饮食安全 健康生活(定稿版)

消费者在外就餐注意事项

一、 选择合适的餐馆

消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、幽雅的环境及良好的服务等因素外，还应注重选择安全放心的餐馆就餐。

1.选择有许可证的餐饮服务单位

《食品安全法》已于2009年6月1日正式实施。根据该法规定，餐饮服务单位取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务经营活动，且须在经营场所亮证经营。餐饮服务单位经营的范围应符合许可证核定的项目。《食品安全法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内有效。

消费者到餐馆用餐，首先要看餐馆吧台或其他显著位臵有无悬挂餐饮服务许可证（或卫生许可证）

，有证的单位具备了相应

的开业条件；如没有取得许可证，则属于违规经营。另外，还要注意餐饮服务许可证（或卫生许可证）上的许可备注内容，如是否注有“凉菜”、“生食海产品”等。因为“凉菜”、“生食海产品”等属于高风险食品，较易引起食物中毒，经营“凉菜”、“生食海产品”等，必须具备特定的加工操作条件，并在许可证备注栏目中予以注明。

2.选择信誉等级高的餐饮单位

自餐饮消费环节监管职能划归食品药品监管部门起，我国在各地陆续实施餐饮服务食品安全量化分级管理。监管部门根据餐饮服务单位的基础设施和食品安全状况，评定A、B、C三个食品安全等级，三个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。

挂“食品安全等级A级”标牌的为食品安全信誉度最高，风险度最低、安全条件良好的单位；挂B级牌的是食品安全状况较为中等的单位；挂C牌的餐馆为食品安全状况一般的单位，也是餐饮服务监管机构强化监管的单位。建议消费者尽量到风险性较低，食品安全信誉度较高的餐馆就餐

为了以简洁、方便的方式向社会公布餐饮服务单位的食品安全等级信息，我省陆续推行餐饮服务单位量化分级公示制度。监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位臵设臵公示标识（大笑--A级、微笑--B级、平脸--C级），向消费者动态公布等级评定结果，以便消费者在知情的前提下做出消费选择。消费者应尽量

到“大笑”或“微笑”的餐馆就餐。

3.观察是否超负荷营运

消费者选择餐馆，尽量不光顾流量徒增的饭店，因为突然集中增大的供应量，可能导致餐馆超负荷加工，给食品安全埋下隐患。

二、注意饮食卫生与安全

1.就餐前应洗手

人的双手每天接触各种各样的东西，会沾染多种细菌、病毒和寄生虫卵，因此要养成就餐前（或吃东西前）洗手的习惯，这样能降低“病从口入”的风险。正确的洗手方式如下：

第一步：以流动的自来水把手弄湿；

第二步：涂上洗手液（或肥皂），双手互相搓擦至少20

秒，

应擦出足够的泡沫，确保手掌、手背、拇指四周、指甲边及指间清洁；

第三步：彻底冲洗双手；

第四步：用抹手纸抹干双手或用烘手机烘干双手。

2.就餐前应注意餐具卫生

就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。现在餐桌上出现一些塑膜包装的套装小餐具，这些餐具都是由集中清洗消毒单位清洗消毒的，套装消毒餐具包装膜上应标明餐具清洗消毒单位名称、详细地址、电话、消毒日期、保质期等内容。

3.辨别食物状况

用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物和异味。 颜色异常鲜艳的食物，有可能是违法添加了非食用物质或超

量、超范围使用了食品添加剂。

不吃违禁食品，少吃或不吃生食海产品。

4.其它注意事项

倡导文明、健康用餐，大力提倡使用公筷或实行分餐制。 夏秋季节避免过多食用凉拌菜、改刀熟食等易受病原菌污染的高风险食物。

对某种食物过敏的，应避免食用冷饮、海鲜、辛辣食品、高蛋白食品等刺激肠胃道或不易消化的食品。

不暴饮暴食。

三、剩余食品打包注意事项

1.不宜打包的食品

蔬菜不宜打包，因为蔬菜

富含维生素，而维生素反复加

热后会迅速流失。另外，蔬菜

中的硝酸盐反复加热后，会生

成含量较高的亚硝酸盐，对身

体造成危害。

凉菜、色拉等不宜打包，

因为凉菜在制作过程中没经过

加热，很容易染上细菌；同时凉菜也不易重新加热。

因此，蔬菜和凉菜最好当餐吃完，如有剩余，也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是适合重新加热的。

2.剩菜保存方法

剩菜的存放时间以

不隔餐为宜，早上剩的

菜中午吃，中午剩的菜

晚上吃，最好能在5至

6个小时内吃掉。因为

在一般情况下，通过100

摄氏度的高温加热，一

定时间内是可以杀灭大

部分致病菌的。但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。

剩菜最好按类别分开储存，因为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品交叉污染。温度较高的食品需放凉后再放入冰箱，因为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水易污染食品。

海鲜富含蛋白质，最受各种细菌欢迎，不宜久放。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等，容易被细菌寄生，而有些细菌的毒素在高温加热下也不容易被完全破坏和分解。

3.剩菜加热方法

冰箱存放的食品取出后要回锅加热或用微波炉加热，加热时要使食品的中心温度至少达到70

摄氏度。这是因为冰箱的温度

只能抑制细菌繁殖，不能杀灭它们。如果食用前没有充分加热，食用后易发生细菌感染，引起腹泻等。在加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。

海鲜更容易滋生细菌，所以必须加热后食用。但是如果加热时间过长所含的优质蛋白、脂肪和丰富维生素也会损失较大。因此，打包的海鲜类加热时间控制在4到5分钟比较合适。加热过程中，还可以加些酒、姜、大蒜等佐料，可以起到杀菌作用。

肉类食品打包回去再次加热，最好加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会形成结合物，被固定下来，有利于被身体吸收和利用。

四、各类用餐形式的不同特点

1.火锅

在秋冬季节，不论在家或出外，热腾腾的火锅自然是广大消费者喜欢的就餐形式。火锅的原料五花八门，其中海鲜、禽肉、牛羊肉最受欢迎。不过，

火锅原料若未经妥善处

理和彻底煮熟而贸然吃

下，各种致病原便会有机

可乘，潜入体内，引发疾

病。故此，消费者无论在

火锅店或在家中选吃火

锅，应注意食品安全，以保障身体健康。进食火锅食品时应注意：

（1）火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病。

（2）贝类应选择鲜活的，洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物；死的贝类含大量致病微生物，不能食用。

（3）生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉感染；

（4）每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。

（5）食用时食品不宜滚烫，口腔、食道和胃 …… 此处隐藏：5409字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……