新型农贸市场建设及经营管理

湘潭农贸市场策划方案 第一部分

规划目标湘潭市农贸市场由于大多建于上世纪80、90年代，市场规模 偏小，交易设施简陋，配套服务落后，脏、乱、差现象较为严重。 农贸市场是市民生活必需品供应的主要场所，农贸市场的食品安 全、诚信经营、环境卫生，直接关系到老百姓的切身利益和城市 整体形象，而传统的农贸市场一直给人脏乱差的形象，提升换代 已刻不容缓，新建的农贸市场如何市场定位，避免脏乱差的问题 才是关键 ，思考何种模式更适合当地的发展和管理。所以，我们的目标是——立足当前，着眼长远，解决农贸市 场当前的突出问题，引导农贸市场持续健康发展，满足人民群众 不断提高的生活需求。通过提升装修档次、完备硬件设施、理顺 管理体制，建设一个既布局优化、结构合理、公益与效益相协调， 同时又具有高度可操作性和可实施性的农贸市场布局体系，打造 湘潭市以本项目为主导的城区农产品批发、贸易、配送体系的农 副产品贸易中心。

农贸市场建筑形式可分为以下三类：一类：独立式室内农贸市场(指在独立用地内 建设的室内农贸市场) 二类：连体式室内农贸市场(指与其他建筑结 合而建的室内农贸市场)

三类：顶棚式农贸市场(指在独立用地内建设 的以顶棚覆盖的、四周无围护设施的简易农贸 市场)

目前新型农贸市场的定位分类：1.星级标准农贸市场2.连锁品牌化农贸市场 3.农加超模式农贸市场 4.超市化农贸市场

星级农贸市场，分设一星级、二星级、三星级、四星级、五星级五个等级。要求为封闭式室内市场，其市场规模、布局、设 施、管理方面需达到相应的标准。(如一星级市场规模要求：场 内经营者需达到50户以上或市场建筑面积1000平方米以上) 连锁品牌化农贸超市，通过连锁的经营方式发展建立配套物流 平台整合：厂商、生产合作社、生产基地等商品供应资源在物流 配送平台的运作。 农加超农贸市场，是指地方政府指定的特定投资主题投资建设 生鲜超市，以承担一定区域鲜活农产品销售业务的过程。即传统 农贸市场向生鲜超市的过渡阶段，呈现传统农贸市场与生鲜超市 共存的状况。 农贸市场超市化发展，是今后的发展方向。超市化农贸市 场是指对农贸市场按照超市的经营业态、经营理念对城市农贸市 场进行生鲜超市化管理，实现经营主体组织化、经营产品标准化、 经营方式超市化及服务规范化，及农贸市场环境、安全、管理以 超市标准来要求。

市场商品品种分类市场按照商品种类划行归市设置交易区 ：蔬菜类、 鲜肉类、水果类、家禽类、水产类、干货类、

豆制品、 副食品、卤味类、副食品，还可根据当地情况设置农 民自产自销交易区--农贸市场是城乡公共服务配套设 施的一部分，城乡商业网点的组成要素，为其附近城 乡居民销售农副产品的交易场所，并附带有部分商业 职能。

农贸市场的业态布局

为保证农贸市场布局的科学性、合理性和有序性，规划布局须 遵循以下原则： 1、强调区位差别，按需布局； 2、规模适当，服务半径合理； 3、适应市场需求，留有发展余地；

4、服从上一层次规划要求。

场内布局具体要求：1.市场按照商品种类划行归市设置交易区。交易区布局合理，分区标志清 晰。同类商品区域设置要相对集中。市场内根据需要设置农民自产自销交 易区。 2.活禽经营区要相对独立，与其他经营区域隔开，相隔间距不得小于5米。 3.经营早点或快餐配套服务应相对集中设置在专门区域，以1-2家为宜，周 围不得有污水或其他污染源，20米范围内不得经营、贮运鲜活家禽。 4.农贸市场经营腌腊制品、熟食卤品、酱菜调味品、粮油制品、南北货食 品的宜设专柜或专间。鼓励引进品牌连锁企业进场经营肉类、活禽、豆制 品 、蔬菜等农产品。 5.熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、 垃圾房的间隔应大于20米。 6.市场内禁设现炒现卖柜台，不准销售现炒现卖食品。 7.不符合标准规定的商品不得在农贸市场内经营。 8.有条件的市场可以设置独立的净菜处理室，配备给排水设施、清洗水池、 操作台及垃圾收集设施等，在蔬菜上市前进行无泥沙、无腐叶、无根须、 无过量水份处理。 9.场内设置顾客服务休息区。

农贸市场摊位解析蔬菜摊位：蔬菜在农贸市场里占据着非常重要的地位，是市场 里最能体现美观的类别，还起到调节整个市场人流的作用。肉类摊位：肉类摊位在农贸市场里扮演着很重要的角色，起吸 引人流的作用。 水产摊位：淡水产、海水产、贝类统称水产类。淡水产、贝类 以鲜活供应为主，海水产以冰冻海鲜为主。 豆制品摊位：豆制品在农贸市场里的比重并不大，但由于中国 人的饮食习惯，对豆制品的特殊喜好使其成为每个市场里面必 不可少的一部分。豆制品属于半成品或成品，对其卫生防疫要 求相当严格，因此距离家禽、水产类摊位要有一定的隔离空间。

副食品(包括调料和糖果类):副食品经营方式以包厢营业房 为主，因为量多而大的特点可分为柜台式和走入式，需设置储 藏空间，应设在边缘或拐角处。 卤味营业房：卤味在农贸市场里占据非常重要的地位，是市场 里最能出产效益的类别，卫生防疫相当严格，还起到调协

整个 市场人流的作用。 家禽摊位：家禽是农贸市场最脏最臭的部分，对周边摊位有着 很大的限制，比如像豆制品卤味等对卫生防疫较高的种类就不 能放在旁边，地点的选择最好与市场内部脱开，有独立的进出 口，独立的排风措施(最好有自然通风)。最好能设置在卫生 间旁，以便家禽区的粪便流入化粪池。 水果摊位：水果在农贸市场里面比较特殊，新式农贸市场的设 计可以大大提升农贸市场的档次。

摊位布局建议综上所述，我们可以把蔬菜、水果类放在市场显眼的位置， 大门或中心区域，给人感官上视觉化效果；家禽类设在卫生 间旁，并与市场区隔开来；对卫生防疫要求较高的豆制品和 卤味类则靠市场边上设置营业房经营；副食品调料类因为货 品较多需要陈列及储藏空间则可设在市场拐角处，即利用空 间又发挥优势；水产类、肉类可紧靠蔬菜类设置在市场里面。

项目市场定位现改造或新建的农贸市场大多为超市化农贸市场， 其先进的硬件及软件设施更方便市场管理与持续经 营。固依据社会未来的发展趋势以及从农贸市场今 后的健康持续发展的角度来看，我们建议将市场定 位为超市化农贸市场。蔬菜类、鲜肉类、水果类、家禽类、水产类、干货类、豆制品、副食品、卤味类、副食品 等商品的永久固定场所经营。 具体的市场业态定位及分配比例得根据现有终端市场 需求比例、区域的居住人口、服务半径、消费需求等因素 确定以及批发市场的规模化效应。

超市化农贸市场效果图

指 调 中 心

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农贸市场场地建设要求1.划行归市，合理布局；有利经营，方便购买；使用美观，便于清洁；通风良好，自然采光好。 2.城市建成区及县城的新建农贸市场，配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。停车 场占商业用房面积的20%以上，中心城市市场的停车场面积根据需要适当增加。 3.农贸市场布局结构比例宜为：摊位面积55%、通道面积35%、辅助面积10%。 4.农贸市场楼层式市场必须设有运输货物的专用电梯。 5.新建农贸市场，单体建筑的层高不小于6米；非单体建筑的层高不小于10米。场内主通道宽 度不小于3米，购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。 6.市场应设公厕,建设标准一般为二级标准，不得设在熟食经营区域附近。 7.建筑消防设施应符合有关要求。 8.出入口不少于两个(主 …… 此处隐藏：2736字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……