中草药解酒饮料的研制及其解酒效果的研究

解酒资料

酿酒科技２００７年第１２期（总第１６２期） ＬＩＱＵＯＲ－ＭＡＫＩＮＧＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ２００７Ｎｏ．１２（Ｔｏｌ．１６２）

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中草药解酒饮料的研制及其解酒效果的研究

王

摘

要：

超，刘姬艳，胡建军

临安

（浙江林学院农业与食品科学学院，浙江３１１３００）

以５２％ｖｏｌ白酒为酒基，枳子、葛根等中草药研制解酒饮料。结果表明，饮料的最佳配方

为中药量２０％、蔗糖浓度４％、柠檬酸浓度０．０９％；饮料对急性酒精中毒小鼠有明显的解酒作用，可减轻乙醇中毒动物的中毒症状，使中毒恢复时间缩短。（孙悟）关键词：

中草药；

解酒饮料；

解酒效果文献标识码：Ｂ

文章编号：１００１－９２８６（２００７）１２－０１１５－０３

中图分类号：ＴＳ２６２．９１；Ｒ２１２

ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＨｅｒｂａｌＡｎｔｉａｌｃｏｈｏｌｉｓｍＢｅｖｅｒａｇｅ＆Ｓｔｕｄｙ

ｏｎＩｔｓＡｎｔｉａｌｃｏｈｏｌｉｓｍＥｆｆｅｃｔｓ

ＷＡＮＧＣａｏ，ＬＩＵＪｉ－ｙａｎａｎｄＨＵＪｉａｎ－ｊｕｎ

（Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ＆ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅＣｏｌｌｅｇｅｏｆＺｈｅｊｉａｎｇＦｏｒｅｓｔｒｙＣｏｌｌｅｇｅ，Ｌｉｎ＇ａｎ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ３１１３００，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｈｅｒｂａｌａｎｔｉａｌｃｏｈｏｌｉｓｍｂｅｖｅｒａｇｅｗａｓｄｅｖｅｌｏｐｅｄｗｉｔｈ５２％ｖｏｌｌｉｑｕｏｒａｓｂａｓｅｌｉｑｕｏｒａｎｄＨｏｖｅｎｉａｄｕｌｃｉｓＴｈｕｎｂａｎｄＰｕｅｒａｒｉａｌｏｂａｔａｏｈｗｉａｓｍａｉｎｍａｔｅｒｉａｌｓ．Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｂｅｓｔｐｒｅｓｃｒｉｐｔｉｏｎｏｆｔｈｅｂｅｖｅｒａｇｅｗａｓａｓｆｏｌ－ｌｏｗｓ：２０％ｈｅｒｂ，４％ｓｕｇａｒｃａｎｅｃｏｎｔｅｎｔ，ａｎｄ０．０９％ｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ．Ｔｈｅｂｅｖｅｒａｇｅｈａｄｆａｖｏｒａｂｌｅａｎｔｉａｌｃｏｈｏｌｉｓｍｅｆｆｅｃｔｓｏｎｍｉｃｅｗｉｔｈａｃｕｔｅａｌｃｏｈｏｌｉｃｔｏｘｉｃａｔｉｏｎａｎｄｉｔｃｏｕｌｄｒｅｌｉｅｖｅｔｈｅｔｏｘｉｃａｔｉｏｎｓｙｍｐｔｏｍｓｏｆａｎｉｍａｌｓｓｕｆｆｅｒｉｎｇｆｒｏｍａｌｃｏｈｏｌｉｃｔｏｘｉｃａｔｉｏｎａｎｄｉｔｃｏｕｌｄａｌｓｏｓｈｏｒｔｅｎｔｏｘｉｃａｔｉｏｎｒｅｃｏｖｅｒｙｔｉｍｅ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｈｅｒｂｓ；ａｎｔｉａｌｃｏｈｏｌｉｓｍｂｅｖｅｒａｇｅ；ａｎｔｉａｌｃｏｈｏｌｉｓｍｅｆｆｅｃｔｓ

枳子为鼠李科植物枳根（ＨｏｖｅｎｉａｓｄｕｌｃｉｓＴｈｕｎｂ）的带有肉质果柄的果实或种子，别名鸡距子、拐枣、积枣等。始载于《唐本草》，现为中华人民共和国卫生部标准其主要活性成分为达玛烷型三菇皂苷，有抗脂所收载［１］。

质过氧化、保肝、解酒毒及抑制中枢神经等方面的药理作用。

葛根为豆科葛属植物野葛（ＰｕｅｒａｒｉａｌｏｂａｔａＷｉｌｌｄｏ－粉葛的干燥根。该药始载于《神农本草经》，ｈｗｉ）或甘葛、

味甘、辛、凉，具有解酒退热、生津、透疹、除烦止渴、升阳止泻等功效。葛根不但营养丰富，而且含有大豆苷元、葛根素等异黄酮类药效成分，属卫生部批准的药食两用天然植物［３］。近代药理研究证明，葛根总黄酮具有降低心肌耗氧量、增加冠脉、脑血管血流量、明显缓解心绞痛、抗心律失常的作用。葛花为野葛的花，性味甘凉，具有解酒、醒酒等功效。现代研究证明，当人摄入过量乙醇后，葛花能有效地降低血液中乙醇的浓度。

本试验采用上述几种历代解酒常用中草药研制出

基金项目：浙江省教育厅（２００６０６６５）。收稿日期：２００７－０８－２３

作者简介：王超（１９７８－），男，硕士，讲师，研究方向发酵工程、林特产品加工。

［４］

［２］

一种复合型解酒保健饮料，并对其解酒功能进行动物试验。

１１．１

材料与方法原辅材料

枳子、葛根、葛花等中草药均从杭州市药材公司购

得。

蔗糖、柠檬酸、柠檬汁、Ｖｃ、ＶＢ１、ＶＢ６等均为市售食品级。

白酒：江苏洋河酒厂股份有限公司生产，酒精度为

５２％ｖｏｌ。

１．２工艺流程

辅料

↓

原料预处理→浸提→粗滤→调配→抽滤→灌装→封罐→杀菌→冷却→检验

１．３操作要点１．３．１原料预处理

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酿酒科技２００７年第１２期（总第１６２期） ＬＩＱＵＯＲ－ＭＡＫＩＮＧＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ２００７Ｎｏ．１２（Ｔｏｌ．１６２）

选择干净、无霉变的中草药为原料，去除其中的土块、石块等杂质，用少量水冲洗干净，干燥后适当粉碎。

后，先按１７ｍＬ／ｋｇ体重灌酒，１５ｍｉｎ后试验组灌饮料各１７ｍＬ／ｋｇ体重，对照组灌蒸馏水，灌胃体积同试验组。组在灌酒后３０ｍｉｎ、６０ｍｉｎ、９０ｍｉｎ、１２０ｍｉｎ、１５０ｍｉｎ、

１．３．２浸提

称取一定量预处理后的药材，加入１０倍量的蒸馏

１８０ｍｉｎ时分别在小鼠眼底静脉采血，测定血醇浓度。２２．１

结果与分析解酒饮料最佳配方

经过预试验可知，影响本饮料风味的主要因素为中草药浓度、蔗糖浓度、柠檬酸浓度。因此，设计一个４因素３水平的Ｌ９（３４）正交试验（见表１），每个样品按其色泽、风味、组织形态３方面综合评分，评分时产品的色泽、风味、组织形态的权重分别为３、４、３，满分按１０分计（见表２），从而确定饮料的最佳配方。正交试验结果见表３。

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水，７０℃水浴中浸提２ｈ，过滤，滤渣中再加入８倍量的蒸馏水，７０℃下浸提１．５ｈ，过滤后合并滤液，得可溶性固形物为２．５～３．０°Ｂｘ的中草药提取液。

１．３．３浸提液过滤

浸提液先用纱布粗滤，再用抽滤装置进行硅藻土过

滤，得颜色较深的褐色液体。液体中可溶性固形物含量控制在５．０～６．０°Ｂｘ之间。

１．３．４柠檬汁制备

选取成熟、无病害的果实，清洗掉泥砂、尘土、农药

等。把果实去皮后放入压榨机中进行压榨，收集榨汁，榨汁率为３０％。先用纱布粗滤柠檬汁，再用均质机在压力为８．２ＭＰａ下进行均质。

１．３．５调配

按产品配方要求加入蔗糖、柠檬酸、柠檬汁等辅料，

搅拌均匀。为了消除产品中的沉淀，可在调配时添加稳定剂，经试验，添加０．１５（质量分数）ＣＭＣ－Ｎａ时效果良好。

１．３．６抽滤

利用抽滤装置对调配好的溶液进行硅藻土过滤，得

到透明的溶液。

１．３．７封罐和杀菌

灌装后真空封罐，真空度控制在３９．０～５３．３ｋＰａ，在

８０℃杀菌３０ｍｉｎ，用流动水迅速冷却至４０℃以下，进

行检验和动物试验。

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