+社交礼仪---第8章餐饮礼仪

第8章 餐饮礼仪

餐饮礼仪，一般的来说，指的主要是人们在

餐饮活动之中行为必须认真遵守的行为规范。餐饮礼仪的第一条原则叫做 “六M则”。 其中“六M”指的是六个以M为字头的单词： 费用money、会见meet、菜单menu、举止 manner 、音乐music、环境milieu。

餐饮礼仪的第二条原则叫做“餐饮适量原则”。主要含义是在餐饮活动中，

不论是活动规模、参与人数、用餐档次，还是餐饮的具体数量，都要量力而行。

“餐饮适量”原则所提倡的是厉行节约，反腐倡廉的风气；是做人务实，

不图虚荣的一种境界。

主要内容一、中餐

二、西餐三、酒水

四、茶艺五、咖啡

一、中餐中华饮食文化就其深层内涵来说， 可以概括成四个字：精、美、情、礼。 这四个字，反映了饮食活动过程中 饮食品质、审美体验、情感活动、 社会功能等所包含的独特文化意 蕴，也反映了饮食文化与中华优秀 传统文化的密切联系。

(一)用餐的方式 1、根据用餐的规模划分： 宴会、 家宴、 便餐。 2、根据餐具的使用划分： 分餐式、 公筷式、 自助式、 混餐式。

(二)时空的选择 1、时间的选择 民俗惯例、 主随客便、 适当控制。

2、空间的选择 环境优雅、 卫生良好、 设施完备、 交通方便。

(三)菜单的安排 1、点菜原则 主陪方点菜、买单者点菜、 领导点菜、尊者点菜 2、点菜的礼规 量入为出、相互体谅、上菜次序 冷盘—热炒—主菜—点心、汤—水果拼盘 3、菜单的准备 宜选的菜肴、忌选的菜肴 “吃特色、吃文化、吃环境” “洋人吃土、土人吃洋” “中餐菜系、西餐菜系”

(四)宴请时的席位排列1.桌次顺序1 1 2 2正门 正门

当两桌横排时，其桌次是“以右为尊”; 当两桌竖排，其桌次以“以远为上”。

1

2

3

正门

面门为上、以右为上、离远为上

4 1 2 2 4 3 5 5 4 6 6 1 3 2 1

5

3

7

五桌竖排

六桌横排

七桌横排

面门为上、以右为上、离远为上

2、位次的排列：主人面对正门而座主人 1 3 5 7 6 2 4 1 5 4 3 第二 主人 8 4 第二 2 主人 6 第一 主人 5 2 6 1 第一 主人 3 7

正门

正门

正门

3、便餐的席位排列右高左低 居中为尊 面门而上 观景为佳 临墙为好

(五)用餐的表现 1、餐前表现： 适度修饰、准点到场、 各就各位、积极交际、 倾听致词。 2、餐时表现： 不违食俗、不坏吃相、 不胡布菜、不乱挑菜、 不争抢菜、不玩餐具、 不吸香烟、不清嗓子、 不作修饰、不乱走动。

吃相看修养

筷不“品尝”筷子 不“跨放”筷子 不“插放”筷子 不“舞动”筷子 不“滥用”筷子

匙又叫勺子。 暂不用勺子时，置于自己 的食碟上； 用勺

子取食后，应立即食 用，不要再次倒回原处； 若食物过烫，不要用勺子 折来折去，也不要用嘴吹 来吹去； 食用勺子里盛放的食物时， 不要把勺子塞入口中，或 反复吮食。

碗 不要端起碗来进食； 食用碗内食物时，应以 筷、匙加以辅助； 碗内如有剩余食物，不 可将其直接倒入口中， 也不能用舌头舔食； 暂且不用的碗内不宜乱 扔食物； 不能把碗倒扣放置。

盘 主要介绍食碟的使用。 不要一次性盛放食物 过多； 不要将多种菜肴堆放 一起； 不宜入口的残渣、骨 刺不要吐在地上、桌 上，应将其轻放在食 碟前端，必要时由侍 者取走、换新。

辅餐具水杯 主要供盛放清水、汽水、果汁、 可乐等饮料使用 不可用来盛酒，不可倒置，喝 入口中的东西不能吐回去 湿巾 湿巾用来擦手，切不可擦脸、 擦嘴、擦汗，用完之后放回托 盘中，由侍者取走 有时宴会结束前上湿巾，只能 用来擦嘴而不作它用 牙签 用牙签时尽量隐 蔽，剔出物不要乱 弹乱吐或再次入口 不宜长时间叼着 牙签，不用以牙签 扎取食物