对宁波美宴摩登餐饮店员工岗位情况的研究(2)

且以女性为主，；

2、餐饮店内的管理者本身受教育程度就有限。以美宴为例，身为管理层，其受教育程度只到大专和本科两个阶段。所以对于招聘管理层以下的员工，其学历要求并不会很高。

3、因为人们主观意象中，高学历的人就应该从事好工作，这类高学历的人都不会将眼光看向餐饮行业。

2.3服务素质参差不齐

很多餐饮店的管理者说，现代餐饮业的竞争，关键不在于厨师的菜炒的好不好，而在于综合服务搞的好不好。综合服务的直接提供者是服务员，所以服务员的素质高低、文化水平、仪态举止直接决定着顾客对餐饮企业的印象。在宁波美宴摩登餐饮店的调查中，我发现其服务素质参差不齐，其原因如下：

1、由于服务员的社会地位不高，因此一些容貌较好，文化素质较高的人是不会加入到这个行业中来。

2、由于服务员的工资收入一般很低（除领班），因此很难吸引有高层次的，有一定文化素养的人到饭店当服务员。

3、经过三到五年的学习，一些女性对服务行业已相当熟悉，同时也懂得了一些管理和营销知识，但是年龄却不允许她们再呆在服务岗位上。因此，高素质、业务熟的服务员退役，新的，没经过培训和实践磨砺的服务员又站到服务岗位上，这种只问年龄而不管业务能力、服务水平的新旧替换，使得服务队伍整体素质不可能得到提高。

2.4 沟通应变能力不强

在服务中，随时会出现各种不同关于客人的问题，作为服务于第一线的宁波美宴摩登餐饮店的服务员们，其本身的沟通应变能力不强，需加强。

2.5 菜式不够丰富

民以食为天，宁波人吃饭，吃的氛围很讲究，同样，吃的东西也很讲究。社会上餐饮行业之所以能做的如此之好，除了各式各样的装潢和声誉外，最重要的还是形形色色的菜式。餐饮行业，菜式是关键，宁波美宴餐饮店除了原有的经典菜系外，可以多研究几个新菜式，可以吸引新老客户。

在饭店吃饭，客人们除了会受店内氛围影响外，最重要的还是要靠菜式吸引客人，留住客人。一道好菜会让客人流连忘返，赞不绝口，并介绍新客人来，而反之，生意只会越来越清淡；同样单一且重复的菜式也会让人食之无味，反之新鲜美味且多样的菜式可供客人选择时，客人会为此再度光临。

三、对宁波美宴摩登餐饮店员工岗位情况的建议

3.1 合理控制人员流动，规避人员流动风险

人员流动具有一定的合理性，对企业而言，既可以给企业增添活力，也可能给其发展带来负面影响，这就是人员流动风险。因此，宁波美宴摩登餐饮店应采取措施，将人员流动风险限制在可接受的规范内，这是目前最需要解决的问题。

3.1.1 进行风险预防

在美宴摩登餐饮店的招聘过程中，要预防应聘者提供不真实信息引人的流人风险。此外，依据员工流动的必然性，美宴摩登餐饮店可采取内部流动的方式来减少员工的流动倾向。

3.1.2 进行风险减轻

宁波美宴摩登餐饮店在处理人员流失风险时，与员工面谈必不可少，通过对美宴摩登餐饮店离职员工的面谈可了解其离职的真正原因，并有针对性的采取挽留措施。即使挽留失败，美宴摩登餐饮店也可从谈话中获得有用信息，从而有利于对其他员工流失的防范。

3.2 有效进行全员培训

餐饮业属于劳动密集型服务行业，各岗位员工更新快，人员流动率高，再加上因地、因时和其他因素造成酒店从业人员经验型的多，高学历和专业进修人员少，以宁波美宴摩登餐馆店为例，大专以上学历只有2人。同时，餐馆业竞争日趋激烈，经营利润空间越来越小，这些外部因素导致一些餐馆企业经营管理者把压缩人力成本作为一种经营管理策略，这在很大程度上成为制约着餐饮业持续发展的瓶颈，所以美宴应当进行有效合理的全员培训。

培训部门需要从三个方面进行细致的分析研究，保证培训方案的制定充分，要考虑到餐饮企业经营管理的实际情况、管理者意图、问题所在、工作岗位的要求以及参加培训者的个人基本情况、知识和技能等业务水平及他们个人对培训的认识看法等因素。通过对这些要素进行全面系统的鉴别分析，来决定培训目标以及培训内容。

3.3 提高人力资源整体素质

服务好不好，直接决定顾客下次还来不来消费，针对宁波美宴摩登餐饮店这种整体服务素质低下的现象，我结全实际，提出以下几点意见：

1、是各地的职业高中，在每年的初中毕业生中招收一批酒店服务专业的学生，让他们提前进入职业培训阶段，这是提高服务员素质的一个重要保证，酒店也可以联合招生。

2、酒店的经营管理者要改变以往的旧观念，即服务员都是年轻、漂亮的。有气质和修养，业务熟练，懂得经营管理的成熟服务员会将酒店的服务质量提高几

个档次。因此，聘用二十五乃至三十五岁及四十岁左右的中青年妇女在酒店当服务亦不见得是一件不好的事。

3.4 增加上下属情感交流和沟通

俗话说得好：交流是情感的纽带。不管企业大小，任何一家企业都应增强企业内部情感交流，强化沟通纽带，才是力保企业强盛的根本，宁波美宴摩登餐饮店也不例外。

3.5 多方研发新菜式，提高竞争力

宁波美宴摩登餐饮店作为餐饮类服务性行业，除了服务一流以外，还应多在菜式上下功夫，开拓市场，吸引更多的人群。菜式的创新，贵在突出特色，让人眼前一亮，别具一格的特点。

突出特色就是突出美宴摩登餐饮店“人无我有，人有我新”的菜式特色。拥有别具一格的特色，既可吸引客源的资本，又可成为在竞争中打败对手的“秘密武器”。尤其现在人们都在提倡绿色餐饮，喜欢低脂的蔬菜和水果，美宴可从绿色食品来着手，研发无公害、无污染的绿色食品、保健食品。

结 论

餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量。因此可以说，人才特别是厨师队伍的建设将是宁波美宴摩登餐饮店发展的关键只有合理化内部结构，强化内部人员素质，才是宁波美宴摩登餐饮店成长并快速发展的关键。

参考文献

著作：

[1]作者：杨宏建，书名：酒店员工岗位培训标准，出版社：中国纺织出版社，出版时间：2006年1月

[2]作者：苏钧，书名: 现代企业人力资源管理：员工招聘、甄选、岗位引导和绩效考核，出版社: 中国致公出版社，出版时间：2007年1月

[3]作者：严家明，书名：岗位在哪里 责任就在哪里，出版社：人民邮电出版社，出版时间：2011年4月

[4]作者：邹金宏等, 书名: 餐饮企业岗位职责和管理制度大全，出版社：辽宁科学技术出版社， 出版时间： 2007年9月

[5]作者：陈庆, 书名: 岗位分析与岗位评价（第2版）（现代企业人力资源管理实务丛书），出版社：机械工业出版社， 出版时间： 20011年6月 [6]作者：马汉臣, 书名: 百业万岗岗位职责全编，出版社：山西经济出版社， 出版时间： 20010年5月