第四章 答案脂类试卷10级(2)

（2）光敏氧化：a.不存在诱导期；b.不产生自由基；c.双键的顺式构型改变成反式； d.与氧的浓度无关；e.受β-胡萝卜素、生育酚的抑制，但不受抗氧化剂的影响。

（3）V光敏氧化≈1500V自动氧化

7. 油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？（12分）

(1)控制油脂氢化反应条件，如氢化压力，氢化温度，催化剂的用量等。

（2）控制油脂脱臭过程：反式脂肪酸的产生与脱臭的时间和温度有关，时间越长，温度越高，产生的反式脂肪酸越多，所以降低油脂脱臭的温度和时间可控制反式脂肪酸的产生。