第九章 能量代谢和体温调节

第九章 能量代谢和体温调节

新陈代谢 metabolism：

内容： 机体与环境之间的物质、能量交换

机体内部的物质转变和能量转化

方向：合成代谢（同化作用）——耗能

分解代谢（异化作用）——放能

第一节 食物的营养成分及其生理功能

一．糖类（碳水化合物）

1．类型：单糖：葡萄糠、果糖、半乳糖

双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖

多糖：淀粉、糖元

2．来源与去路（血糖）

血液中的葡萄糖称为血糖。正常浓度为80-120 mg/ml

低血糖：60-70 mg/ml

高血糖：120-180 mg/ml

糖尿：＞180 mg/ml 摄入

来源肌糖元降解

异生

分解

合成糖元而贮存于肝、肌肉

去路转化为其他物质

糖尿排出

3．粘多糖（含氮多糖）

透明质酸

肝素

硫酸软骨素

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核酸中的五碳糖

二．脂肪

贮存和供应能量 提供人体必需脂肪酸

1．主要功能携带脂溶性维生素

缓冲机械冲击

保持体热

2．来源与去路

3．类脂

磷脂卵磷脂

脑磷脂

类固醇激素: 性激素, 皮质激素

固醇维生素D3

胆酸、胆酸盐

三．蛋白质及其生理功能

1．蛋白质的营养意义

蛋白质的存在以及蛋白质的新陈代谢，是生长、发育、繁殖、感应、运动、分泌、吸收等种种生命活动现象的基础。

结构：占细胞干重的45%，

运动：肌蛋白，

平衡：血浆蛋白

运输：血红蛋白

凝血：纤维蛋白原

催化：酶

调节：激素

能源：

2．氨基酸的来源与去路

3．氮平衡：正平衡

负平衡

总平衡

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4．必需氨基酸和非必需氨基酸

Essential Amino Acid：Lys，Phe，Met，Thr，Leu，Ile，Val，Try

以上八种氨基酸必需经常直接从食物的消化吸收中获取。

5．蛋白质的生物价值和互补作用

蛋白质的含量

蛋白质的品质：蛋白质的生物价值 = 蛋白质保留量/蛋白质吸收量x100%

蛋白质的互补

混合食物

蛋白质的需要量与供应量：

需要量

供应量

四．维生素

1． 特点：（1）既非结构物质，也非能量来源，但却是生长发育

与健康所必需的；（2）不能自身合成，必须经常从食物中获得；（3）需要量不大，多充当物质代谢中许多酶的辅酶co-enzyme。

2． 分类：

族：B1、B2、PP、B12

D

五．无机盐

宏量元素：Ca、P、Mg、Na、K、Cl、S，

微量元素：Fe、Cu、Mn、Zn、Co、Mo、I、F、Se、Gr、Si、Ni、Sb，

痕量元素：Ag、锶等。

第二节 能量代谢

一． 测定能量代谢的意义

能量摄入＞能量消耗：能量贮存于有机物中：长身体或发胖；

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能量摄入＜能量消耗：消耗贮脂及其它组织成分；

能量摄入＝能量消耗：体重不变。

意义：1 定出能量消耗的基本数值和食物能量标准以计划人们的膳食，保持能量代谢的平衡，维护人体健康；2 是临床上检查某些疾病的一项重要指标。如甲亢、甲减。

二． 食物的热量和氧的热价

1．食物成分的热价

定义：每克营养物在体内充分氧化时所释放的能量。

糖：等于燃烧热,因为产物一样都是CO2和H2O

脂肪:9.3 KCal

蛋白质:4.1 KCal 小于燃烧热4.6KCal,因体内氧化不彻底,尿素中仍有能量。

2．氧的热价

定义：体内氧化消耗一升氧所产生的热量。

糖：4.1/0.81=5.0 KCal

脂肪:9.3/1.98=4.7 KCal

蛋白质:4.1/0.9=4.6 KCal

三． 能量在体内释放、贮存和利用

（一） 三种营养物质代谢放能

1．糖是机体重要的能源物质

2．脂肪是体内贮能和供能的重要物质

3．蛋白质作为能源物质的意义不大

（二） ATP与能量代谢密切相关

1．ATP是体内能量供求的通货

2．磷酸肌酸CK实际上可看作是ATP的贮存形式（存折）

3．糖和脂肪是体内能量的贮存（不动产）

四． 能量代谢可根据释放的热量来测定

（一） 用大型呼吸热量计直接测热

（二） 利用耗氧量间接换算代谢热量

（三） 以体表面积为标准衡量能量代谢率

五． 能量代谢受多个因素影响

（一） 食物有特殊生热作用: 蛋白质＞糖、脂肪

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（二） 肌肉活动能明显地影响能量代谢: 最显著的影响因素

（三） 环境温度对能量代谢有一定的影响: 20-30oC时代谢率稳定。太低则反射

性地增加肌紧张而产热；太高则代谢加快，呼吸循环增强。

（四） 精神因素不可忽视: 肌肉紧张，激素分泌

，代谢率

六． 排除影响因素，确定基础代谢

基础代谢（basal metabolism）概念：清醒、安静、无肌肉活动、无紧张、无进食、恒温

（20oC）时的能量代谢。

意义：反映人体清醒时用于维持心跳、呼吸及其它一些基本生理活动于较低水平的能量消耗。 基础代谢率（basal metabolic rate，BMR）：每小时每平方米体表面积的身体基础代谢产

热量。标准：159.1 kJ(38kcal)/(hm)

身体表面积 = 0.0061ｘ身高 + 0.0128ｘ体重 - 0.1529 2

第三节 体温调节

一． 体温相对稳定，但也正常地变动

意义：是进行新陈代谢和正常生命活动的重要条件。体温恒定是指机体内深部的温度比较恒定，表温会随环境温度和衣着状况而有较大变化。

肛温：37.5 oC

口温:37.2-37.3 oC

腋温:36.7-37.0 oC

体温的日周期变化

女子体温的月周期变化

体温的年周期变化

体温的年龄规律性变化

二． 体温的维持有赖于产热和散热的平衡

1．

骨骼肌活动产热

除肌肉活动外还有非寒颤热源

2．

radiation

conduction

106 在神经系统和内分泌腺影响下产热得到控制 散热有物理过程，也有生理过程

convection

evaporation 皮肤血管运动能有效地调节体温

出汗是在高温下调节体温的重要的生理机制

三． 体温受反馈调节控制

1、 温度感受器分布广泛

warm-sensitive neuron

cold-sensitive neuron

2、 信息在体温调节中枢整合

body temperature set point theory

endogenous pyrogen，EP

四． 体温调节受障碍可致体温过高或体温过低

1、 发热（fever）是体温过高（hyperthermia ）的一种形式

2、 人体体温低于36OC称体温过低（hypothermia）或低体温

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