食品理化检验中样品前处理技术研究

食品理化检验中样品前处理技术研究

作者：王娟

来源：《食品安全导刊·下旬刊》2020年第04期

摘要：我国经济水平的提高使人们的物质生活水平得到了明显改善，食品类型也越来越丰富。近年来，人们对自身健康的重视度有所提高，进而对食品安全也提高了重视。食品理化检验法是应用最广的检验食品安全性的方法之一，可对食品中的各种添加剂等有害物质进行有效检测，有着较高的应用价值。因此，本文针对食品理化检验中的样品前处理技术开展综述。

关键词：样品;食品理化检验;处理技术;研究进展

食品安全直接影响人们的机体安全与生活质量。所以，应做好每一个食品加工环节的质量控制，进而确保食物安全，提高人们生活水平。但近年来，部分商家为降低成本，选择用劣质食料生产，从而导致食品安全问题的发生率递增[1]。确保食品安全非常重要，加强对食品样品的预处理，可提高理化检验质量，进而提升检验人员的工作效率。

1 食品理化检验中样品前处理定义

1.1 食品理化检验

以化学原理与物理原理为基础，对食品实施检验，可有效检验出食品中的防腐剂、添加剂等有害物质。同时，食品理化检验还可对食品中的营养成分进行鉴别。所以，开展食品理化检验可避免对消费者机体产生伤害，丧失消费者对食品的信任。

1.2 样品前处理

对样品进行预处理是确保食品安全的主要环节，通过蒸馏法、色谱分离等操作对食品实施有效检验。针对不同食物类型，选择相对应的检验方法，从而提高食品理化检验的有效性与检验质量[2]。

2 食品理化检验措施

2.1 化学分离法

2.1.1 沉淀分离法

沉淀分离法适宜对溶解度较大的混合物进行分离。

2.1.2 皂化技术