餐厅服务规格检查表

餐厅服务规格检查表

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餐厅： 姓名 ：

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员工仪容仪表检查表

餐厅： 姓名 ：

餐厅服务规格检查表

工作纪律检查表

餐厅： 姓名 ：

餐厅服务规格检查表

就餐环境检查表

餐厅： 姓名 ：

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环境卫生标准之四——餐厅环境

环境卫生标准之五——餐厅卫生

餐厅服务规格检查表

15、饰物是否符合要求，不戴戒指(结婚戒指除外)、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲 油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。 16、个人卫生习惯是否达标，员工个人卫生做到整洁、端庄。 17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能 勤洗手。 18、装菜、送菜符合卫生要求，装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。 19、操作中的个人卫生习惯符合要求，服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。不用手拿取食品。取冷菜使用冷 盘，热菜用热盘。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲。

20、有无违章操作现象发生，各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关，服务过

程中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂口。 21、有无二次污染现象发生，保证食品卫生，防止二次污染。 操作卫生 22、为了避免头发掉落到食品中或拖碰到食品，餐厅服务员不宜留长发，女服务员可戴发网，男服务员也要擦些 护发油，保持头发整齐。 23、保持工作服、围裙和指甲始终都是干净的，以免把有害的细菌传入食品，也避免影响客人的胃口。 24、拿盘子时，拇指要紧贴盘边。拿玻璃杯时，要只拿住底部或靠近杯底的部分，注意不要触及到杯口边。拿餐 叉餐刀等时，要拿餐具的把柄。手指不可接触食品。 25、用消过毒的抹布擦餐桌和服务柜台，不可把口布、小毛巾当抹布用。 26、在餐厅里不用手摸头、挖鼻、挖耳和搔痒等，打喷嚏时，要用手巾纸或手帕捂口。