不同品种葡萄的抗氧化性研究

2 0 1 3年第 1期3月出版

食品工程F0OD ENGI NEERI NG

不同品种葡萄的抗氧化性研究木St u d y o n a n t i o x i d a n t a c t i v i t y o f d i f e r e n t v a r i e t i e s o f g r a p e

朱依娜

张

萍崔贝 聂迎春7 1 0 0 6 2 ): (陕西学前师范学院，陕西西安 7 1 0 0 6 2 )

(陕西师范大学化学化工学院，陕西西安

Z HU Yi - n a。” Z HANG P i n g C UI Be i NI E Yi n g— c h u n ”

( S c h o o l o f c h e m i s t r y a n d c h e mi c a l e n g i n e e r i n g o f S h a a n x i n o r m a l u n i v e r s i t y, S h a a n x i X i’ a l l 7 1 0 0 6 2, C h i n a )( S h a a n x i x u e q i a n n o r ma l u n i v e si r t y, S h a a n x i X i’ a n 7 1 0 0 6 2, C h i n a )

摘

要

基于抗氧化物质能明显抑制鲁米诺一 N a C I O体系的化学发光强度，采用流动注射化学发光法，对 3

种不同品种葡萄的抗氧化活性进行了评价。在最优条件下，测定结果表明，户太八号的抗氧化性最强，无核白葡萄稍弱，红提的抗氧化性最弱。 关键词抗氧化性；葡萄；化学发光；抑制率Ab s t r a c t A me t h o d o f l f o w i n j e c t i o n a n a l y s i s f o r e v l a u a t i n g nt a i o x i d a n t a c t i v i t i e s o f t h r e e k i n d s o f g r a p e s w a sd e v e l o p e d b a s e d o n t h e s t r o n g i n h i b i t i o n o f t h e nt a i o x i d a n t c o n s i t t u e n t s o n t h e c h e mi l u mi n e s c e n c e o f l u mi n o l— - Na C I O s y s t e m. I n t h e o p t i ma l c o n d i t i o n s, t h e d e t e r mi

n a t i o n r e s u l t s s h o w e d t h a t Hu t a i No . 8 h a d t h e h i g h e s t nt a i o x i d a n t a c t i v i t y, f o l l o w e d b y T h o mp s o n s e e d l e s s ra g p e, Gr a p e r e d wa s t h e w e a k e s t, nd a W s a mu c h we ke a r t h n a t h e t wo o t h e r s . Ke y wo r d s a n t i o x i d nt a a c t i v i t i e s;g ra p e;c h e mi l u in m e s c e n c e;i n h i b i t i o n r a t e

中图分类号： T s 2 5 5 . 3 6文献标识码： A

文章编号： 1 6 7 3— 6 0 0 4 ( 2 0 1 3 ) 0 1— 0 0 2 5— 0 4D O I:1 0 . 3 9 6 9/ j . i s s n . 1 6 7 3— 6 0 4 4 . 2 0 1 3 . 0 1 . 0 1 0

1 9 6 5年，英国学者 H a r ma n提出自由基学说， 认为活性氧自由基 ( Re a c t i v e O x y g e n e c i e s, RO S) 攻击生命大分子，会导致蛋白质损伤、酶失活、

发生。

大量研究表明，水果、蔬菜中含有许多不同

的抗氧化物质，如 V c、V E、胡萝卜素、多酚类、

膜脂过氧化、碳水化合物和核酸损伤，从而引起类黄酮类、花色素类等。葡萄在我国的种植范围机体衰老，同时，机体内的活性氧自由基过多也较广，品种众多。葡萄素有“水果之神”的称会导致许多疾病的发生。研究表明，抗氧化剂可号，是我国传统的药食兼用水果，不仅可以鲜以通过终止自由基链反应而清除自由基，达到保食，还可以酿成葡萄酒，深受消费者的青睐。葡护机体的目的。因此，日常生活中，我们可以合萄中除含有大量的葡萄糖、果糖、维生素、氨基理食用具有较强抗氧化能力的食品来预防疾病的基金项目：正电子核素掺杂主动靶向肿瘤纳米探针及活体成像 ( 2 1 1 7 5 0 9 0 )。

酸等营养成分外，还有花青素、黄酮、萜类、甾

类、多糖等生物活性物质。葡萄在现代临床上广泛用于调节

免疫功能、降血脂、降血糖、保肝、 抗动脉粥样硬化、抗肿瘤及抗衰老等。已有的研究报道证明葡萄具有清除机体内活性氧自由基的能力，因此，对其的抗氧化能力进行测定是很有必要的。本研究利用在碱性介质中，抗氧化物质

料朱依娜，女， 1 9 8 7年出生，陕西师范大学分析化学专业在读硕士研究生。￥聂迎春，通讯作者， E ma i l: y i n a 0 1 2@1 6 3 . c o m. 收稿日期： 2 0 1 2— 1 2— 1 2