第二讲 营养膳食的调查、评价及改进

通过膳食调查了解每人每天各种主副食的摄入量,在此基础上利用《日常食物营养成分表》计算每人每天从膳食中所摄取的各种营养素和热能是否达标？评价膳食构成是否合理？从而提出改进方法,并进行正确的食谱设计。

第二讲 营养膳食的调查

一、膳食计算

1. 目的：

掌握营养膳食调查的基本方法。通过膳食调查了解每人每天各种主副食的摄入量，在此基础上利用《日常食物营养成分表》计算每人每天从膳食中所摄取的各种营养素和热能是否达标？评价膳食构成是否合理？从而提出改进方法，并进行正确的食谱设计。

2. 膳食的计算及填表：

（1）参照《日常食物营养成分表1、2、3、4、5即补充》，将连续三天、每人每天24小时内摄取的所有食物估量全部记录在《三天食物营养成分计算表》中（包括食物名称、摄入量） ；

（2）参照《营养素供给量标准表》，计算各营养素平均摄入量及占供给量标准的百分比，填入《膳食评价表1》中；

（3）计算三大营养素产热百分比，将结果填入《膳食评价表2》中；

（4）计算蛋白质来源百分比，将结果填入《膳食评价表3》中。

3. 对本人的膳食进行评价，并提出改进意见（填入表中）：

（1）食物构成是否合理

*膳食结构合理：每日膳食包括五大类食物，15种以上；

*膳食结构较合理：每日膳食包括四大类食物，10种以上；

*膳食结构单调，不合理：每日膳食只包括2～3类食物，品种在10种以下。

（2）热能及各种营养素占供给量的百分比是否合理

*正常范围：热能的摄入量应占供给标准的90%-110%；

*低于80%为供给不足；

*若低于60%是严重缺乏，对身体会造成严重影响。

*若摄入超过100%，则长期营养素过剩也会引起“富贵病”。

（3）三大营养素产热百分比是否合理

*蛋白质： 10-14%；

*脂肪： 20-30%

*碳水化合物：55-65%

（4）蛋白质来源百分比是否合理

建议应主要来源于优质蛋白质[动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）]，其供给量应占到蛋白质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。

（5）三餐能量的分配情况

*早餐：30%；

*中餐： 40%；

*晚餐： 30%。