1中国餐桌礼仪入门篇

中国餐桌礼仪入门篇

餐桌礼仪在中国人的 完整生活秩序中占有 一个非常重要的地位， 他们认为，用餐不单 是满足基本生理需要 的方法———也是头 ——— 等重要的社交经验。 为此，掌握某些中式 餐饮规则的知识便显 得特别重要了，无论 你是主人，抑或只是 一位客人，都必须掌 握一些规则。

圆形餐桌颇受欢迎。 因为可以坐更多人， 而且大家可以面对面 坐，一家之主的身份 并不像西方长形餐桌 上很清楚地通过他的 座位而辨认。客人应 该等候主人邀请才可 坐下。主人必须注意 不可叫客人坐在*近上 菜的座位。此为一大 忌。

必须等到所有人到齐 才可以开始任何形式 的进餐活动———即 使有人迟到也要等。 一旦大家就位，主人 家便可以做开场白了。 进餐期间，主人必须 承担一个主动积极的 角色———敦促客人 尽情吃喝是完全合理 的。

一张典型中式餐桌看 上去相当空，在西方 人眼中尤甚。每张座 位前可见放在盘上的 一只碗；右面是一组 筷子与汤匙，分别放 在各自的座上。在正 式场合上，会出现餐 巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃 法很像放映的幻灯片，每 一次一道菜。令人惊讶的 是，米饭不是与菜式同上， 不过可以选择同吃。由于 菜式各有特色，应该个别 品尝，而且一次只从碗中 吃一种，不是混合品尝。 不可用盘子吃，只能用碗。 骨头和壳类放在个别盘中。 不干净的盘子必须经常用 清洁盘子替换。

除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提 供刀*,但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐 的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当 鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指 指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子 或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像 葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可 用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准 你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽 量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷 和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子 座。

一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。 为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的 做法，确保最精明的品味也照顾到。有关 茶的问题，应该注意几件关键的事。座位 最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟 茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者 至最年青者，最后为自己斟。当人家为你 斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这 样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味 眼

睛看准食物才能动筷子 斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男 设宴原因有喜有悲 中国人向来「以食为先」,饮食除了是满足人的基本需求， 亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可 以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节 日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节； 但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰 酒”,宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见 中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。

用餐俗例 在饭食方式方面，中国人与西方人有点不 同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的 食物，中国人则有一定的用饭规例，他们 喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置， 各人有一碗饭共同配 这数碟菜肴，饭吃 完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己 的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的； 依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐， 是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误 以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

餐桌摆设 日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双 筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给 客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有 菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接 从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上， 各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招 「飞象过河」,夹取放在远处的菜肴。由於中国 人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形 或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。

怎样叫一顿中式饭 先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清 汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开 始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜， 但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上 为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配 清 淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香 浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜 汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类， 如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。

吃的方式 要待热汤变凉一点而入口 时又不失汤味，应用汤匙 一小口抿出声的饮；至於 吃饭，要提起饭碗贴著唇 边，用筷子把饭粒推入口 里，这是一个最容易的吃 饭方法，亦表示喜欢吃那 顿饭；若吃饭时不提起饭 碗，即表示不满意饭桌上 的菜肴。

宴会 中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他 们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会开 始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人 的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可 用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为 自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满 泻为

止，以表示尊重对方及彼此友谊，而 主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。 若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明， 以免出现尴尬的场面。

宴席结束 客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式 结束，于是主人家的主角会站立起来，表 示宴会到此结束，并会站立门口向每位客 人说声“晚安”,之后跟酒楼经理结账， 主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道 别并目送车子驶离开去。

菜肴 中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常 有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香 味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆 的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托 粉红色、柔 的猪肉。一顿饭不会只有一 款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜 肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次 序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的 菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总 之整顿饭都要讲求协调的搭配。