酒店在职培训技巧(PPT 92页)

酒店在职培训

店面管理人员

主讲:张念泉

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在职培训的定义: 在职培训是在工作现场进行的员

工训练，目的在于改善个别员工 的工作表现。

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管理人员应牢记：

培训下属并非额外 的工作，帮助他们发展是 每位管理人员职责的一部 分！

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漫画

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“培植下属等于提拔 自己” !

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漫画说明：

图中的管理人员已步向更高位 置，因为他已为他的下属提供充分 的训练，充分的机会，以及充分的 经验以履行他原有的工作。管理人 员之成就很大一部分取决于他培养 下属做的如何。

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管理就是使下属变得有能力！

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在职培训的特点 (1)地点：正式工作现场。 (2)时间：非繁忙或工余时间。 (3)方式：

A.个别指导； B.按学员工作性质给予简要的工作训示； C.使用实物材料。

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(4)训练者：岗位训导员/督导。主要原因：

A.有足够的工作知识； B.知道工作的标准和程序； C.要负起把管理当局的计划变成工作成果的责任； D.负责安排员工每日的工作，因此可安排好 学习时间而不会影响公司的正常动作； E.帮助建立日后与员工的良好工作关系； F.使培训后的跟进工作更容易。

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岗位培训两种基本类型

(一)

岗位技能培训 (二)岗位知识培训

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必须知道/应该知道/可以知道 的技巧及知识培训当设计一个培训时, 管理人员应对三个不同

层次的知识加以考虑:什么是员工必须知道的,

什么是他/她应该知道的,什么是他/她可以知道的.

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必须知道

对完成一项工作而言最重要的知识

应该知道

能够提高学员表现的知识

可以知道

学员知道了最好且能提高其自身素质的知识

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技能培训例子:咖啡制作

工作级别：餐厅的吧员

必须知道的知识：咖啡设备，咖啡制作的一般方法，咖啡制作用料的 比例、装饰，品牌，等等。

应该知道的知识：咖啡的产地，咖啡的主要成分，搭配的食品，咖啡 的保管，等等。

可以知道的知识：生产工艺原理，咖啡的起源,用料的来源，咖啡发展 史，等等。

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在职培训的必要性

对岗位训导员(督导)而言：减少整体培训时间；减少监督；降低事故率；减少员工流动；增加顾

客满足感；提高整体效率。

对下属而言：增加工作满足感；提高劳动生产率；

增大工作安全系数；减少劳动力之混乱；增加顾客满足感。

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如何培训

技能培训是指对实际操作的培训,比如:如何上菜

如何给办理结账手续如何

知识培训是指提供信息,比如:本部门的规章制度是什么 餐厅有多少张座位.

菜单内容

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对技能培训采用SLI方法:SLI技能培训包括三个阶段: S-

-开始(Start) L--学习

(Learn) I--执行 (Implement)