美食-一个中国饮食的PPT

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有 山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是 所有人对美食的标准都是一样的，其实美 食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就 可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回 味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已 不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神 享受。

中国美食文化 中国美食分类 中国美食菜谱 世界美食之都 美食节

中国美食文化

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养 摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影 响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学 烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵 宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、 食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以 及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食 品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文 化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进 补),五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉),奇 正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬， 寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加 坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美 洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷 餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文 化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研 制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世 界的物质财富及精神财富。

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中国美食分类 前言 系因地理、气候、习俗、特 产的不同形成了不同的地方风味， 菜系的划分单就汉族的饮食特点 而言，目前有四大菜系、八大菜 系、十大

菜系之说，而且划分系 类仍有继续增加的趋势。如果按 四大菜系分：有川菜、粤菜、苏 菜和鲁菜。也有分八大菜系的。 其中各大菜系交相辉映，各有千 秋，成为了中华民族珍贵的文化 瑰宝！

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中 国 美 食 菜 谱

川菜、北方凉菜 冬菇萝卜猪肠 、蒜心炒腊肉 、剁椒蒸鱼头 、地三鲜 、 酱板鸭 、水煮牛肉 、蚂蚁上树 、香芋排骨 、肥肠 鸡 、蒜香粉蒸肉 、辣子鸡 、麻辣鸡丁 、麻辣尤须 、 麻辣鸡肾 、萝卜红烧牛腩 、干煸鸡 、酱爆尤鱼须 、麻 辣鱼块 椒盐带鱼 、干煸牛肉 、干煸猪肉 、回锅肉 、 红油猪耳仔 、陈皮鸭 、啤酒鸭 、孜然多味鱼 、孜然牛 肉 、川味烧牛腩 、麻辣牛肉 、香烤鸡亦 、辣味鸡中 节 、宫宝鸡丁 、香酥栗子鸡 、梅菜川味烧鸡 、红烧东 坡肉 、 蒜泥白肉 、蒜烧田鸡 、柱侯茄子 、珍珠肉丸 、 干扃四季豆 、家常豆腐 、湘味豆腐 、水煮油豆 皮 、蒜茸鲜菇 、麻辣五香豆干 、水煮毛血旺 、剁椒 炒玉豆 、拌三丝 、串烧牛肉 、水煮魔芋豆腐 、北味炖 土豆 、酸炖粉条 、炸菜牛肉丝 、手拍黄瓜 、香芹豆 干肉丝 、皮蛋水煮大白菜 、酸辣藕丁 、辣子白 、凉拌 海带丝 、凉拌凉瓜 、凉拌西芹 、凉拌海蛰 、凉拌青 瓜 、酱烧苦瓜

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世界美食之都——中国成都

中国成都市于2010年2月获批加入联合国教科文组 织创意城市网络并被授予“美食之都”称号。 “美食之都”的标准有： 1、在城市中心地区有高度发达的美食行业； 2、拥有活动积极的美食机构、大量传统餐厅和厨师； 3、拥有本国特有的传统烹饪配料； 4、拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹 饪诀窍、方式和方法； 5、拥有传统食品市场和食品产业； 6、举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动； 7、尊重当地传统产品的生产氛围，注重促进其可持续 发展； 8、注重提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校 推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。

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特 点

中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪 相比，有许多独特之处。 (一)风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、 风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相 同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大 菜系之分。 (二)四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪 的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚， 夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四 时更替，适时而食。 (三)讲究

菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一 致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技 巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、 味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 (四)注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对 饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求， 而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、 娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。 (五)食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。 在我国，向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”,利用食 物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防 与治的目的。药食同源即药与食物相同.《黄帝内经太素》中写 道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”,反映出“药食同 源”的思想。

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中国传统一些美食典故 “民以食为天”,随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到 人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。 馒头 相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰， 诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸 水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的 俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南 蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉 和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭 祀河神。 打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称 为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写 作“馒头”,久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。 冰糖 相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一 个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖 浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将 它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。 过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的 东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪 现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人 们就 …… 此处隐藏：4067字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……