瘦肉精检测方法比较

检测技术

. . .质量 卫生 标准 安全. . .

由凌工业ME AT NDUS RY I T

20 0 9年第 7期总第 39期 3

猪肉瘦肉精检测方法的比较与运用吴兆良苏州食品有限公司江苏苏州 2 5 0 10 12纪8 0世 0年代，国科学家意外发现盐酸克伦美特罗 (称瘦肉精是一种兴奋剂 )提高猪肉瘦肉率 俗在上有较大效果，度就有在饲料中添加一定量的盐一酸克伦特罗的方法，作为科研成果在生猪饲养中并

过酶标检测仪， 4 0 m波长处测得吸收值。尿样在 5n可直接测定，肉样粉碎后用 H L溶液定容，声提 C超取过滤加 N O a H再加磷酸二氢钠过滤后 C 8小柱卒 1取而得试样。用标准溶液或试样加入酶标板上相应微孑中，应 1洗涤 4次，人显色溶液 1mi L反 h后加 5 n 后再加人终止液，后在酶标仪上测定计算，用时然总约3。 h

推广运用。但从 19 94年以后出现一系列因食用猪肺、肝而出现的盐酸克伦特罗中毒的事件，特别在广东，上海出现较大中毒人数的事件发生，得生猪盐使酸克伦特罗的检测尤其重要，是猪肉中的瘦肉精，但

1 3高效液相色谱法 ( P C) . H L

其肉的色香味并无特别差异，人们靠肉眼无法辩识因而就只能靠实验室检测才能鉴别。

组织如肉样剪碎后，高氯酸溶液匀浆，行超用进声加热提取后，用异丙醇加乙酸乙酯萃取，机相浓有缩，弱阳离子交换柱进行分离，乙醇+氨 ( 8+经用 9 2溶液洗脱， )洗脱液经浓缩，流动相磷酸二氢钠+经

1瘦肉精的四种检测方法1 1金标快速检测卡 .

甲醇(5 3 ) 6+ 5定容后在高效液相色谱仪上进行测定，外标法定量计算出结果。总用时约 4。 h1 4气相色谱一谱法 ( .质 GC— MS)

本试剂运用抗原抗体的特异反应以及侧向层析和胶体金技术进行尿液中克伦特罗分子的快速定性

检测。样本中的瘦肉精在流动的过程中与胶体金标记的特异性的单克隆抗体结合，抑制了抗体和 N C膜检测线上瘦肉精一B A偶联物的结合。将尿样收集 s在干净容器中，尿样可直接测定，肉样粉碎后用 H L C溶液定容，声提取过滤加 N O再加磷酸二氢钠

超 aH过滤后 C 8小柱卒取而得试样，出试剂将试剂板 1取置于平坦的台面上，用塑料管吸取尿样或试样，后然垂直滴加 2~ 3滴尿样或试样于试剂板的加样孔内， 测试结果在 3~5 n读取，试剂板的测试区出现 mi当一

组织如肉样剪碎后，高氯酸溶液匀浆，用进行超

声加热提取后，用异丙醇加乙酸乙酯萃取，有机相浓缩，弱阳离子交换柱进行分离，乙醇+氨 ( 8+经用 9

2溶液洗脱， )洗脱液经浓缩， N O一经，双三甲基硅烷三氟乙酰胺 ( S F衍生后于气质联用仪上进行测 B T A)定，以美托络尔为内标定量计算出结果。样品处理过程与 13基本一样， .总用时约 4。 h

2四种检测方法的比较和分析 在最近 20 03~20 07年的本公司生猪及猪肉瘦肉精的自检和省市级执法抽检时检测的几百例中，取选了十次比较有对比性尿样和肝脏样品的阳性结果 (见表 1。在不同检测部门的检测报告中统计摘录。 )这是从平时检测中选取在四种方法均有检测

条紫红色带则为阳性，出现两条紫红色则可判断

为阴性。 12酶联免疫法 ( L S . E IA)

本方法的检测依据是抗原抗体反应，克伦特将

罗特异性抗体吸附在固相载体表面，入酶标克伦加特罗结合物、准溶液或者样液，离的克伦特罗，标游 酶标结合物与结合在固体表面的克伦特罗特异性抗

的，金标快速检测卡的假阳性及+/一较多，测低检

限较高，受干扰因素多， LS E IA法正确率较高但数据误差轻大， L HP C法同样受干扰成分影响有时出现假峰特别在低含量时很难判断， C—MS法正确率及 G精确度均较高。

体竞争，结合的酶标克伦特罗结合物洗涤除去。未 加入酶底物，在结合酶的催化作用下，无色底物降解产生蓝色物质，人终止剂后颜色转变为黄色。通加

检测技术

20 09年第 7期总第 39期 3

由业童工MEAT I NDU I RY

信息报道◆◆ .

第五届世界猪肉大会将于 9月在青岛召开经国务院批准，中国肉类协会申办，0 9年 9月 20 3日一日在中国 岛香格里拉大饭店召开 20 4青 09世界肉类组织第五届世界猪

肉大会。本届大会主题会的协办。还将有荷兰展团、尔兰展团、国明尼爱美苏达州农业厅、加拿大猪肉国际组织、法国 IA O C、国猪肉协会等国家展团的集体亮相。 NPR英 展会展出面积4 0 m,展出全球肉类产品、 000将 肉类机械和加工设备、添加剂辅料和调味品、装物包

是：世界猪肉工业现代化——科学、健康、稳定、可持续性发展。议题是： 1全球的肉类贸易政策；2) () (

积极迎接挑战，努力开创未来；3科技进步对全球 ()猪肉工业发展的促进作用——世界猪肉业生产技术的发展对其现代化进程的积极促进作用；4全球猪 ()肉消费习惯、分割标准及贸易合作发展。 第五届世界猪肉大会是继 20 07年后在我国第二次召开的国际猪肉行业峰会。世界肉类组织和中国肉类协会还将于 20 09年 9月 5—日在青岛国际 7会展中心共同举办金锣——第七届中国国际肉类工

料及技术设备、育种饲养、宰机械设备、藏及制屠冷冷系统的设备与物流、肉类行业最新生产加工技术及软件等产业链各环节。预计参加本届展会的中外肉类企业将突破 100。 0家 展览会期间，主办单位还将组织专项洽谈会、新

产品发布会、技术交流会等。第四届中国国际肉类食品文化节与展会同期举办。文化节将首次展出反

映我国肉类工业发展历史的《中国肉类工业发展史》展览。其中突出展示改革开放以来我国肉类行业的飞跃发展。本届文化节还将首次出版并公开发行报

业展览会、四届中国国际肉类食品文化节。展览第会得到国家相关部委、东省人民政府和青岛市人山民政府的支持。并得到美国肉类出口协会、洲肉澳

告文学集——《中国肉类食品行业领军人物》暂定 (名 )刊物。文化节还将推出国际猪肉分割表演等等活动。单位： 1 1× 0“

类及畜牧业协会、尔兰食品局、爱丹麦肉类委员会，荷兰王国农业、自然及食品质量部，马尼亚肉类协罗

表1

法主要用于最后的确证和裁定，用设施相当昂贵运

3运用与综述快速检测法， LS法比较适用于尿液样品， E IA HL P C法和 G C—MS法适用于肝脏肌

肉组织样品。

价格在 10万元以上，般在省级检测机构才配备。 0一前二法适用于在需要检测样品数量多有几十个以上

样品时进行筛选，出现阳性样品时用后两法进行在确定。后两法操作比较复杂，检测者需要有专业知识人员才能胜任。这四种检测方法各有特点和不足之处。运用者

快速检测法是定性检测且费用约 1 0元无需任何仪器操作者只需简单培训即可检测，测时间只需检

5 i并在现场就可检测， mn但现还不是法定认可的检测法。E IA法虽可定量检测但多用于定性检测， LS一

要根据实际情况适用性选择适合本部门的检测方法，避免浪费检测设备等资源。同时我们应该继续

个试剂盒要 200可检测 4 0元 O的样品，但试剂打开

后要当天全部用完，适用于大型屠宰场的猪肉检测， 费用约在 6 O元。H L P C主要用于定量检测，设备比较昂贵约在 3 0万元，测费用在 10元。G检 0 C—MS

寻找一种更经济实惠又精确易操作的方法，建立完善检测手段，因为这是一项关系到国民健康的大事。(收稿日期 20 0 9—0 5—2 ) 9