营养的基本知识矿物质1

(二补血)之本— 二)(补之血本—铁

铁人体含量是最的多必微需量元素，铁 人是含量最多体必的需微元量素人体内 ，的铁总量含4~5克为。 铁的总量为 克 含其7中0%存在于红蛋血白和一些铁的酶含， 中存在血红于白和一些含铁蛋的酶中 ，中其存 在血于红蛋白和些含铁一的酶 中为功称性能铁 称。功为能铁。 性30储%在肝存、和脾骨中，骼储备作起用。 储在存肝、储 在存肝脾和骨骼 ，中储起备作用。

铁的功能：(1铁)是体参内与气氧的运、输换交和织呼吸组)铁 是内参体氧与气的运输、 过。 过程程 (。2)可铁强增体的能量代人谢 有调体温的功 )铁可节增人强体的量代能谢，有调体温节的 能功。

3()参与促进 参与促进B)胡—萝素 胡卜萝卜素 化为维生素转A,转化 维为素生，并 助于 胶有的形原， 成胶的原形，成体抗产的生 高免疫提力。 免高力。疫增强肤粘膜皮的防 御功能 防御.功.

能()可4维免持疫统的系常正能 功 )5)与(枢中神经系统成熟和的神经质的介 合)成 关

有响影吸收的因铁素： 影铁响收吸因的：素 1)(铁的吸必收须由高铁转变为价 )低 价，其过铁需程生维素、C 价铁其，过需维生程 素有、机 酸檬柠酸、酸、丙酮酸乳、珀琥) 酸柠檬酸(、乳、酸酮酸丙、琥珀酸) 能铁与螯合小分子成溶可单体性 ，能铁螯与合小成分子溶性单体，阻可止 铁的沉淀 。可使F e铁止的沉。VC 淀可使3+还原 为+2。(

)乳2清白蛋促铁进吸的收提倡母。喂养。乳 )清蛋乳促进白的铁收。吸倡母提乳喂。 养3)(植、酸草酸均抑制铁的吸收。可 植酸、)酸均草抑制铁可的吸收。 4)(酚多类质物如，鞣(茶叶、酸咖啡 )多)类物质酚，如鞣酸(叶茶咖、啡)

(

5胃分泌)物中须包必内含子，因促进而的铁吸 )胃泌分物必须包含中因子内 收， (。6胃)缺乏或过酸服用多抗酸药物碱(环性境 )胃酸缺乏或或多过用服抗酸物药 服(碱性药物时用，)妨碍铁会收吸。 )会妨碍铁，吸 服收碱性用药物时),会碍妨铁吸。可采用收加 等酸性醋调品，创味造个酸一性环境。 等性酸味品调创，造个酸性一环境。

(7)物食制的方法作： 食物)制作方的法：精 粮制食使大铁丢失量 调烹时，烹调时 ，用铁制采炊是一具种效安有的补铁 全法

方

乏缺症状：典型症：状贫血，别是婴特、儿妇孕及 典症型状贫血：特别是婴，儿 、母，乳易出现疲容劳 、母乳，容出现疲易、劳燥烦

1)导致机供养不足，体头，头晕，记忆痛减力退 ，导)致机体养供足不，头，晕头痛记忆力，退，减思 不集想中干扰；枢中经神系统的成，行熟为

、思想不集中干扰中枢神经；统的成熟系行，为智、力发 育迟 缓2) 导致肠道胃的氧供应血足，不成造肠胃能动力功不导 胃致道的肠血氧供不足应 消化，良不， 足消化不良，食欲不振，3 )缺 铁氧时供应气上不，稍运有动会心慌就，是就我 铁时缺氧气应供上，稍有不动运会就慌， 心们常说心的气慌短 ；常说的心慌们短；气4) 铁 与他物其共质同成对人体的构病防疫免统系， 缺铁与他物质共同构成其对体人的防免疫系病统 ，铁人的抗病能力群低很，易感容染种疾各和病炎 发， 铁人的抗病能群很低，力 口愈合能力伤佳不 。伤口合愈力不佳。能

供量给成年男 1mg5, 20女mg ,

食来物源 ：食来源：物动物 内、全脏血、黒耳木、海带(动物内脏、全 血、黒木耳海带、干( 菠)菜、 菜菠、菜油

、生命之3火花—锌 生命、之花火—成人

体内锌含约~32,主要克 克 人成内体含约锌 分于布肉、骨骼肌、皮肤 。布分肌于、肉骨骼皮肤。、眼睛 的视膜、网络膜、脉 眼的视睛网膜脉、膜、络前 列以及腺液中精浓度较锌

高的锌生功理能 ：锌生的功能： (理)参1与酶组的成。体内人知含锌的已酶 有)参与的组酶成。1 00。是维持种体人的正代谢所需常。 的 种维持是体人正常代的谢需的。所 2()进生促发长育和组织再。 )促进生生长育发组织和再。