味精厂毕业实习论文

有关味精工艺,厂址选择

目录

前言................................................................................................................................ 1 1味精简介 .................................................................................................................... 1

1.1味精的历史及现状 ................................................................................................... 1 1.2国内味精产业现状 ................................................................................................... 2

2实习工厂概况 ............................................................................................................ 3 3味精生产工艺流程 .................................................................................................... 5

3.1发酵车间及其工艺过程 ............................................................................................ 6

3.1.1糖蜜原料的预处理 .................................................................................................. 6 3.1.2 连消 ................................................................................................................... 7 3.1.3 菌种培养过程（图7） ............................................................................................ 7 3.1.4 种罐培养工艺流程（图8） ...................................................................................... 7 3.1.5 发酵过程（图9） .................................................................................................. 8 3.1.6四效浓缩 .............................................................................................................. 9

3.2 回收车间 ................................................................................................................ 9

3.2.1回收（提取）流程 .................................................................................................. 9 3.2.2 回收车间工艺流程及技术指标 ................................................................................ 10

3.3 精制车间 .............................................................................................................. 14 3.4工务车间 ............................................................................................................... 17

3.4.1生产工艺技术要求 ................................................................................................ 17 3.4.2供发酵车间冷冻水供配工艺（图20） ....................................................................... 17 3.4.3 供回收车间冷冻水供配工艺（图21） ...................................................................... 17 3.4.4 供发酵车间压缩空气供配工艺流程图（图22） .......................................................... 18 3.4.5 制冷冷却水系统工艺流程图（图23） ...................................................................... 18 3.4.6 空气冷却水系统工艺流程图（图24） ...................................................................... 18

4企业文化 .................................................................................................................. 18

4.1经营宗旨 ............................................................................................................... 18 4.2质量方针 ............................................................................................................... 19 4.3质量目标 ............................................................................................................... 19 4.4质量安全方针 ........................................................................................................ 19

5 实习心得及札记 ..................................................................................................... 19

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前言

味精（gourmet powder）作为日常生活中不可或缺的调味品，已为人们所熟知。味精的外观表现为白色结晶粉末，其熔点225℃，易溶于水，食之有鲜味。味精产业是重要的民生产业之一，中国十三亿人口，目前人均味精年需求量约为500g。近年来，味精发酵、提取、精制工艺流程愈发趋于成熟。在国家“建设资源节约型社会”的号召之下，味精工业的发展也向低成本，低能耗，低污染的方向发展。我们于2009暑期参观了珠海市益力味精集团，详细了解其具体生产工艺。

1.味精简介

1.1 味精的历史及现状

味精的发现纯属偶然，起初日本学者池田菊苗发现昆布（海带）汤在蒸发后留下一种棕色晶体（后来被证实为谷氨酸），这种晶体尝起来有一种不错的味道，池田菊苗称此味为“鲜味”。继而，他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利。在中国，1923年一位名叫吴蕴初的中国人发明了生产谷氨酸钠的水解法。他在上海创立了天厨味精厂，推出了“佛手牌” 味精。从此，味精进入了中国人的厨房，并随着中餐在世界范围内的普及，和中华饮食文化开始有了紧密的联系。味精的诞生至今仅百余年，但是今天已经成为厨房必备的调味品之一。味精的化学成分为谷氨酸钠（sodium (2S)-2-amino-5-

hydroxy-5 -oxo-pentanoate），化学式为C5H8O4NNa·H2O，其化学结构如图1所示。

目前味精的生产有三种方法：一是细菌发酵法，二是完全合成法，三是半合成半发酵的所谓“醋酸法”。第一种方法生产出来的味精可能混入少量细菌蛋白质，而细菌蛋白质会诱发人体产生免疫反应；第二种方法需要把终产物中的右旋谷氨酸清除掉，因为氨基酸是有“手性”的，按照基团旋转方向的不同，氨基酸可以分为左旋氨基酸和右旋氨基酸两种，而自然界大部分氨基酸都是左旋的，人体也是只能利用左旋氨基酸；第三种方法的原材料醋酸是一种化工原料，其生产过程中有可能混入了某些对人体有害的不良物质。现代的味精商业化生产主要是通过用淀粉、甜菜或甘蔗糖蜜为原料通过菌种的发酵过程和相应的物理方法提炼

图1 味精的化学结构

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过程实现的。事实上，谷氨酸是味精发酵菌体的次级代谢产物，其合成和分泌是在菌体生长基本停止之后，即生长的稳定期。其生产工艺大致如图2所示。

图2 味精生产工艺

1.2 国内味精产业现状

我国味精生产始于1923年，从1965年至2007年，我国味精产量由4000吨增长到191.29万吨，42年间，味精产量增加470多倍，复合增长率达到15.82％，中国已成为味精第一生产大国。目前，各项经济技术指标已达到或接近世界先进水平。味精生产区域结构随着味精行业的快 …… 此处隐藏：7375字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……