9快速检测技术在食品安全监督管理工作中的应用

［J］.中草药，2006，37（1）：2-11.

［4］陆竟恒.对我国中药提取物管理现状的几点思考［J］.中国药

2008，22（5）：381-383.事，

［5］周素娟，黄璐琦，杜贵友.参类保健食品情况分析及有关技术

.中国中药杂志，2008，33（5）：615-616.审评的几点建议［J］

参考文献

［1］赵洪静，王献仁，戎卫华，等.2003－2005年注册保健食品分

.中国食品卫生杂志，2008，20（1）：52-56.析［J］

［2］张李伟，邓少伟，郭海峰.中国保健食品功能宣称流通现状与

.中国食品卫生杂志，2006，18（3）：220-222.建议［J］

［3］曾建国.我国植物提取物行业科技发展现状、问题及建议

监督管理

快速检测技术在食品安全监督管理工作中的应用

周海燕

（张家口市卫生监督所，河北

摘

张家口

075000）

要：本文主要介绍了将快速、灵敏、方便、准确的食品安全快速检测技术应用在食品安全监督管理工作中的意

以及时控制、减轻、消除食品突发事故及有毒有害物质对人体潜在的危害、降低食物中毒发生率，提高工义和作用，

作效率，探索新的食品卫生监管模式，为促进我市食品安全监督保障工作的进一步顺利开展起到重要的技术支撑作用。

关键词：食品卫生；监督；快速检测技术；应用中图分类号：TS252.7

文献标识码：A

文章编号：1004-8456（2010）02-0147-03

InvestigationandApplicationofRapidDetectionTechnologyinFood

SafetySupervisionandManagement

ZHOUHai-yan

（ZhangjiakouCityHealthAuthority，HebeiZhangjiakou075000，China）

Abstract：Withtheincreaseoffoodsafetyrisksandemergingfoodsafetyissues，foodsafetyisalreadyafocusconcerned

bythewholesociety.Theapplicationofrapid，sensitive，convenient，accurateandrapidfoodsafetytechnologyinthesupervisionandadministrationoffoodsafetyanditssignificanceandeffectivenesswasdescribed.Successfulcollaborationonimprovingthetechnologymayplayanimportantroletocontrol，reduceandeliminateunexpectedfoodsafetyincidents，topreventpotentialtoxicandhazardoussubstances，toreducetheincidenceoffoodpoisoning，toimproveworkefficiencyandexplorenewfoodhygieneregulatoryapproach.

Keywords：FoodHygiene；Supervision；RapidDetectionTechnology；Application食品安全问题是关系国民健康的最重要的问题之一，也是全球关注的热点问题。食品的种类繁多、涉及面广，仅靠常规的化学检测仪器已不能满足现场、快速检测的需要。食品安全快速检测技术，作为一种新型的检测方法已成为了一项重要的食品安全检测工具。相对于传统化学检测与仪器检测而言，其主要特点是能够便于携带、需要样品量小、操作简单快速、结果判断直观明了、节约成本、对仪器设备等条件的要求不高。该技术在食品卫生监督工作中

的应用虽还不具规模，但近几年发展很快，在一些大型接待和食品安全保障活动（如2008年奥运会及残奥会、冀台心两岸情等大型经济洽谈会及重大会议）、灾后防疫（如5·12大地震抗震抢险及灾后恢复重建）、食品安全专项整治活动以及日常卫生监督监测工作中发挥了重要作用，同样在食物中毒等突发性食源性疾患以及排除投毒等应急事件的现场也是进行筛查的首选方法。本文着重快速检测中，

介绍食品安全快速检测技术在食品卫生安全监督管理工作中的作用和意义，及其在今后的应用模式研

11-02收稿日期：2009-作者简介：周海燕

女

主管医师

E-mail：zgzhy315@http://doc.guandang.net

究和未来发展方向的探讨

［1］

。

1.1

试验对象与方法对象

试验地域范围

选择张家口市区及万全县

展的检测项目，根据干预组单位类别的不同，有针对性地对干预组开展了以下项目的检测：食用油酸败及食用油与大麻油、巴豆油、矿物油、棕桐油鉴别，掺乳制品中蛋白质含量、豆浆生熟度、食假芝麻香油、

醋总酸及游离矿酸、硼砂、酱油总酸与氨基酸态氮、漂白剂（二氧化硫）、谷氨酸钠、注水肉、大米新鲜

选择张家口市区及万全县

度、亚硝酸盐、木耳硫酸镁掺伪、陈化米中液体石蜡、CARD农药速测以及瘦肉精、甲醛、苏丹红、酒醇、砷、汞、氟乙酰胺、安妥、氰化物、敌鼠钠盐、毒鼠强共32项。调查组定时到现场监督检测或不定期抽检，收集所有现场快速检测数据，对各类检测食品样品的数量和合格率进行统计分析，写出监督检测调查报告。

在张家口

2

结果

本次调查主要以食品安全快速检测技术为主要食品卫生知识培训和宣传为辅助干预措干预措施，

施，调查结果显示效果明显：基层消费群体食品卫生安全意识淡薄；所有被调查单位都存在缺乏严格的科学的食品质量控制措施以及从业人员管理模式、

所以导致全市部分食品卫生安全知识浅薄的现象，食品不合格率偏高。2.1

食品卫生知识调查情况

调查结果显示，虽然县、区级以上的消费群体食但明显高于县、区级以品卫生知识及格率不是很高，

下（含县、区级），差异有统计学意义（见表1）。2.2

食品卫生知识培训情况

干预组经过食品卫生知识培训后，食品卫生安干预组和对照组比较差全知识认知水平明显提高，异有统计学意义（见表1）。2.3

食品安全快速检测技术的应用情况

1.1.1

不同阶层的部分消费群体21573人（对此实验对象本调查组暂没有对其进行食品卫生安全知识培训，只作原始调查），其中县区级以上10235人，县区级以下11338人。1.1.2

试验点的选择

18家商场、超市、小卖部；16家食品生产单位；12家餐饮单位；6家农贸市场；10家院校集体食堂；8家建筑工地食堂，共70家食品生产、经营单位。其中食品从业人员涉及各单位食品专职管理人员、6549人。1.21.2.1

方法

食品安全知识宣传及问卷调查

市区及万全县共发放宣传材料2万余份，食品卫生监督员深入机关、厂矿、事业单位、学校、幼儿园、社区、家庭及街头广泛宣传食品卫生知识，并对消费者进行食品卫生知识认知度及维权意识的问卷调查，统计调查结果，初步摸清本市部分消费群体的食品进一步增强全市消费者对不合格食卫生安全意识，品的认知度。1.2.2

食品安全知识和快速检测技术培训干预组

食品安全专业人员将70家食品

与对照组的调查

生产经营单位（实验对象）分为干预和对照两个组对干预组进行食品卫生知识培训和食品安全快别，

速检测技术使用方法的专业技术指导，然后对两组进行问卷调查和技术考核，比较两组的差异。

将食品安全快速检测技术应用在其食品生产、经营全过程，在干预组指定1～2名熟练掌握常用的几种快速检测技术的食品从业人员，负责记录本单位开展快速检测技术的情况。详细统计食品卫生知

表1

项目

食品添加剂的种类及作用普通、营养、无公害食品的区别有毒有害食物的鉴别食物中毒和中毒原因了解合法的食品生产、储存和销售过程食品的保质期限

发现违法食品的投诉程序食品安全快速检测技术了解程度

社会消费群体食品卫生知识水平问卷调查及格率比较（%）

社会消费群体及格率

县、区级以上消费群体

58.0767.3450.8043.2 …… 此处隐藏：3832字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……