酒中的应用

23.小曲酒最佳培菌糖化工艺条件研究

24.提高固态小曲酒酒质、出酒率应注意的问题

25.固态法稻谷小曲酒生产试验总结

26.充分发挥川法小曲酒的优势开发适销对路的新产品

27.清香型小曲酒的香味组分特点及风味特征

28.抗菌素在半固态小曲酒生产中应用弊多利少

种高温季节生产大曲酒降酸、降温工艺,它是在上甑馏酒完毕后,对使用压力容器进行蒸馏的,是在馏酒完成后加压升温排气降酸;对用非压力容器的,在开启甑盖后,用沸水喷洒酒醅表面,再覆盖保温材料,然后加大蒸汽量冲酸降酸。酒醅出甑后,在凉渣床上用排风扇将酒醅凉至接近室温,然后通入冷气将酒醅降到15℃左右即可。用本发明的工艺生产大曲酒,出酒率高,酒质好。

29.浅谈利用小曲酒配制浓香型新工艺白酒

30.小曲酒生产中根霉曲培菌糖化过程动力学的研究

31.中国小曲酒的调查与研究(上)

32.中国小曲酒的调查与研究(下)

33.阿米诺酶在四川小曲酒生产中的应用

34.活性根霉曲和生香活性干酵母在小曲酒生产中应用的研究

35.新式蒸馏釜在湘山小曲酒生产中的应用

36.温度对半固态发酵法小曲酒生产微生物及酒醅化学成分的影响

37.添加糖化酶发酵降低杂交高梁小曲酒杂醇油含量的研究

38.粳谷川法小曲酒酿造工艺的改进

39.TH-AADY在稻谷小曲酒生产中的应用

40.四川小曲酒工艺改革的研究与应用

41.小曲酒利用抗菌素防酸增酒的探讨

42.四川丰都玉米小曲酒的工艺操作

43.焖水降酸提高小曲酒暑天复产的出酒率

44.应用活性干酵母和糖化酶提高小曲酒的出酒率

45.小曲酒酿造中空气的利弊及其控制

46.试论四川小曲酒的工艺和风味特征

47.四川小曲酒的工艺和风味特征

48.从小曲酒生产看酿造学中的思维方法’

49.多菌种酿制小曲酒的试验研究

50.武陵酱香型白酒工艺创新——控制酱香大曲酒前3轮次出酒率工艺研究（Ⅱ）

51.枝江大曲酒生产窖期酒醅发酵参数变化研究

52.浓香型大曲酒生产工艺新举措

53.香型淡化后的枝江大曲酒工艺实验及调整研究

54.大曲酒糖化阶段一株优势细菌分离鉴定

55.浅谈闽南地区清香型大曲酒工艺质量特点

56.枝江大曲酒风格的成因

57.谈清香型大曲酒生产如何创新控酸保醅

58.有机酸对大曲酒品质影响分析

59.提高浓香型大曲酒特优品率的几点措施

60.宏基因组学及其在大曲酒微生物研究中的应用

61.浓香型大曲酒酿造中酯化菌研究的现状与展望

62.浓香型大曲酒生产酸度控制探讨

63.生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水运行控制探讨

64.酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用

65.浓香型大曲酒秋季转排的工艺控制

66.纯净浓香型大曲酒生产新技术及其应用

67.枝江大曲酒酿造工艺要点

68.酒精活性干酵母与糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中的应用

69.利用大曲酒尾、酒糟发酵生产食醋的研究

70.耐高温活性干酵母、液体曲在浓香型大曲酒生产中应用的探讨

71.张弓低度大曲酒生产工艺研究

72.浅析浓香型大曲酒生产工艺参数的优选

种高温季节生产大曲酒降酸、降温工艺,它是在上甑馏酒完毕后,对使用压力容器进行蒸馏的,是在馏酒完成后加压升温排气降酸;对用非压力容器的,在开启甑盖后,用沸水喷洒酒醅表面,再覆盖保温材料,然后加大蒸汽量冲酸降酸。酒醅出甑后,在凉渣床上用排风扇将酒醅凉至接近室温,然后通入冷气将酒醅降到15℃左右即可。用本发明的工艺生产大曲酒,出酒率高,酒质好。

73.包包曲在洋河大曲酒生产上的应用研究

74.实施工艺创新 降低浓香型大曲酒综合能耗

75.微生物分子生态学技术应用于大曲酒的微生物学研究

76.浅谈大曲酒发酵过程的控制

77.纤维素酶和TH—AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用

78.酶工程在兰陵大曲酒生产中的应用综述

79.干制活性窖泥功能菌在浓香型大曲酒中的应用

80.酯化酶、超强己酸菌液在浓香型大曲酒生产中的应用

81.兰陵大曲酒风格特点及成因初探

82.夏末秋初大曲酒生产的转排措施

83.浓香型大曲酒酒精发酵的主要影响因素

84.己酸菌发酵液在浓香型大曲酒生产中的应用

85.谈浓香型大曲酒入窖条件和产量、质量的关系

86.高温堆积发酵工艺在浓香型双沟大曲酒生产中的应用

87.浓香型大曲酒窖池养护 …… 此处隐藏：2926字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……