论新技术在食品微生物检验检测中的应用

论新技术在食品微生物检验检测中的应用

作者：马妍

来源：《食品安全导刊·下旬刊》2020年第06期

摘要：随着社会的不断发展以及人们对健康生活的不断追求，食品安全越来越受到大家的关注，而食品微生物检测工作也是大家经常讨论的热点。随着分子生物学以及微生物学等多门学科技术的不断发展，食品微生物检测的新方法和技术也越来越趋于精准，在食品质量把控上发挥着重要作用。基于以上内容，本文主要讨论新技术在食品微生物检验检测中的应用。

关键词：新技术;食品微生物检验;应用

在日常饮食中，经常会接触到一些发酵产品，而无论是传统发酵产品还是新型发酵产品，在发酵过程中产生的微生物对人体或多或少都有一定的影响，对机体健康有一定的威胁。我国每年也有许多食品安全引发的公共健康问题，因此加强食品安全检测越来越受到广大群众的重视。在食品微生物检测中应用新的技术和方法能够快速准确检测食品中存在的微生物，给群众的健康上了一道无形的保险。

1 食品微生物检测指标

在食品微生物检测中，食品中存在的微生物种类以及数量是主要的检测指标，也是判断食物是否受到污染的重要参考指标。食物中存在的致病菌包括蜡样芽孢杆菌以及金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。相关研究表明[1]当食物中的產气荚膜梭菌个数超过106个/g时会造成食物中毒，此外当食物中存在一定量的沙门氏菌时，机体摄入食物时该菌会随着食物一起进入宿主肠道，于小肠处繁殖生长，极易引发机体出现组织炎症，如果此时沙门氏菌通过淋巴系统进入宿主的血液会造成全身感染，对患者的生命健康产生一定的威胁。例外，食物中的大肠杆菌是判断食物粪便污染的重要指标，在检测过程中按照每100 mL样品中的大肠杆菌近似值来计算。基于以上可知，对食品中的微生物进行定性定量检测具有重要的现实意义。

2 食品微生物检测新技术及应用[2]

随着生物新技术的发展，食品微生物的检测中有许多新技术、新方法，这些技术不仅能帮助检验员迅速对样品中存在的微生物进行检测，而且其精确度也越来越高。下面将从光谱技术、质谱技术、分子生物学技术以及生化技术4个方面进行简单介绍。

2.1 光谱技术在食品微生物检测中的应用