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111 幼儿园食堂设计要求

一、食品加工区域整体要求：

（一）地面、墙面、顶面光洁（墙砖到顶，地砖，吊顶），选择防潮、防火材料；（二）地面应设一定排水坡度（30度左右）、排水沟（暗沟）；

（三）设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施；

（四）人的通道与物的通道分离；

（五）各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。

二、功能间设施设备要求如下：

1、一次更衣室内设置：

（1）并列水池2只，配非手动式洗手设施；

（2）衣柜若干；

（3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）。

2、粗加工间：

（1）清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只；

（2）大解冻池1只；

（3）低位水池1只。

（4）净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；

3、切配间：

（1）切配桌：肉类桌1只、水产桌1只、蔬菜桌1只；

（2）固定存放刀、砧板的架子：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；

（3）净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；

（4）工作水池3只（肉类1只、水产1只、蔬菜1只）。

4、烹调间：

（1）排烟、排水装置若干；

（2）餐用具保洁柜若干；

（3）净菜架和成品食品架若干；

（4）设与备餐间相通的食品传递口。

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5、蒸煮间：

（1）机械排气装置；

（2）蒸箱；

（3）设与备餐间相通的食品传递口。

6、二次更衣室内设置：

（1）并列水池2只，配非手动式洗手设施；

（2）衣柜若干；

（3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）。

7、餐用具清洗、消毒间：

（1）清洗水池12只；

（2）压力蒸汽消毒柜若干；

（3）设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。

8、备餐间：

（1）空调若干只，保持室温25摄氏度以下；

（2）餐具保洁柜若干（教师用餐用具存放）；

（3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）；

（4）设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。

9、食品原料库房、杂物库房：

（1）有良好的通风、防潮、防鼠设施；

（2）足够的物品存放架。

注：

1、蒸煮间的设置可机动；

2、不采用水产品做食品原料的，可免于配置相关设施设备。

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