《酒水经营与管理》实习(训)教学大纲

《酒水经营与管理》实习(训)教学大纲

《酒水经营与管理》实习（训）教学大纲

课程名称：酒水经营与管理(酒店管理方向) 学 时：18 学 分：1

适用专业：旅游管理(酒店管理方向) 一、课程性质与任务

课程的性质：实训课

课程的任务：通过本课的教学使学生了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的观摩、实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

二、课程基本要求

三、考核方式：考核

四、推荐实验教材和教学参考书

实验教材：《酒水与酒吧管理》 李晓东 重庆大学出版社 2004 年 7 月

《酒水经营与管理》实习(训)教学大纲

参考书：

1、《酒水与调酒》周力 武汉大学出版社 2005 年 9 月

2、《专业酒水》鲍伯。里宾斯基 凯茜 。里宾斯基大连理工大学出版社 1994 年 9 月 3、《酒水与酒吧》 匡家庆 南京金陵旅馆干部学院 科学技术文献出版社 1995 年 8 月

4、《酒水调制与酒吧管理》 贾丽娟 东北财经大学出版社 2000 年 7 月 五、其他需说明的

根据本课程特点，在实训过程中穿插场景模拟实践和星级饭店酒吧、社会酒吧、咖啡厅、茶艺馆、洋酒行观摩教学。

编制人：刘嵘

编制单位：下关分校（电大） 编制日期：2009-5-17 审定人（教研室主任）：