高效液相色谱技术在食品检验中的应用效果、价值

高效液相色谱技术在食品检验中的应用效果、价值

作者：王雪

来源：《食品安全导刊·下旬刊》2020年第04期

摘要：高效液相色谱技术具有分离效能高、分析速度快、检测灵敏度好、能分析和分离高沸点且不能气化的热不稳定物质的特点，从而弥补了气相色谱技术的不足。因此它被廣泛应用于生物化学、合成化学、石油化学、生命科学、临床化学、药物研究、环境监测、食品检验及法学检验等领域。

关键词：高效液相色谱;食品检验;价值分析

1 高效液相色谱技术概述

高效液相色谱技术问世于20世纪60年代，到了20世纪70年代迅速发展。这项高效快速的分析分离技术以经典的液相色谱技术为基础，是一种现代分离测试的重要手段。其分离原理是：以高压下的液态为流动相，溶于流动相中的各组分经过固定相时，由于与固定相的作用大小、强弱不同，导致它们在固定相中滞留的时间不同，从而先后从固定相中流出。

2 高效液相色谱技术在食品检验中的应用及价值

随着我国经济和社会的高速发展，人们的物质生活水平不断提高，但食品安全问题日益突出。食品安全违法违规行为时有发生，这给人民群众的生活乃至生命带来了极大危害。为了更好地解决这一问题，不仅要完善监管体系，提升管理水平，更要使食品安全技术多样化，其中食品检验技术尤为重要。它是食品安全的基本保障，是保证食品安全的必要手段之一。因此要提高对食品检验的重视，提高食品检验技术水平，为食品安全保驾护航[1]。

早在20个世纪90年代，高效液相色谱技术就已经在食品检验领域被提及，并被写进了国家食品检测法中。近年来，由于人们对食品安全的重视程度越来越深，这使得这项技术在食品检验领域也有了更多的表现机会。

目前食品安全问题层出不穷，但主要集中在以下3个方面：①蔬果上残存农药、化肥。为防止病虫害，菜农果农普遍过度使用农药，从而导致果蔬上的农药残留超标。②食品添加剂和化学用品过量。为了改善食物的外观和风味等，在加工过程中，食品制造商过量使用添加剂和化学用品。若长期大量摄入它们则对人体有害。③重金属含量。近年来，水资源重金属污日益严重，重金属进入人体后，会对人体造成不同程度的损害。