营养保健学论文

课程考试（论文） 院 系：经济管理学院

年 级：2011级

专 业：物流管理

学 号：201102010114

学生姓名：何婷

二○一三年五月二十三日

微量元素对人体的重要作用

姓名:何婷 学号：201102010114 专业：物流管理

内容摘要

古往今来，探索生命之谜，保护人体健康、延年益寿已成为人类梦寐以求的美好愿望。目前已发现许多元素在人体内含量不足人体体重的万分之一，总量之和还不足人体体重的千分之一，故取名为微量元素。微量元素是人体中酶、激素、维生素等活性物质的核心成份，对人体的正常代谢和健康起着重要作用。现代医学证明，人体所含微量元素的多少与癌症、心血管疾病及人类的寿命有着密切的关系。

关键词 微量元素，人体，重要，作用

一：微量元素的概念

所谓微量元素是针对大量元素而言的。人体内的大量元素又称为主要元素，共有11种，按需要量多少的顺序排列为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。其中氧、碳、氢、氮占人体质量的95%，其余约4%，而微量元素约占1%。在生命必需的元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的99％以上，其余10种元素的含量很少。习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量元素，低于此值的元素，称为微量元素。人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。

二：对微量元素的认识

微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。

三：微量元素与人体健康

1、微量元素与生长发育

由于微量金属元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表：

1)微量元素不足或过多，都会干扰内分泌的功能。

2)缺锌铜降低脑垂体、肾上腺内分泌

3)缺铬影响胰腺的分泌等等

微量元素和内分泌的相互关系

丘脑下部

释放激素

垂体前叶 微

量

促激素 元

靶腺 素

激素

外围器官组织

4)微量元素与感染和免疫

3、微量元素与心血管、血液系统

Zn/Cd比值增大，抑制高血压的发生

Zn/Cu比值增大，诱发冠心病

缺Cu可引起高尿酸血症

Cr、Mn、Se可防治动脉粥样硬化

Si可维持动脉内膜完整、通透性、弹性

Li、Sr等可降低心血管疾病的死亡率

Fe、Cu、Zn等影响创伤的愈合

4、微量元素与神经系统

缺铁可以引起行为的改变

缺碘可以引起中枢神经的系统的病变

缺锌儿童智力发育不良

缺铜可以引起大脑皮质萎缩，智力降低

缺Li、Co会影响智力的发展

铅镉锰量过多干扰智力的发育

5、微量元素的安全范围

微量元素浓度——生物相关图

四：富含微量元素的食物

微量元素在体内不能合成,也不能由其它元素转化而来,必须从日常膳食、饮水中摄取;而且每日从食物中摄取的量,必须与机体经过各种途径,如粪、汗、尿、呼吸等排出的量保持平衡,否则就会导致微量元素缺乏症或过多症。

微量元素铁：精白米、小麦、黄豆粉、红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、

花生、牛肉、鸡肉、猪肝、猪血、蚌肉、蛤肉、鲍鱼

微量元素铜：燕麦片、稻米、面包、松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲

子、牛肉、黄油龙虾、蟹肉、章鱼、生蚝、牡蛎

微量元素锌：薏米、小米、荞麦、蕨菜、香菇、红枣、猪肝、牛肝、兔肉、

牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿、牡蛎、蟹、鱿鱼

微量元素锰：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉、藿香、香菇、竹笋、土豆、核

桃、黑芝麻、鸡肝、牛肝、羊肝、蚌肉、黄鳝

微量元素铬：面粉、玉米粉、面包、胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、

草莓、柑橘、牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、

微量元素钴：豆腐、瘦猪肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊

肝、干酪、蛋类、蟹肉、蛤肉、沙丁鱼

微量元素钒：红薯、西米、木薯、土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、

花生、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、空心菜

微量元素锡：小麦、 芦笋、豌豆、菠菜、莴笋、花生、芝麻、葵花籽、鸡

胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶、龙虾、鳕鱼

微量元素镍：大米、丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、

豌豆、核桃、猪肉、羊肉、奶油、蚬肉、黄鱼、虾 微量元素钼：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米、萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣、羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉 微量元素碘： 小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱、紫菜、海带、

发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根、牛肉、海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼

微量元素氟：全小麦、小麦芽、菠菜、芹菜、牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪、沙丁鱼、鲭鱼、蟹、虾

微量元素硒：小麦、魔芋粉、蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、核桃、猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉、鱿鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、鲍鱼

微量元素硅：小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦、鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾

五：结语

随着社会工业化的发展及人们生活方式的改变也影响到人体内微量元素的平衡并导致许多疾病；食物加工的过于精细会丢失某些微量元素从而导致饮食中微量元素的缺乏，饮食的过于单调使体内微量元素失衡引起疾病。

微量元素的补充主要依靠食物，因此人们的饮食应当丰富多样、粗细搭配，以维持体内微量元素含量的正常与均衡，如有明显缺乏或过量引起相关疾病者应尽早就医及时给予药物治疗。